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飲食健康相關(guān)論文范文 第一篇

一、高校飲食中新食品價格與成本構(gòu)成分析

1.飲食價格的構(gòu)成

高校飲食中心的飲食價格一般由兩部分組成，即成本和利潤。其中成本分為制作飲食的直接成本和因為提供飲食服務(wù)而產(chǎn)生的間接成本，利潤是高校飲食中心在經(jīng)營過程中的盈利，當前高校的飲食中心因為自身公益性的限制，大部分都處在微利、無利甚至是虧損的狀態(tài)下。一些經(jīng)營狀況較高的高校飲食中心，其自身利潤也是受到嚴格限制的。

2.飲食成本的構(gòu)成

飲食的成本是高校飲食中心價格的決定因素，同時也是導致飲食價格出現(xiàn)波動的主要影響因素。高校飲食中心的飲食成本主要由直接成本和間接成本組成，其中直接成本是高校向?qū)W生提供飲食產(chǎn)生的直接成本消耗，主要包括：原材料和輔料的成本；能源成本，主要指食品在制作過程中的電、天然氣等能源消耗；生產(chǎn)設(shè)備的折舊費用等。間接成本是指高校飲食中心為了向?qū)W生提供飲食服務(wù)而產(chǎn)生的間接成本，主要包括由高校飲食中心服務(wù)人員的工資、獎金費用；高校飲食中心的管理成本，即高校飲食中心的管理人員的工資費用、員工培訓費用等。

二、實現(xiàn)高校飲食中心成本核算的重要意義

1.符合我國高校飲食中心經(jīng)營的要求

在過去的幾十年中，因為我國實行計劃經(jīng)濟體制，所以高校的飲食中心一直處在一個計劃經(jīng)濟的管理模式下，飲食中心免費向在校師生提供飲食。那一時期的高校飲食中心絕大部分都是福利性質(zhì)的，缺乏現(xiàn)代飲食中心的基本成本觀念和利潤觀念。在社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的新時期，我國的社會主義市場經(jīng)濟體制已經(jīng)逐漸完善起來，高校飲食中心的運營模式已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變。高校的運營已經(jīng)極大的融入了市場化的因素，逐漸形成了獨立核算、自主經(jīng)營和自負盈虧的發(fā)展模式。在這種新形勢下，高校原本的運營和成本管理模式已經(jīng)不能保障高校飲食中心健康成長，很多高校的飲食中心虧損嚴重也佐證了這一點，因此在高校飲食中心進行成本核算是符合高校飲食中心經(jīng)營要求的。

2.促進高校飲食中心服務(wù)水平和定價水平的提升

隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，高校在運行過程中其自身的服務(wù)職能更加明顯。除了要提高高校的教育水平之外，還要為高校學生提供一個全方位的服務(wù)體系，其中飲食中心的服務(wù)水平和定價水平就是其中最重要的一部分。高校飲食中心成本核算模式的應(yīng)用，能夠進一步的明確高校飲食中心的成本管理體制，保證飲食中心能夠?qū)\營成本進行有效的管理，將經(jīng)營者的利潤限制在一定范圍內(nèi)，為高校飲食中心的建設(shè)提供資金支持，在飲食價格上讓利于高校學生。保證高校飲食中心能夠提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和更多價格低廉、健康優(yōu)質(zhì)的飲食。

3.實現(xiàn)高校飲食中心的經(jīng)濟效益和社會效益

高校飲食中心從高校整體來看是高校的重要組成部分，其提供的飲食服務(wù)是高校提供服務(wù)的一部分，所以要具備一定的公益性和服務(wù)性。但是從社會市場經(jīng)濟的角度來看，高校飲食中心也是一個獨立的經(jīng)濟主體，其自身追求經(jīng)濟利益也無可厚非。所以當前高校飲食中心的建設(shè)應(yīng)該不偏不倚，堅持經(jīng)濟效益和社會效益相結(jié)合的發(fā)展方向，高校飲食中心成本核算模式的應(yīng)用，能夠幫助高校飲食中心實現(xiàn)這一建設(shè)目標。因為在高校飲食中心的運營過程中社會效益和經(jīng)濟效益之爭，本質(zhì)上還是飲食中心的成本控制能力問題，如果成本核算控制的好，高校飲食中心的整體運營成本就能夠控制在一定標準之下，那么剩下的利潤蛋糕高校飲食中心和高校學生如何分配，都是主觀的問題了，如果高校飲食中心的成本核算控制工作做的不好，高校飲食中心一直處在虧損的邊緣。那么，不但高校飲食中心的利潤實現(xiàn)不了，高校學生的飲食利服務(wù)權(quán)利也得不到保障。

三、實現(xiàn)高校飲食中核算成本管理的策略

1.建立健全成本核算制度

（1）建立飲食材料采購公開招標、評標制度

在高校的飲食中心成本管理工作中，難度最大的就是對飲食材料成本的管理，因為高校飲食中心的食材采購存在著數(shù)量大、品種多、質(zhì)難辨、價格不確定的問題，想要采購到物美價廉的食材難度較大，所以相應(yīng)的管理主體應(yīng)該建立一個飲食中心食材采購、詢價、報價及調(diào)價的制度，保證對成本的實時動態(tài)管理。在飲食中心成本管理工作中，采取招標的方式選定食材的供應(yīng)商。盡量擴大招標的范圍，不同種類的食材最少要有兩家供應(yīng)商參與競標，組織高校的后勤管理人員、高校教職工和學生代表參與到評標活動中來，投票選擇其中食材質(zhì)量、價格以及供應(yīng)能力綜合水平最高的食材供應(yīng)主體，與之建立長期的合作關(guān)系，最大限度的縮短高校飲食中心的食材供應(yīng)鏈，減少中間環(huán)節(jié)，確保飲食中心能夠以市場最低價購進食材，為飲食中心合理的飲食價格設(shè)置打下堅實基礎(chǔ)。

（2）健全食材價格詢價、報價及調(diào)價機制

招標工作完成后，針對食材價格經(jīng)常變動的特定，飲食中心要設(shè)置專門的詢價員，負責對飲食材料的價格變動情況進行調(diào)查。詢價員應(yīng)獨立于飲食中心的管理體制之外，同時多名詢價員需要相互監(jiān)督。對蔬菜類伙食材料，每天由物流部、食堂、質(zhì)檢部三方人員組成定價組，查看供應(yīng)商當天供應(yīng)的蔬菜，前往本地大型蔬菜市場考察后定價。其他飲食材料如果價格變動較大，應(yīng)由供應(yīng)商提出申請，物流部考察，結(jié)合詢價員報價最后確定調(diào)價方案。

（3）建立嚴格的飲食材料驗收和入庫出庫制度

為了保證對食材使用的有效管理，在高校飲食中心單獨設(shè)置倉儲部，進出飲食中心的食材都由倉儲部門經(jīng)手。由采購人員、飲食中心組長、核算員以及保管員三方驗收，其中保管員、核算員負責核對食材的數(shù)量，飲食中心組長負責檢查食材的質(zhì)量。在食材領(lǐng)用時，由保管員發(fā)貨，領(lǐng)貨組長簽字認可，確保高效飲食中新的食材使用能夠做到賬賬相符、帳實相符。

（4）建立全員參與成本控制的運行制度

在高校飲食中心的成本管理工作中，飲食中心工作人員的主觀能動性發(fā)揮程度，是影響成本控制效果的直接因素，所以在高校飲食中心成本管理的實際，制定相應(yīng)的節(jié)約型食堂建設(shè)方案，在方案中國明確成本節(jié)約的獎懲制度。促進食堂主體在食材加工過程中使用高科技的生產(chǎn)加工設(shè)備，應(yīng)用能耗更低、效率更高的能源，逐漸淘汰飲食中心的落后產(chǎn)能，促進高校飲食中心在生產(chǎn)加工活動中的節(jié)能降耗，進一步降低這一環(huán)節(jié)的成本消耗。

（5）建立科學的核算及分配制度

高校后勤社會化改革以來，高校飲食中心基本上都實現(xiàn)了獨立核算，自主經(jīng)營、自負盈虧的企業(yè)化運作、在這一大背景下高校對飲食中心的干預主要通過簽訂《工作目標責任書》，在這一責任書中對高校飲食中心的成本指標管理層層分化，最終落實到飲食中心的每一個崗位上，在崗位制定上，各個工作環(huán)節(jié)、各個工作崗位的員工是成本費用的直接有效控制者，只有全體員工從上到下組成一個全員成本管理的群體，形成一個人人為食堂、處處講效益的氛圍，才能真正做好成本控制工作；在經(jīng)營運行方面，統(tǒng)一規(guī)定毛利率，在計算、計提食堂工資薪酬時，為了滿足低價菜的供應(yīng)，不但要根據(jù)營業(yè)額、伙食材料支出、能源支出這些財務(wù)指標，還要根據(jù)消費人次這項財務(wù)指標，從而完善勞務(wù)報酬發(fā)放辦法。

2.運用現(xiàn)代化的技術(shù)手段進行成本核算

隨著我國高校建設(shè)規(guī)模的不斷擴大，高校的飲食中心規(guī)模也在不斷的擴大，要實現(xiàn)對這樣一個復雜整體的有效成本核算，傳統(tǒng)的手工核算方法顯然是不能滿足成本核算需求的，所以在高校飲食中心成本核算管理活動中，借助現(xiàn)代化的核算技術(shù)就成為了一種必然。現(xiàn)代化的飲食中心成本核算基本上分為兩個部分，一部分是食堂層面的核算，一部分是中心層面的核算。

（1）食堂層面上的核算

食堂作為飲食中心功能的主要實現(xiàn)部分，同時也是成本核算工作的主要內(nèi)容。從飲食中心食堂成本管理的需求出發(fā)對食堂在運行過程中的食材、低價易耗物品進行系統(tǒng)管理，依靠現(xiàn)代計算機軟件技術(shù)開發(fā)出一套完善的食堂成本管理的“物流系統(tǒng)”，在這一系統(tǒng)中對食堂運行過程中會產(chǎn)生成本支出的項目都進行分門別類的管理，根據(jù)耗用的伙食材料分類，設(shè)計了類別目錄樹，分別為糧食類、蔬菜類、肉類、禽蛋類、食用油、干菜調(diào)味類、水產(chǎn)類、飲料類和低值易耗類這9個子類。類別目錄樹分類科學，查詢方便，并設(shè)置了權(quán)限，食堂伙食材料由計劃申報到采購驗收、領(lǐng)用、耗用、盤存全部通過“物流系統(tǒng)”實現(xiàn)，“物流系統(tǒng)”的應(yīng)用讓食堂的成本核算工作能夠做到每日一核算，“物流系統(tǒng)”依據(jù)每日統(tǒng)計的食堂運行成本數(shù)據(jù)，形成食堂成本核算管理的日報、周報、月報，這些報告不僅能夠反映食堂在某一天的具體成本數(shù)據(jù)，同時通過對不同時間段食堂的成本變化進行對比，可以明顯的看出食堂在一定時間段內(nèi)的成本變化趨勢，為管理主體及時掌握食堂成本狀況，調(diào)整成本管理策略有基礎(chǔ)性的意義。

（2）中心層面上的核算

飲食中心的成本核算主要包括飲食中心工作人員的工資成本和材料成本，財務(wù)部根據(jù)中心核算辦法，每月在計提各食堂工資薪酬時，首先核算本期食堂營業(yè)額、耗用的伙食材料、能源支出、低值易耗支出以及毛利率，然后與食堂上報的本期收支情況核對，另外，在核算前，財務(wù)部根據(jù)供應(yīng)商已結(jié)算的單據(jù)與保管員實際開具的單據(jù)一一比對，即核算前增加抽單環(huán)節(jié)，這樣就避免了因個別供應(yīng)商本期沒結(jié)算而導致的食堂核算不實情況。

四、結(jié)論

高校飲食價格當前已經(jīng)成為考察高校服務(wù)水平的一個重要因素，也是高校后勤管理社會化和市場化的重要標志，在這種形勢下對高校飲食中心成本核算管理策略的探討具有鮮明的現(xiàn)實意義，本文從高校飲食中新食品價格與成本構(gòu)成分析、實現(xiàn)高校飲食中心成本核算的重要意義、實現(xiàn)高校飲食中核算成本管理的策略三個方面對這一問題進行了簡要的分析，以期為高校飲食中心成本核算管理水平的提高提供支持和借鑒。

飲食健康相關(guān)論文范文 第二篇

We know that some of our students do not like eating lunch at school because the food isn’t delicious. So they often go out of school to buy something they like to eat. But I’m afraid it’s bad for their health to eat lunch outside because some of the food they buy isn’t healthy enough.

In my opinion, if our schools want more students to be back and enjoy lunch inside, they should make the food more delicious, and also they should offer our students a larger choice of food as well.

飲食健康相關(guān)論文范文 第三篇

摘 要

隨著社會的發(fā)展，人們有條件、有能力去獲得規(guī)范、健康的日常飲食。他們通過報紙、媒體等時刻關(guān)注身邊的飲食新聞，卻忽略了化學在其中擔當著的那舉足輕重的地位，一味從營養(yǎng)角度出發(fā)，導致“肥胖癥”“高血脂”“高血壓”“糖尿病”“痛風”等因不健康飲食方式而誘發(fā)的疾病。因此，我們應(yīng)用豐富可靠地科學吃出健康!

關(guān)鍵字：日常飲食、健康、營養(yǎng)、化學成分

正文

人們生活中所需的水份、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。

日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。

一、 蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進健康作用。我們不妨舉幾個例子。

①辣椒含有豐富的VC，在補充人體營養(yǎng)的同時，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內(nèi)不良氣體作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴散，促進局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。

②土豆即芋艿，含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進膽固醇排除及降壓作用。土豆同時具有補充健脾、消炎作用。

③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補血活血、鎮(zhèn)痛作用。

表一:部分蔬菜營養(yǎng)成分及功效

二、水果類：含有大量水份、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。同時個有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉調(diào)以蜂蜜可治乙型腦炎;楊梅能治痢疾、預防中暑、胃氣痛等。

表二：部分水果的營養(yǎng)成分及功效

三、肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。

①、鴨肉、鵝肉的脂肪論數(shù)量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結(jié)構(gòu)卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對心臟心益。

②、羊肉性味甘、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。

③、鯉魚的營養(yǎng)和藥用價值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。

④、帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強人的記憶力，同時富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。

在對食物進行分類、化學剖析后，我們來看一下化學在日常飲食中的作用。

一、中國的飲食文化及飲食消費觀念的改變。

飲食健康相關(guān)論文范文 第四篇

1、飯后百步走，活到九十九；

2、民以食為天，食以味為先。

3、飯后散步，不進*鋪;

4、會吃千頓香，不會吃一頓傷。

5、人要自安，少吃夜餐。

6、三餐不合理，健康遠離你。

7、朝食三片姜，勝過人參湯；

8、飯吃八成飽，到老腸胃好。

9、吃要有所節(jié)制，飲需適可而止。

10、*補不如食補；

11、五谷雜糧壯身體，青菜蘿卜保平安

12、早吃好，午吃飽，晚吃少；

13、能忌*和酒，活到九十九；

14、飯前一碗湯，不用進*房。

15、吃千吃萬，不如吃粥吃飯。

16、戒掉*和酒，疾病繞著走。

17、晚餐宜清淡，益身防早衰。

18、飲食講

飲食健康相關(guān)論文范文 第五篇

1、核桃山中寶，補腎又健腦

2、鐵不冶煉不成鋼，人不養(yǎng)生不健康

3、吃米帶點糠，營養(yǎng)又健康

4、丈夫有淚盡情*，英雄流血也流淚

5、飯養(yǎng)人，歌養(yǎng)心

6、寧可食無肉，不可飯無湯

7、若要百病不生，常帶饑餓三分

8、有淚盡情流，疾病自然愈

9、吃得慌，咽得忙，傷了胃口害了腸

10、食物缺了鈣，骨牙就損壞。

11、三天不吃青，兩眼冒金星

12、每餐留一口，活到九十九

13、魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。

14、先睡心，后睡眼

15、女子三日不斷藕，男子三日不斷姜

16、晨吃三片姜，如喝人參湯

17、*補食補，不如心補

18、若要身

飲食健康相關(guān)論文范文 第六篇

第1篇：教學干預在健康醫(yī)學飲食中的應(yīng)用

目前，國內(nèi)有不少學者做過關(guān)于如何利用飲食與運動聯(lián)合方式干預肥胖、高血壓、糖尿病等各種慢性疾病的研究，雖然取得一定成效，但大多是短期效應(yīng)。據(jù)調(diào)查，大學生飲食和運動方面的現(xiàn)狀堪憂。這是影響他們健康的直接或潛在危險行為因素。為促進大學生養(yǎng)成“合理飲食+適度運動”的行為習慣，增強體質(zhì)，提高學習工作效率，筆者對湖北工程學院大學生進行健康教育課教學干預，并觀其干預效應(yīng)，為學校及相關(guān)教育管理部門提供借鑒。

1對象與方法

對象以湖北工程學院從未接受過運動營養(yǎng)、飲食健康方面知識專門教育的120名學生為研究對象，其中選修健康教育課的60名學生作為教學實驗組，另隨機抽取未選修本門課的60名學生為對照組。

實驗組與對照組在性別、年級、生源及是否獨生子女上的分布差異均無統(tǒng)計學意義（P值均>)。表明兩組均衡可比。

干預內(nèi)容從20xx年9月至20xx年1月對教學實驗班進行為期4個月，每周2學時，合計32學時的教學實驗。具體教學內(nèi)容與進度如下：健康概論(第1周），維持生命過程的營養(yǎng)素（第2周），合理營養(yǎng)與平衡膳食（第3~4周），飲食、運動與肥胖（第5~7周），飲食、運動與癌癥（第9~11周），飲食、運動與美容（第12周），大學生健康的運動與飲食護理（第13~16周）。采用的教學方式為多媒體教學，以教師講解為主，討論、社會實踐和視頻教學相結(jié)合。除正常的課堂教學之外，還帶領(lǐng)學生參觀學校食堂及學校周邊路邊攤、餐館、茶吧及超市等，讓他們親自觀看、感受、體會，了解食品安全與衛(wèi)生常識，警惕食物中毒；此外，還就學生日常生活中的飲食及運動行為開展討論，指導并幫助糾錯。

問卷調(diào)查法筆者在參照美國疾病控制中心(CDC)關(guān)于青年危險行為調(diào)查問卷（YouthRiskBe-haviorSurveyQuestionnaire，YRBSQ)及中國青少年健康危險行為監(jiān)測（20xx)6部分內(nèi)容基礎(chǔ)上，結(jié)合湖北工程學院大學生飲食、運動行為特點自行設(shè)計“大學生飲食與運動行為狀況調(diào)查問卷”。主要內(nèi)容包括：健康飲食行為、非健康飲食行為、減肥相關(guān)行為、上體育課與課外體育鍛煉行為、運動損傷與急救處理行為。超重或肥胖的衡量依據(jù)體質(zhì)量指數(shù)：BMI=體重(kg)/身高(m2)，判斷標準：BMI<為體重過低；矣BMI<24kg/m2為正常；24kg/m2矣BMI<28kg/m2為超重；BMI28kg/m2為肥胖7。在編制問卷的過程中，為確保問卷內(nèi)容的合理性與有效性，先后咨詢、走訪本專業(yè)的有關(guān)專家6位，經(jīng)反復修改與完善，得到專家的認可后修訂成稿。問卷的信度采用重測信度法，計算相關(guān)系數(shù)r值為，可信度較高。教學干預前后對實驗組與對照組進行兩次問卷調(diào)查：（1)干預前共發(fā)放問卷120份（實驗組與對照組各60份），回收有效問卷120份。（2)干預后，用同一問卷對所有調(diào)查對象進行第二次調(diào)查，以了解課程結(jié)束之后的6個月即20xx年1一6月大學生的飲食與運動行為狀況。共發(fā)放問卷120份，回收有效問卷120份，有效率達100%。

統(tǒng)計學分析運用統(tǒng)計軟件為數(shù)據(jù)進行分析，所用統(tǒng)計方法主要為描述統(tǒng)計和/檢驗。

2結(jié)果

干預前后大學生飲食行為改變情況干預前實驗組與對照組健康飲食行為與非健康飲食行為報告率差異均無統(tǒng)計學意義（P值均>)。與干預前相比，干預后實驗組大學生健康飲食行為報告率均有所提高，特別是飲食有規(guī)律、經(jīng)常吃早餐、吃蔬菜為250g/d、吃新鮮水果1個/d、吃豆類1~2次/周和喝牛奶1~2杯/d均提高比較明顯，差異均有統(tǒng)計學意義（P值均<)。干預后，兩組間上述行為報告率差異均有統(tǒng)計學意義(P值均<)。干預后，實驗組大學生經(jīng)常和天天食用油炸食品、方便面、可樂等汽水、甜點的大學生比例（，，，)均低于對照組（，，，)，差異均有統(tǒng)計學意義（P值均<)。與干預前相比，干預后實驗組大學生非健康飲食行為率均有所下降，特別是吃油炸食品由干預前的降到，喝可樂等汽水由干預前的降到，差異均有統(tǒng)計學意義（P值均<)。

干預前后大學生減肥相關(guān)行為比較，干預后，實驗組大學生超重或肥胖的人數(shù)由干預前的36人()降到24人（)，差異有統(tǒng)計學意義(x2=，P<)；與對照組（)相比，差異有統(tǒng)計學意義(/=，P<)。從減肥行為來看，通過運動減肥的實驗組大學生，從干預前的提高到干預后的，差異有統(tǒng)計學意義(P<)；干預后的實驗組報告率（)高于對照組()，差異有統(tǒng)計學意義（P<)。

干預前后大學生上體育課與課外體育鍛煉行為比較干預后，實驗組大學生經(jīng)常上體育課與課外體育鍛煉的人數(shù)較干預前明顯增加（P<)；實驗組經(jīng)常上體育課、有規(guī)律地參加課外體育鍛煉、參加課外體育鍛煉為3次/周、課外鍛煉時間為30min/次的報告率均高于對照組大學生，差異均有統(tǒng)計學意義（P值均<)。

干預前后大學生運動損傷與急救處理行為比較。干預后，實驗組大學生運動損傷人數(shù)較干預前均稍有下降，其中，肌肉挫傷由干預前的降到干預后的，干預后的實驗組與對照組相比差異有統(tǒng)計學意義（P<)。在運動損傷的急救處理方面，實驗組大學生自己應(yīng)急處理的人數(shù)由干預前的提高到干預后的；找隊醫(yī)或校醫(yī)的人數(shù)由干預前的降至干預后的，差異均有統(tǒng)計學意義（P值均<)。干預后，實驗組與對照組在上述方面的報告率差異均有統(tǒng)計學意義（P值均<)。

3討論

調(diào)查結(jié)果顯示，干預后實驗組大學生健康飲食行為較干預前有了很大的改善，特別是飲食有規(guī)律報告率從干預前的提高到，與對照組之間差異有統(tǒng)計學意義。與張雪瑩等08的研究以及潘子儒等63的干預試驗結(jié)果較為接近。說明健康教育課教學對大學生養(yǎng)成健康飲食行為習慣切實有效。

早餐作為一天中最重要的一餐，應(yīng)占全天食物總攝入量的30%。經(jīng)常不吃早餐容易發(fā)生低血糖，影響學習效率，還會增加患消化道疾病和膽結(jié)石等疾病的風險。本次干預試驗結(jié)果表明，通過健康教育使大學生懂得吃早餐的重要性，經(jīng)常吃早餐的報告率明顯增多，高于廣西、青海、北京、湖北、湖南等地大學生調(diào)查結(jié)果。

本次調(diào)查結(jié)果還顯示，干預后大學生吃油炸食品、喝可樂等汽水之類的非健康飲食行為報告率明顯下降，不良飲食行為得到改善。說明經(jīng)過相關(guān)課程的學習，實驗組大學生已意識到油炸類、汽水可樂類等垃圾食品對健康的危害。

合理飲食營養(yǎng)和體育鍛煉是維持和促進健康的重要條件。以科學合理的飲食營養(yǎng)為物質(zhì)基礎(chǔ)，以體育鍛煉為手段，用鍛煉的消耗過程換取鍛煉后的超量恢復過程，不僅可以提高人體各器官系統(tǒng)的功能，增強體質(zhì)，還可保持體內(nèi)能量的攝排平衡，控制體重。調(diào)查結(jié)果顯示，實驗組大學生通過健康教育課的學習，通過運動輔以控制高能飲食減肥的人數(shù)明顯增多，高于國內(nèi)同類文獻報道結(jié)果。此外，依靠節(jié)食、催吐和吃減肥藥（茶）等非健康減肥方法減肥的人數(shù)干預后有所減少。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，干預后，實驗組大學生經(jīng)常上體育課和參加課外體育鍛煉的人數(shù)明顯增多，整體情況明顯優(yōu)于對照組，特別是鍛煉次數(shù)與鍛煉持續(xù)時間都高于國內(nèi)同類文獻報道。表明健康教育課教學對大學生運動行為的干預效果非常明顯。

適度強度的運動有益于大學生身心健康。運動過度容易造成損傷，因此，運動的防護及損傷的處理極為重要。本研究結(jié)果顯示，大學生運動損傷主要是—些輕度的肌肉拉傷、關(guān)節(jié)韌帶扭傷和運動勞損。通過健康教育課中運動損傷的預防、損傷急救處理知識與技能的學習，干預后實驗組大學生自己應(yīng)急處理運動損傷的能力明顯提升。所以，盡管大學生運動次數(shù)較干預前增多，但發(fā)生運動損傷的概率沒有增大。

已有干預研究證實，健康教育對促進學生飲食與運動行為的改變切實有效te一22。本研究認為，均衡營養(yǎng)、平衡膳食，養(yǎng)成健康飲食和適度運動的行為習慣不但是高校健康教育的目的，而且是每一個大學生必須躬行踐行的事。本研究的課程教學內(nèi)容及視頻教學、技能示范與社會實踐等多樣化的教學形式極大地吸引了學生的參與興趣，對促進學生養(yǎng)成良好的飲食與運動行為習慣效果顯著，因而值得高校加以推廣。

第2篇：健康飲食醫(yī)學在高脂血癥患者中的飲食干預

血脂異常是造成動脈粥樣硬化和脂肪肝等多種疾病的重要危險因素之一。近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，生活方式及飲食環(huán)境的改變，使得高脂血癥發(fā)病率急劇攀升，給患者的身體造成了嚴重的損害，對家庭帶來了巨大的壓力。飲食治療是高脂血癥綜合治療的基礎(chǔ)，單純使用藥物治療，如不調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，仍不能有效控制高血脂。為促進高脂血癥患者合理飲食，麗水市干部保健服務(wù)中心對318例健康體檢確診為高脂血癥患者進行家庭健康飲食干預，效果較好，現(xiàn)報告如下。

1對象與方法

對象入組標準：本市機關(guān)干部，行常規(guī)年度健康體檢，符合《中國成人血脂異常防治指南》高脂血癥診斷標準2，排除合并心腦血管并發(fā)癥，嚴重高血壓病、糖尿病、心臟病等患者。20xx年1月至12月，符合入組標準318例，其中男178例、女140例；年齡34?70歲；甘油三酯（TG)(士)mmol/L，總膽固醇（TTC)(±)mmol/L，低密度脂蛋白膽固醇（LDL—C)(士)mmol/L，高密度脂蛋白膽固醇（HDL—C)(±)mmol/L。

家庭健康飲食干預方法

建立健康檔案由保健護士專人負責建立健康檔案，內(nèi)容包括患者姓名、性別、年齡、身高、體重、文化程度、診斷；建檔時飲食狀況、血脂水平、有無其他并發(fā)癥；患者對疾病認識水平、目前家庭支持情況。

認知及行為測評自行設(shè)計健康飲食知識及行為評估表，內(nèi)容包括高脂血癥疾病認知、合理膳食知識、重視飲食調(diào)理、自控能力、家庭支持情況等。

制定營養(yǎng)處方執(zhí)行低熱量、低膽固醇、低飽和脂肪酸食譜方案。總熱量控制：每人每天所需熱量（kcal)=標準體重（kg)X(30?35)。成年男性標準體重=身高（cm)—(kg)、女性標準體重=身高（cm)—(kg)—。三餐熱量比例為3：4：3，糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素供能比例分別為50%?60%、15%?20%、25%?30%。根據(jù)每例患者高血脂危險因素評估結(jié)果及飲食習慣，與患者、家屬共同制定每曰三餐的食譜。

隨訪與督導分別在患者體檢后1周、1月、3月、6月、12月進行電話隨訪或上門走訪。隨訪內(nèi)容包括健康飲食知識掌握情況、飲食食譜執(zhí)行情況、自控能力、家庭支持情況等，同時對存在的問題加以健康宣教，根據(jù)患者情況調(diào)整營養(yǎng)處方，督導患者執(zhí)行營養(yǎng)處方。

效果評價方法由專職保健護士在干預前及干預1年后負責對患者作健康飲食知識及行為評估、高血脂危險因素評估。干預1年后復查血脂水平。

統(tǒng)計學方法所有數(shù)據(jù)輸入軟件進行統(tǒng)計學分析，數(shù)據(jù)經(jīng)正態(tài)性檢驗，若服從正態(tài)分布進行配對f檢驗，P<為差異有顯著的統(tǒng)計學意義。

2結(jié)果

干預前后318例患者健康飲食認知及行為評估。

干預前后318例患者血脂水平比較。

3討論

做好高脂血癥患者飲食干預的意義長期血脂增高的直接后果是脂質(zhì)尤其是膽固醇侵入大血管壁，沉積、聚集，促使動脈內(nèi)膜平滑肌細胞和纖維細胞增生，導致動脈粥樣硬化，而動脈粥樣硬化又是冠心病、腦卒中等疾病的重要病理基礎(chǔ)。及時有效的調(diào)脂治療可以顯著降低此類疾病的發(fā)病率、致殘率與病死率。飲食治療是高脂血癥綜合治療的基礎(chǔ)，無論哪一型高脂血癥，飲食治療是首要的基本治療措施。飲食治療的目的是降低飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，控制總熱量，從而降低血清Txxx平，保持均衡營養(yǎng)。

家庭健康飲食干預的優(yōu)勢

降低患者血脂水平由于高脂血癥就醫(yī)時間相對較短，治療大多在家進行，故患者的自我飲食控制對該病的預后及防止并發(fā)癥的發(fā)生密切相關(guān)。實施家庭健康飲食干預，為患者建立健康檔案，保健護士定期對患者進行電話隨訪或上門走訪，有利于發(fā)現(xiàn)病情，早期干預，普及健康知識，維護患者健康；根據(jù)患者高血脂危險因素及飲食習慣制定個體化營養(yǎng)處方，可取得患者合作，最終達到控制飲食、降低血脂的目的。本文資料顯示，家庭健康飲食干預后，患者TG、TC、LDL—C較干預前下降、HDL—C升高。

糾正患者錯誤認知和信念合理的飲食是治療高血脂的有效和必要的措施，即使服用降脂藥，也應(yīng)以飲食治療為基礎(chǔ)，否則藥物的療效也將被無節(jié)制的飲食所降低。患者的態(tài)度和信念與飲食治療效果密切相關(guān)。干預前的健康飲食知識及行為測評，有助于干預者了解患者對飲食治療的認知，清楚影響患者遵醫(yī)囑飲食的因素，提出針對性干預措施，幫助患者認清遵醫(yī)囑飲食可能獲得的益處，使患者積極主動配合治療。本文資料顯示，家庭健康飲食干預對患者不良生活方式的改變效果顯著，同時也避免了長期藥物治療所帶來的不良反應(yīng)，與美國國家膽固醇教育計劃的成人治療專家組m(ATPE)20xx年對目前和未來血脂異常的干預即治療性生活方式的改變?nèi)詾榕R床干預的基本措施6相一致。

提升家庭支持度重視家庭成員在促進患者飲食治療依從性的重要作用。在健康飲食教育中邀請患者家屬及親友參加，讓家屬明白遵醫(yī)囑飲食對控制疾病發(fā)展的重要性，幫助患者克服依從性差的懈怠情緒，請患者及家屬共同參與飲食方案的制定，取得家庭的支持，使患者堅持遵醫(yī)囑飲食，從而達到治療的最佳狀態(tài)。本文資料顯示，干預后患者的家庭支持率顯著增高，這樣既加深了親人之間的感情，又提高了患者的依從性。

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