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佛跳墻風味食品作文 第一篇

夜晚的熱鬧，熱火的溫暖，年夜的美味，讓我不禁回憶一遍又一遍，當我沉迷于回憶，驀然回首，只看見空無一人的大廳內，電視里在倒數著“三、二、一”。

母親帶著多年未回老家的我一起走了，終于熬過了漫長的車程，到達了外婆家。到那時，外婆已經在準備著貼春聯，掛燈籠了，母親急忙將行李拿好，趕忙跑向了外婆，并給予了她一個擁抱。

“轟——嗙！”放煙花了，瞧著別人放的那煙花之美，響聲之熱烈，仿佛一切都在說著“新年快樂”。一轉頭，母親手腕挽著外婆的肩說：“媽，我嫁出去多年沒見您了，不知您可有想我？”母親說著說著眼眶多了幾分激動的淚水，外婆手拉著她的手說：“我已伴你孩童時光，你長大了，有家庭了，只要你能抽空回來看我，看到你的家庭和睦，我就放心了。”

我到了樓上的客廳里看著電視，過了一會兒，眼瞧著馬上要到11點了，恍然間我聽到了腳步聲。“一個人坐在這兒，不同我的母親，你的外婆說幾句話嗎？”

“你看我給你帶來了什么？你心心念念要吃的佛跳墻呢！”“天啊！媽你怎么弄的？”我激動地從沙發上跳起來。

“這可是你外婆做的，她知道你喜歡這個才幫你做的。”

我端著佛跳墻，飛快的跑下樓，“外婆，這是你為我做的嗎？”外婆說著那不太流利的普通話：“我怕你媽媽著急不是一天兩天了，她想在新年里滿足你這個愿望呢。”

年過后，我們又呆了兩三個星期便走了。

走之前，母親含淚眼望著外婆，外婆用她那飽經風霜的手為她抹去了眼淚，她說：“不哭，如果想我，那就明年再來！”

小時候，鄉愁是一枚小小的郵票，長大后，鄉愁是一張窄窄的船票。

母親的愛之深之無悔之感人。

佛跳墻風味食品作文 第二篇

佛跳墻是我們中國的一道名菜，相傳是源于清道光年間，距今有兩百多年的歷史。在現實生活當中，我們很多人出去吃飯可能會選擇點一道佛跳墻。但是大家對于佛跳墻并不是那么了解，大家知不知道佛跳墻的傳說嗎？

接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度一起來尋找答案吧！

佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調制而成。{佛跳墻的作文}.

關于這道菜的創始，說法頗多。據費孝通先生記，一說，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。

據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創造了佛跳墻。

二說，福建風俗中有一個規矩叫“試廚”。按這規矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對新媳婦治家本領的測試。

相傳有一個從小嬌慣的女子，不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發愁。母親為女兒想盡了辦法，最后把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包，反復叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調方法。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計可施之際，又聽公婆要進廚房。

新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個酒壇，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內，須手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應付，就悄悄溜回了娘家。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進廚房，發現灶上有個酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了佛跳墻。

還有一說來自筆記所記。按筆記所記，此菜創于光緒丙子年。當時福州的一位官員，設家宴請當時的布政使周蓮。這位官員的內眷是位烹調高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內煨制，上桌后香氣撲鼻。周蓮品嘗贊不絕口，命家廚鄭春發仿制。鄭春發求教于官員內眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名為“壇燒八寶”。

據稱，這道佛跳墻前后共改換過三個菜名。剛開始叫“壇燒八寶”，后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻”。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說法。{佛跳墻的作文}.

一說，此菜在聚春園成為佳品后，經常有文人墨客聞名而來。這些文人品嘗后，贊嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規戒律，越墻而入，請求入席。

此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，并能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。

寫美食的作文500字 舌尖上的美食一一“佛跳墻” 今天，我要向大家推介一道令人垂涎欲滴的菜肴——“佛跳墻”。你們想知道“佛跳墻”的制作方式嗎？“佛跳墻”是一種壇煨的特制佳肴，你們想知道“佛跳墻”菜名的背景故事嗎？想知道“佛跳墻”的原名嗎？請聽我細細道來！ “佛跳墻”真美味 “佛跳墻”的味道聞名遐邇，它的做法十分繁瑣、獨特。配料中有上湯和紹興老酒。食材以魚翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚等二十多種主料配上十多種輔料，分別用煎、炒、烹、炸多種方法泡制成各種特色菜式；然后一層一層地放入一只大酒壇里，注入適當的上湯和紹興老酒。這個方法可以使湯、酒、菜充分融合，最后用荷葉把壇口密封起來，放在火上加熱。用火也非常講究，須用

質純無煙的炭火（即旺火）燒沸后再用微火煨五六個小時。難怪“佛跳墻”的味道這樣獨特！ “佛跳墻”的前身——福壽全 “佛跳墻”原名“福壽全”，這其間有個故事。早年，鄭春發在清朝布政使周蓮家中當廚師。一次，一位官員設宴款待周蓮，他的妻子吃了贊不絕口，回府后讓鄭春發仿制了幾次，都不能讓周蓮滿意。于是，周蓮帶著鄭春發上錢莊請教。取經后，鄭春發偏重海鮮，減少肉類，令周蓮流連忘返。為什么改名為“佛跳墻”呢？是因為“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。 我愛“國菜之尊”——令人回味無窮的“佛跳墻”。

做好佛跳墻的絕密技術要點

佛跳墻是閩菜系的首席名菜，又叫“滿壇香”、“福壽全”，是把幾十種名貴原料煨于一壇的高級烹調做法，吃起來軟嫩柔潤、濃郁葷香、卻又葷而不膩，同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防止虛寒等功效，妙不可言，滋味無窮。

其實吃佛跳墻最主要就是喝湯，湯的好壞直接決定了佛跳墻的品質，而想要把湯做好就要把握好以下幾點：

1、沒有家養的老母雞湯不鮮。

2、沒有黃牛的腿肉湯不清。

3、沒有金華火腿和家養的老鴨湯就不香。

4、沒有龍骨湯就不滋。

5、沒有豬皮湯就不膠。

6、沒有瑤柱湯就不海味。

只有具備了以上的六個基本條件，才能夠保證湯的濃郁夠足。而保證湯鮮美的另一個原因就是要保證食材與湯水的比例，100千克的原料最終要熬制出100千克的湯水，但前期一定要加足水，100千克的原料要加入600千克的純凈水，熬制5小時以上，最后只剩下100千克的濃湯。如果是接待非常顯貴的客人，100千克的原料最后要熬制出80千克的濃湯，那樣，湯的味道會更加鮮美。

蒸、煮提鮮的味道都不同{佛跳墻的作文}.

在熬制湯水的整個制作過程中，是不能添加鹽和味精的，可是現在有很多廚師都是用雞精、味精、鮑魚粉等添加劑來提鮮的，做出來的湯水就是一個復合味，而做菜用這些添加劑不是拉攏回頭客的好辦法。傳統的福建廚師的增鮮做法是：用鮮湯調味。先將干魷魚泡制漲發（在泡制的過程中加入少許生姜、料酒、一點兒八角），再用高湯隔水蒸制；或將瑤柱提前泡好，入高湯中隔水蒸制。這樣制成的湯鮮美無比，適合用來給各種海鮮菜肴提鮮。

這兩種湯都是蒸出來的，與煮出來的湯顏色上有區別。蒸出來的湯顏色比較淺，透明度比較高，而煮湯的原料經過大火翻煮，已經將食材的碎屑煮進湯里面去，形成了一些懸浮物，透明度就比較。通過蒸、煮兩種方式制成的湯，在味道上也有很大的差別，蒸出來的湯味道比較柔和，煮出來的湯味道比較濃厚。{佛跳墻的作文}.

在沒有味精使用的年代，老一輩的師傅們就在夏、秋兩季選用一些新鮮的海產品來做鮮湯，比如海腸、牡蠣、海蝦等，放在樹蔭或屋檐下面太陽不能直曬的地方晾曬，還必須是熱浪又能夠吹得到的地方，使海產品快速干化。然后把它們磨成粉，用多層紗布包起來，放入上湯用文火加熱增鮮。用這些天然物質提煉出來的鮮湯，味道是化學調味料無法相比的，舌頭不會感到干燥，更容易令人產生回味、回香的味覺。

用這些海產品來給湯增鮮是絕對不能用現代的烘烤機來烘烤海鮮的，這種機器的溫度太高，會破壞食材內部的鮮味，高溫會令海鮮內部的油脂滲出來，使海鮮失去了本身的滋味。也絕不能暴曬，如果讓太陽直曬，那么，海味的顏色就會變深，在蒸制湯水時就會影響湯水的顏色，不鮮白。

使用天然顏料上色

這個道理就像是做東坡肉一樣， 有一些人做的東坡肉，剛上桌的時候顏色還比較亮，可是過一段時間顏色就變得暗淡了，而有的人做的東坡肉，即使是放一個晚上，第二天看表皮還是紅潤透亮的。這就是使用非天然原料上色和使用天然原料上色的區別。

使用天然原料給東坡肉上色時，要先將油燒熱，再下入紅糖慢慢炒化，然后下入醬油，繼續炒化，這時候要下入適量的醋，使鍋內的調料互相融合，期間火候一定不能大，跟著下入調好的湯、放入肉塊，這樣顏色才能上在肉塊上，如果火大了，顏色同樣上不住。

魚肚水發、油發效果大不同

魚肚是廚師經常會使用到的一種原料，一般是用水或油來發制，但這兩種方法發制出來的口感是截然不同的。用水發制的魚肚比較柔嫩軟滑，用油發制的魚肚則口感比較柴，但在后期制作時比較容易入味，因為油發的魚肚表面有很多的小洞洞，容易吸附味道。{佛跳墻的作文}.

不同的魚肚要用不同的方法去發制，比如說鳘魚肚就適合用水來發，發出來的口感很爽滑；而鰻魚肚、或質量差一些的黃魚肚、鴨泡肚就適合用油來發，因為這些魚肚都比較薄，如果水發的話會容易爛掉，所以都是選擇油發。{佛跳墻的作文}.

如果不得已要用水發的話，一定要提前將原料放入水中泡透，再放入蒸柜中加入姜片、紹酒隔水來蒸，取出再放入涼水中泡制。

不管是水發還是油發，其目的都是讓原材料膨脹、軟化、和去除原材料的腥臊味。發制魚肚和發制海參在有些時候是會有相似的地方的，不過魚肚不宜發得過大，否則會使口感變得松軟，柔韌性不夠，不再富有彈性。

發蹄筋要提前油泡

個頭比較大的牛筋、鹿筋適合用水來發；而豬蹄筋、鴨筋、雞筋的個頭比較小、質感比較硬，用水發不易成形，所以適合用油來發，將其體積蓬松起來，后期也容易入味。

蹄筋在油發前，一定要先用溫油浸泡，最好能夠浸泡12小時，讓油份先充份進入到食材內部，然后下入7、8成熱的油鍋中炸制，那樣，就會聽到蹄筋發出清脆的聲響。一定要看準油溫再下料，不然油溫高了，蹄筋外面都炸硬了，里面還沒熱。

還有一種半水半油發的方法，就是將蹄筋放入油鍋中發制到80%左右的程度后，撈出來放進水里繼續發制。因為有時候客人會臨時點蹄筋的菜式，所以我們就要提前將蹄筋發到95左右的程度，提前準備好，起菜時只需要在稍微發一下，就可用來做蹄筋的菜肴了。

佛跳墻風味食品作文 第三篇

說起美食，那可是如天上的星星一樣，數也數不清，有天津的狗不理、陜西的肉夾饃、福建的佛跳墻。

很多人為了嘗嘗各個地方的著名小吃，都會不遠萬里，前去大吃一頓，大家都會覺得一切都是值得的。

總是聽爺爺說，以前人們沒東西吃，只能嚼嚼草吃吃樹皮來填肚子。如果說食物可以填飽肚子，那美食就可以讓生活多姿多彩！

我最喜歡的美食就是巧克力，不管什么口味的巧克力，我都喜歡。它甜中微微帶一點苦，非常適合用來做蛋糕。如果想試一下巧克力噴泉，我一定會選擇草莓和香蕉。它們特別配巧克力。巧克力的營養價值很高，不過容易發胖。我吃起來也會注意控制的。

我還喜歡喝的飲料就是椰子汁。夏天的時候，把椰子汁冷藏一會，“咕隆”一口，喝起來更解暑。

我還喜歡吃很多零食，我覺得擁有美食是世界上最美好的事情。如果長大了，我可以成為一個美食家，品嘗全中國、全世界的美食該有多好！

佛跳墻風味食品作文 第四篇

眾所周知，中國是人口最多的一個國家之一，而在中國也流傳著許多美食。例如：葉粑兒，東坡肉，松花魚，宮保雞丁，佛跳墻……

有許多老外都被我國的美食所吸引，甚至還有人評論說中國人都是吃貨，一年吃成保護動物，五年吃成教科書，十年只能聽長輩們說故事了。

十大名菜之一，松花魚的做法，首先準備食材：一條2斤左右的草魚，生粉一袋，油一瓶，西紅柿一個，白醋一勺，白糖一勺，雞蛋兩個。

過程：水摻和一些生粉，再把魚清理干凈，然后，在魚的表面改刀（用刀切出花紋），再用雞蛋均勻的抹完全身，再灑上生粉并下鍋油炸。

炸至兩面金黃后撈出，再調配醬料，西紅柿去皮切塊。再加上白醋白糖，再加上水，大火收汁，再把煮好的醬汁淋在已炸好的松花魚上面，就大功告成了。

鮮嫩多汁，美味可口的松花魚就出爐了。

不知你有沒有饞得直流口水呢！

佛跳墻風味食品作文 第五篇

有人曾經問過我，什么是分享？我想了良久，覺得分享就像孩子眼中的糖果，可以讓彼此快樂。

曾經的我，還是一個不懂分享的孩子，不顧他人的感受，只顧自己快樂。

那是一個下午，表哥從外面回來，面色微紅，身上大汗淋漓，一看就是剛運動完。我對他說道：“哥，我餓了，能不能煮些東西給我吃？”他也沒有多說，只是點了點頭，隨后，從冰箱里拿出一沓面條下進鍋內。不一會兒，面好了，白色的面條上躺著金黃的荷包蛋，伴著蔥香，顯得格外誘人，令人垂涎三尺。但是，我冷不盯地注意到了，面只有一碗。于是，我心中打起了小算盤，說道：“哥，我肚子快餓扁了，讓我先吃吧！”話音剛落，還沒等哥哥回答，我就抓起筷子開始“吱溜吱溜”地吃了起來，吃得那樣香，那樣滿足。哥哥只是在旁邊靜靜地看著我吃。

后來，我長大了，開始慢慢地領悟人生的道理。開始回想起當年哥哥讓我吃面的事。其實，那時我知道，面不多，只能煮一碗。可是我是那樣的自私，哥哥他剛運動完，更需要補充能量，而我卻……每每想到這， 我就很羞愧。

現在的我已經長大了，懂得了分享，懂得了給予。

那是去年的春節，全家吃團圓飯。桌上擺滿了：飄香四溢的佛跳墻、酸甜可口的排骨、鮮美的三文魚，還有我最愛吃的大螃蟹……可謂滿漢全席。每一盤菜都是那么令人垂涎欲滴，仿佛就像當年的那碗誘人的面條。而此時的我，已不是當年的我。我安排大家入座、擺放好碗筷、為大家斟酒。然后，我又把螃蟹一只一只地放入大家的碗中，等到大家都動筷子了，自己才入座。雖然，自己吃的是那只最小的，但是看到一家其樂融融、幸福團圓的樣子，我才體會到，原來分享是一件多么快樂的事情。

分享就像一顆成熟的果實，咬在嘴里甜甜的；分享就像一個燃燒的火爐，讓人感受溫暖，分享就像大家臉上的笑容，讓彼此感到快樂。

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