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咖啡屋分析報告范文 第一篇

咖啡廳調研報告

姓名：薛鵬

班級：09環藝2班

學號：09209010234 指導老師：賈偉

調研時間：2012年3月6日

調研地點：合肥市北一環路168號新天地國際購物中心1樓

調研目的：通過對星巴克咖啡廳的實地調查，了解娛樂藝術環境設計在咖啡廳中的具體運用，通過調研了解咖啡廳內的空間布局，加深不同類型 空間功能、尺寸、用材、色彩、光環境等各方便等內容的了解，為今后的設計學習和工作打下一個實踐基礎以便更好的學習！

調研內容：

1、咖啡廳空間布局功能

2、咖啡廳空間色彩

3、咖啡廳光環境等

“每當我不在家的時候，就在咖啡館，我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。”這是典型的小資語錄，而這個咖啡館說的就是星巴克。星巴克是美國西雅圖的一家全球連鎖店，星巴克在全球有6500家分店，這就意味著每天，在地球的任何地方，上千萬杯咖啡，按同樣的焙燒方式，同樣的口味，進入千萬個口腔。還有同樣的時尚背景音樂、同樣的綠色標志、同樣的棕色沙發，同樣可以自由搬動組合的咖啡桌，全球化標準化的侍者表情，同樣一個細節，可能會重復上萬次。這是星巴克的咖啡之父告訴他的員工的，如果有客人不小心弄翻了杯子，你不要急著去收拾，而應該先安慰客人，告訴他你也曾將杯子里的咖啡打翻過，不必介意，然后才去收拾殘局。深入到細節的服務，對了，還有全球化的眼神，咖啡之父的訓練守則上還寫著，客人推門進來的時候，侍應生的眼光一定要和其相碰，讓客人有被關注被關心的感受。這需要多少雙反應敏捷而靈動的眼睛，這不難，星巴克做到了。

是呀，星巴克的眼神，在我推門的一剎那，就被它俘虜。這是來自西方的溫情注視，盡管這樣的注視屬于黑色的眼睛，發生在自己生活的中國城市，這樣美國，美國西雅圖和中國、中國合肥，在一個叫星巴克的空間重疊了，西方遙遠嗎，不，它已經和想像完全決裂了。因為星巴克，全世界只有一個家。這同時還是一種生活風格的全球讀本，而和星巴克相關的咖啡語錄和咖啡言情文字，正在被閱讀和傳誦。自由、輕松、隨意、優雅、體面、尊貴，浪漫、先進和文明，被編織在這樣的讀本中。身體作為第一讀者，讓星巴克的發行量急劇飚升。資本權力的強勢和擴張面目，被文化精華素悄悄美容之后，變得那么具有吸引力。星巴克是一種快餐文化，更多的美國風情。所以它在分店裝修的時候推崇簡潔明快，以多幅小畫（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺。調查過程：

先調查星巴克咖啡館的外部店面設計。即使在陌生城市，旅人若在轉角遇見星巴克咖啡館，大多會有種溫暖而熟悉的親切感。此全球連鎖企業除了對推廣咖啡文化不遺余力，其實對咖啡產地、當地社群、環境保護亦有所貢獻，以完全尊重咖啡豆的謙卑態度沖調每一杯香醇咖啡。咖啡店的店面設計采用極其簡約的風格但又不失時尚。星巴克咖啡連鎖店宣布全球綠環境設計策略，讓消費者在店內獲得全新的體驗。未來星巴克的新店設計將反應出各店周遭的環境特色，并減少建分店對環境之沖擊。星巴克未來不論是興建或裝潢新分店，都將采取當地所生產的材質和設計，盡量采用再生或回收材料，并聘雇當地的工匠師傅負責裝潢。未來星巴克店面設計雖會反映出各地特色，但核心的特點則不會改變，包括強調節約能源、采用回收材質，強調說故事的特色，并鼓勵顧客以五官探索投入。星巴克全球發展總裁魯賓菲德表示：“我們希望顧客能有社群一體的感受，對咖啡傳統有更深了解，對環保有更強烈的意識?！?然后進入咖啡店內感受室內裝飾風格的韻味以及在視覺傳達所表現的效果?？Х鹊陜蕊L格旨在傳播美國本土的風情，歷史，文化。星巴克是一種快餐文化，更多的美國風情。所以它在分店裝修的時候推崇簡潔明快，以多幅小畫（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺。

最后研究調查咖啡餐具的設計手法和它所體現的內涵，星巴克杯秉承星巴克的設計理念，簡約環保而又富有品味。店內充滿了濃郁的美國文化氣息和輕松優雅的環境。經典的星巴克馬克杯享譽全球，置身星巴克內是身份與品位的象征。調查情況：

1、咖啡館消費群體及心理特征。

星巴克的價格定位是“多數人承擔得起的奢侈品”，消費者定位是“白領階層”。這些顧客大部分是高級知識分子，愛好精品、美食和藝術，而且是收入較高、忠誠度極高的消費階層。在餐飲服務業中，本身構筑差異化的成本很高，所以想通過產品和價格吸引顧客是很難的，而顧客往往在認同了一種服務之后，在很長時間內都不會變化，會長期穩定地使用這種服務，這一點在白領階層中表現得尤為明顯，他們總有一種追求穩定的心理傾向。因此，星巴克以“攻心戰略”來感動顧客，培養顧客的忠誠度。

2、咖啡店面裝修的風格類別分析。 星巴克是一種快餐文化，更多的美國風情。所以它在分店裝修的時候推崇簡潔明快，以多幅小畫（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺。運用新材料 新技術建造適應現代生活的室內環境 以簡潔明白為主要特點重視室內空間的使用功能。室內布置案功能區分的原則來進行家具布置與空間密切配合主張廢棄多余的、繁瑣的附加裝飾在色彩上和造型上追隨流行時尚。

總結：通過這次對星巴克咖啡廳的實地考察，我對娛樂環境藝術設計這門課有了全新的了解與領悟，對接下來的課程也奠定了一個良好的基礎，以上論述到的只是環境設施的冰山一角，不可能以偏概全，只言片語間不乏有不足之處，還望老師能夠多加指導。、本次調查實習中，由于店家不讓拍照，所以圖片較少，望老師諒解。在接下來的課程中我會繼續努力來彌補自己專業上的不足，不斷積累自己的厚度。學生定會謹記老師的諄諄教導，使其能夠在以后的設計之路上越走越寬。

咖啡屋分析報告范文 第二篇

2009年9月9日，我們小組四人在咖啡廳朝陽店進行了一次調研。

圣地?卡羅咖啡廳位于益陽大道南側，右側為益陽大道與康富路兩條主干道的交匯轉盤處，左靠居民小區，客源十分充足。

首先，從照片上可以看出店面是以黑色大理石為主材料裝飾，配以醒目的白色店名，以達到沖擊視覺的效果，同時簡潔大氣而又不失雅韻。

同時我們可以看到店面前坪是一個小型停車坪，左右兩邊均有出入口，同時設有地下停車場，為駕車前來的消費者提供了極大的方便。

穿過門簾，門廳里衍生出三條走向。門廳正中設有漂亮的圓形舞臺，上面擺著一架紅色的鋼琴，非常醒目華麗。舞臺左側是一直延伸到2樓白色直跑樓梯，門廳右側是顏色相同的紅色吧臺，吧臺上方吊掛著晶瑩剔透的高腳杯，一片流光溢彩耀眼奪目。往門廳左走,首先映入眼簾的便是圓柱型鋼架豪華小包間，整體結構設計為鏤空鋼架；包間里面則是淡黃紗布,把包間與大廳隔開，半透明的紗布和圓形鏤空鋼筋相結合的設計給人一種另類時尚的氣息感受，令人眼前一亮。

經過圓形包間是咖啡廳的大廳，零散著別具風格的小座。小座為四方的花崗大理石桌面，桌面擺放著一朵嬌艷的玫瑰。一盞柔和的小燈打在桌面上，再配以柔軟的絨布沙發，隨著輕揚的音樂，滲透著低調的華麗。大廳墻面懸掛著不同風格的異國油畫，屋頂懸掛著華麗的西式水晶吊燈。另一面墻隔斷著對面的包間，墻面以銀色木質鏤空窗來隔開包間與大廳，透露著獨具東方特色的古典氛圍。并用黑色的墻柱隔開包間與包間的空隙。柱體鑲嵌著放著紅色玫瑰花瓣的圓柱玻璃燈。整個大廳融合了西方現代美與東方古典韻味，中西結合展現了獨特的空間魅力。

穿過大廳，是一條筆直的走道，走道兩旁是對開的包間，用絲綢垂簾隔開，每個相連的包間都放有綠色小盆景。包間的燈光不是很強，具有一定的私密性。

包間走道盡頭是庫房和廚房，位于吧臺的后方,庫房設有供輸入輸出物資的后門,因此物流運輸非常便捷。后門方便物流的同時也保證了消費者與工作人員人流的叉開。大廳與包間相連處設有茶水柜，可隨時為消費者提供服務，較好的滿足消費者的需求。

另一方面,通過我們小組的調研,我們也發現了咖啡廳布局的不足之處。具體表現為以下幾個方面。

(1)從大門進入前廳的時候分為三個走向，沒有迎賓小姐的指引消費者根本無法看到大廳；

(2)前廳面積設計過于狹小，大量人流涌入時甚為擁擠；

(3)舞臺和大廳之間被樓道和墻體隔開。在大廳的消費者只能隱約聽見舞臺傳來的聲音，卻不能欣賞到舞臺上的表演；

(4)大廳懸掛了巨幅投影儀，上面卻播放著電視劇，電視劇的聲音與鋼琴聲兩種聲音混合，破壞了原有的氛圍；

(5)大廳內散座排布過密，甚為擁擠；

(6)由于大廳沒有自然采光，照明未調整好，空氣也不流通。整體都過于昏暗。包間里沒有通風設備，空氣比較渾濁光線也比較昏暗。

對于上述問題，我們小組提出了以下解決方案：

(1)撤處樓梯的處的散座及鋼琴后的6個卡座，此舉能夠伸展大廳的空間，解決大廳擁擠問題，提升舒適度，同時也可以增加大廳和舞臺接觸面；

(2)調整好燈光效果，使其在調整明亮又不失去浪漫氛圍；

(3)增設窗戶，使其空氣流通；

以上是本組的調研報告。

調研時間：2009年9月9日

咖啡屋分析報告范文 第三篇

咖啡廳調研報告

一． 調研時間：

2011年8月31日

二． 組員：

胡恒凡 董建 林月明

三：調研地點:

大連市開發區上島咖啡，星巴克，以及開發區的一些咖啡廳

四、調研目的：

為了完成建筑設計課程任務咖啡廳設計進行調研，廣泛收集資料，充分認識咖啡廳的特征特點，各區域的功能聯系，以及咖啡廳的平面布局，了解咖啡廳的氛圍格調，觀察室內的裝修裝飾，對家具座椅也進行了解。

五、調研內容：

觀察各咖啡廳的空間設計布局特征功能聯系等。

通過一天的調研，發現咖啡廳的設計風格是有很多種的，但是功能分區的大致是相同的，分為客用部分(咖啡廳 付貨柜臺 門廳 客用廁所 演出場地），輔助部分（制作間 消毒洗滌室 庫房 更衣間 廁所 辦

公管理室）。我們主要調研了上島咖啡還有星巴克，這里講一下這倆家咖啡廳。

星巴克是一種快餐文化，更多的美國風情。所以它在分店裝修的時候推崇簡潔明快，以多幅小畫（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺。

大連開發區的星巴克設立在安盛商場里，星巴克的門廳設計很有特點，給人一種明快，通暢，的感覺，而且很有呼應效果。因為星巴克的分店店面很小，所以要利用有限的空間來打造他們自己的特點，所以門廳也不能做到很大，他們利用有限的空間來突出自己的特點，門廳的無障礙設計也體現出非常人性化的特點。由于店面很小，所以他們的吧臺設計在店的右側，吧臺也就是收賬以及制作咖啡的部分，由于場地的限制，所以他們只有這倆個部分來組成了一間咖啡廳，這也是明顯的美國快餐文化的特點。

上島咖啡是國內著名的咖啡連鎖餐廳，以經營管理咖啡連鎖事業聞名。輕松愉快的氛圍，品質一流的咖啡，佐以精心調配的餐點，美味的甜點，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時尚品味生活人士的極大青睞。

上島咖啡在大連開發區是一間面積很大的咖啡廳，共上下兩層，上島咖啡他的主色調是以天然的石頭木材為主的天然色調，上島咖啡的門廳很大，透過門廳直接可以看見吧臺，吧臺的功能就是點餐，付賬，以及簡單的咖啡制作，在吧臺的右后方是制作間和餐具消毒洗滌間，方便了與吧臺的直接聯系。在門廳的右面和左面是倆個大的供客人飲

用咖啡的咖啡廳，他們是以單獨的倆張沙發坐為一個獨立的小空間，用木頭和玻璃的半山隔墻分開，地面用的凹凸不平的石頭，室內很多中國特色的裝飾，給人一種輕松的氛圍?？Х葟d的兩邊是一些小包間，可供一些商業洽談等。上島咖啡的客用衛生間設在門廳的左面吧臺的左側。上島咖啡是靠一段旋轉樓梯連接一二樓，樓梯設在吧臺的旁邊，很顯眼，因為樓梯，二樓顯得很私密，一上二樓也是一個開敞的空間，設立了幾個單獨的座位，剩下的都是環繞的包間。

六、調研體會：

通過對這幾家咖啡廳的調研，自己看到了設計咖啡廳需要了解的很多東西，例如咖啡廳的功能分區，還有各功能分區之間的聯系，也感受到了咖啡廳應有的氛圍和格調，由此也對自己的設計提供了一些構思，對自己的設計有很大的幫助。

咖啡屋分析報告范文 第四篇

咖啡廳調研報告

一 實地調研

迪歐咖啡廳：“迪歐DIO”原引世界語“神的博愛”之寓意，又可作為英語“DEAR”的諧音，表達有“親愛的”含義，傳遞著迪歐如咖啡般的濃濃情宜。同時，他與迪歐“誠信、尊重、關懷”的核心價值觀相契合，期望人們在這“愛的咖啡館”累積生命，暢想生活！

基地分析：迪歐咖啡廳位于青島城陽區正陽路154-3號，處于公路交接處，臨近佳佳源與利群超市，處于較為繁華餓商業區。附近還有居民小區，經濟生活水平較高，客流量大。但是，周圍綠化不是很好

建筑功能分析：迪歐為連鎖式咖啡廳，門面為同一的綠色，為兩層式建筑，面積大約400平米。主入口高大寬闊，推拉式木門。迎門而進便可立即感受到熱烈的歐陸氣氛，暖色調的木材和歐風鐵藝、布藝流蘇相接，打造出和諧的歐洲懷舊風格，從店內寬敞的桌椅擺設、昏黃的燈光、屋頂流線的裝潢，適當的盆景綠化為顧客營造出一種恬靜、舒適和親切的氛圍。

咖啡廳為歐式風格，樸素而不奢華。以隔段劃分出相對私密而又開放的空間，家具沒有精致的木雕，厚重大氣。不過我不喜歡咖啡廳里的大理石桌面，感覺不如木質桌面好，更顯底蘊。

二 資料調研

1 賴特曾說：“一個建筑的內部空間便是那個建筑的魂，這是一種最重要的概念?！笨臻g設置的重要性不言而喻，空間組合應該小中見大，大中有小，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適，但設計要具有實用性，輔以聲光熱等營造氣氛?？Х葟d設計有兩級，一級咖啡廳使用面積最低為平米/座，若設音樂茶座或其他功能可相應加大到平米/座；二級咖啡廳使用面積最低為平米/座。人類學家霍爾劃分的四種距離中，社交距離為米，當餐桌距間離處于下限時應加以欄桿、隔段、綠化、臺階等對空間進行分割，是空間形成既連續又分隔的幾個餐區，保證一定的開敞感，又使坐席又相對的獨立性，弱化顧客與陌生人之間的干擾與不安。

在咖啡廳的設計中，可以使用大玻璃設計，使其具有通透和敞亮的感覺。服務臺要放在接近入口的明顯之處，便于對顧客的引導和詢問。冷食加工間和對外的付貨柜之間應設簡單的衛生處理設備，保持食物的干凈衛生。為了營造氣氛還可以設計水池、鋼琴臺等。還有咖啡廳應盡量設置一個休息處，備好座椅。

三 實例分析

一、BINANCO咖啡廳

建筑面積150平米左右，考慮到空間使用的最大化，此咖啡廳并沒有以卡座為主，而是散座代替，力求用最簡練的設計語言表達店面的定位風格。通過局部色彩及整體大面積白色調整來表現BINANCO（法文白色天堂的意思）特有的咖啡文化主題，使空間產生視覺上的錯覺，讓人在空間中富有聯想。咖啡廳中設有電腦供顧客使用。白色調與昏黃的燈光搭配營造出典雅安靜的氛圍，使顧客的精神產生巨大的放松?？Х葟d門把手上的公仔、玻璃上的貼紙及室內的圣誕樹等細節上的處理給人帶來精神上的愉悅。讓路過的人有忍不住進入其中品味一杯咖啡放松一下疲憊的身心。

二、爵士島咖啡廳：

咖啡廳內匯聚了大量舒適與輕松的設計元素，高貴的黑色系與雅致的金色系打造了氛圍親切的公共空間，使彩虹般的弧形吊頂更顯魅惑、妖嬈。如果不喜歡昏暗的氛圍，到劃分的地臺區域，臨窗而坐，淡雅高調的空間便能讓您的心境一下舒緩下來。

吧臺區域設計的開闊大方，引人注目，服務生可以方便的與各個就餐區進行服務溝通；廚房設計的衛生合理，能充分滿足客滿時的需要?？Х葟d還設計了大小不同的五色包廂，以及提供VIP人群聚會的私密空間。在注重與自然溝通的生活理念下，設計師還設計了一處自然親近的陽光房。試想，在這和上一杯爵士島咖啡，享受陽光、清風，人生還有比這更愜意的么？

四、設計構想

咖啡廳位于繁華的商業區，客流量大，消費水平高。我選擇地段一。環境喧鬧，在喧鬧的環境里營造一個寧靜的所在。服務的主要對象是青年人群，主要包括青年白領學生等。因為這類人群的消費高，盈利大。且咖啡廳以其寧靜優雅的氛圍環境適合青年人群約會、交友、聚會，且他們的生活壓力大，短暫的駐足休息使顧客的到身心的滿足，短暫的告別高壓生活。設計的風格以優雅寧靜為主。采用兩層式建筑，具有現代感，與周圍建筑比較和諧，使用大玻璃達到建筑內外空間的虛實分隔。內部就餐區的劃分以臺階和木質隔板進行分隔，以流暢的流線連接咖啡廳的各個部分方便顧客與服務生的使用，以及發生特殊情況時顧客與工作人員逃生。

咖啡屋分析報告范文 第五篇

咖啡廳市場調研報告

我想開一家有地中海格調的人文類咖啡館，為了成功經營這樣一間與眾不同的咖啡館，我做了詳細的市場調查和方案分析，如下。

項目介紹。

品牌名稱：里約咖啡館。

性質：休閑人文類咖啡館。

背景：地中海岸的風情與享受。

文化：情調，人文，環保，自由精神，自我空間。

經營范圍：咖啡、飲品、花果茶、甜品及簡餐。

產品價格：咖啡部分為中高水平，其他部分為中等水平，價格基本保持與同類休閑去處的同步率，特色產品價格略高。

場地和裝修：拱形的窗戶搭配棉麻質感的桌布，營造簡潔悠然的環境。面積約70平方米左右，大約有4臺４人座、6臺２人座、1臺3人座和1臺6人座，裝修完成后一次同時可容納約２6－37人喝咖啡。

一、市場機會分析。

白銀市是一座古老的工業城市，流動人口較少，信息相對落后，人口的單一性決定了任何生意在褪去了最初的新鮮感之后都會趨于平淡，這是白銀市場的劣勢，但是只要有消費者，消耗品就是長期具有需求量的，咖啡，食品均屬于消耗品的范疇。

白銀市就像一個巨大的家屬區，除了少數外來人口，幾乎每個家庭都有成員供職或曾供職于白銀公司，銀光廠，二十一冶等支柱型國企，收入相對穩定。隨著社會的發展，在白銀，人們的生活水平有了很大提高，閑暇時間開始增多，于是生活享受方面的需求開始強烈，這點從白銀越來越多開張的酒吧和更為精美的裝修可以體現。

白銀市商圈單一，消費分布窄，集中在銅城商廈，中心街商業街，大什字商業區，和西區國芳百盛周邊。伴隨著中小城市房地產業的發展，以及蘭州白銀經濟圈的建設，越來越多的機構和商人進入白銀，這對白銀市的娛樂休閑行業有了更大的、更多元化的需求。

白銀市每年有大量高中畢業生進入外地大學，對新事物接受度高，對生活品質更為追求的他們是寒暑假期間的重點客戶。

在白銀，絕大多數的消費者把喝咖啡看作一件奢侈的事情，典雅的裝潢，精致的餐具，彬彬有禮的侍應生，在好些人看到是一種遙不可及的貴族消費的體現，而我創辦咖啡館的主要目的是給消費者提供一個完全不同與酒吧、ktv熱鬧氛圍的社交場所，讓人們在工作應酬之余得到片刻身心的放松，所以從市場切入點就是不同于一般高端咖啡館的。

二、消費者分析。

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