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廚師技能培訓簡報范文大全 第一篇

關鍵詞：課程改革 專業發展 自主發展 教學反思

常州市職教課程改革在如火如荼的進行著。作為烹飪課程改革協作組成員，學校課程改革的先行者、實踐者，是如何從一名年輕廚師迅速成長為烹飪專業教學骨干的呢？以下從教師專業能力發展的主要路徑談本人成長經歷。

一、教師專業能力發展的路徑：自主發展

教師自主發展，也稱自我更新或自我發展，己成為人們關注的焦點。所謂自我發展主要是指教師具有較強的內在的自我專業發展意識和能力，自覺承擔專業發展的主要責任，激勵自我更新，通過自我反思、自我專業結構解剖、自我專業發展設計與計劃的擬訂、自我專業發展計劃實施和自我專業發展方向調控等實現專業能力的提高。

要成為一名優秀的教師，必須要有自主發展的意識，端正自身的教學態度。在教學實踐過程中做到自主發展，需在專家的指導下，教學實踐過程中摸索創建出自己獨特的一套教學模式和適應學生發展的教學方法。然后再與同行一起分享與交流，課堂教學效果才會得到質的飛躍。只有這樣，在集體討論、交流時才不會是人云亦云，而是智慧的交流、碰撞與匯總。正如泰戈爾在詩中說的：“讓我不乞求我的痛苦會靜止，但求我的心能征服它。”因為把希望寄托在別的東西上，那希望是渺茫的，是靠不住的，而只有你自己屬于你自己，可以支配你自己。在我們常州市烹飪專業課程改革協作組全體成員的共同努力下，通過積極實踐，探索出了以工作任務為主線的烹飪專業項目課程體系。它與南京金陵干部管理學院呂新河老師為主開發的以烹飪原料為主線的烹飪專業項目課程體系，得到了省內專家同行一致認可，并作為其它兄弟城市學習參考的樣板。

二、教師專業能力發展的路徑：在職培訓

從一名新教師成長為一名具有較高教學水平的骨干教師，從某種意義上說，就是其本人專業能力發展的過程。教學改革需要教師專業能力的持續發展。同時，教師專業能力的持續發展是教師在不斷學習過程中實現的。在職培訓是影響教師專業能力發展重要因素之一。

在職培訓就是指教師進入崗位以后參與的學習活動。這種學習活動即培訓，是有計劃的和有組織的，但不包括教師個人自由選擇的學習安排。“培訓”是在教育理念指導下的，促進教師教學能力發展的一個重要環節，即在職教師的學習活動，而且是有組織和有計劃的學習活動。它可以是教師參加校外的學習活動，也可以是其工作場所即所在學校組織的學習活動，是相對于“職前培養”而言的。隨著科學技術的更新和現代社會的進步，單憑職前教育所習得的教學知識與教學技能是難以保障教學工作適應發展之需要。無論在國內和國外，教師的在職培訓作為教師知識更新和教師教學能力提高的途徑都早己存在。只有加強在職進修與培訓才能提高教師素質能力。各種各樣類型的非學歷學位培訓雖然“具體目標是不太一樣，但是其本質目標是一樣的，即增進教學知識和技能，提高教學能力，促進學生的全面發展。

三、教師專業能力發展的路徑：教學反思

教學反思――實質就是指教師教學能力自我發展或“自我更新”，教師是自身專業能力發展的對象，也是能力發展的主人，在教學過程中教師要作為學習者進行持續的學習，反思。顯然，任何專業發展最終要落實到個體教師身上，教師個體的能力發展要由外部驅動和自發狀態轉變為內部驅動和有意識的自我發展。在課程改革的背景下，教師的自主發展強調個體專業發展的自主、自律與自覺。作為成年學習者，教師的自主發展既依賴于自己的原有的知識結構和經驗背景，又要對自己的實踐經驗進行批判反思。美國學者克蘭頓認為，自我指導專業發展具有個體自主、自我管理、自我監控和自學自修的特征。與同事的合作與交流以及與學生的交流與互動是實踐―總結反思取向的專業發展途徑。因此，基于實踐―總結反思主要指自身教學經驗的反思。

自從2004年參與課程改革以來，許多烹飪專業教師已經針對自己學生實際情況進行了新型教學模式的探討和研究。在實際的教學過程中，不少教師對現在的課程改革提出了許多困惑和解決的方法，在教學中付出了大量的心血和精力。但是我們不能因為有了別人的經驗就生搬硬套，那樣只能依葫蘆畫瓢，效果不會顯著。因此，我們每一位教師應該精通原有教材，了解餐飲行業的新動態，熟悉學生的學習特點，在教學過程中，進行大膽嘗試和改進；要勇于質疑，有的放矢地進行教學，然后積累本身的教學經驗，積極投身于教學研究，讓教學中點點滴滴經驗不斷地匯總，然后形成教學寶典。在新課程改革的過程中，我不斷總結，論文《小麻糕大文章》獲全國烹飪協作年會一等獎；《對烹飪專業課程改革問題的思考》獲江蘇省首屆創意職教論壇二等獎；《一個產教結合的優秀個案》獲江蘇省第二屆創意職教論壇二等獎；《常州xxx糕的制作》獲得常州市教育局專業技術成果三等獎；所整理的雪燕炒蟹被《中國名菜大典》收集，另外兩道地方名菜出油豆腐、洛陽羊肉面錄入《常州菜譜》，還有多篇文章發表在《中國食品》、《四川烹飪》、《揚大學報中國烹飪研究》雜志，這些都是工作實踐到理論的升華。

一般來說，我們從心靈深處都是渴望能夠進步和發展，但是我們必須有所付出，才會有所收獲。一個人必須自助，然后才可以得到天助和人助。在生命的戰場上不是沒有同盟，只是，這些盟友只能作為我們精神上的“拉拉隊”，幫你加油，使你自信，而一切的賽程仍需要你的力量去完成。因此，作為一名教師首先要發揮自己的力量，積極投身于教學研究，不能完全仰賴同行和專家。在新一輪課程改革大潮中，只要努力，不僅教學水平、科研能力會得到大幅提高，同時各種榮譽、機會也會接踵而至：在常州市推動新一輪職教課程改革以來，我相繼獲得了2006年度考核區級優秀，2006年校級突出貢獻獎，2006年被江蘇省餐飲行業協會認定為百佳名廚，2007年被評為校級教科研優秀教師、校級骨干教師等榮譽。教師自身發展的同時，也會對學生起到潛移默化的作用。在我校全體烹飪課改組教師的共同努力下，課程改革碩果累累，2007年參加江蘇省中等職業學校烹飪專業技能比賽，劉剞同學獲學生組熱菜第一名；2007年參加江蘇省烹飪協會茶菜比賽王一凱、蔣志超兩位同學分獲金獎一名、銀獎一名；師生共同制作的常州傳統名點xxx糕，先后被評為“江蘇名點”、“常州市市名最喜愛的名點名小吃”、“武進十大招牌菜”等榮譽。

參考文獻：

[1]靳玉樂.新課程改革的理念與創新[M].北京：人民教育出版社,；

[2]戚業國，陳玉現.學校發展與教師的專業發展[J].教育理論與實踐，2002，(8).

[3]鐘啟泉.新課程師資培訓精要[M].北京：北京大學出版社，.

廚師技能培訓簡報范文大全 第二篇

1、每天3小時背單詞時間，當然這3小時不是連續的3小時，因為人保持注意力的時間是很短的，如果連續背3小時單詞，其實很多時間都浪費掉了，因此這3個小時，應該拆散開，背一小時單詞單詞做點別的，在背一小時單詞，再做點別的，這樣效率就提高了。

2、花上30分鐘時間，總結白天上課的內容，否則這一天挺過去，真的也就挺過去了，除了記下了幾個笑話，這一天真的就過去了，而且，老師的這些經驗，很多都是你當時聽起來沒感覺，但是真正做起題來，才真正發覺這個信息的可貴。但是很遺憾的是，老師當時具體講什么，你已經記不起來了，因此，一定要花半小時整理一下今天的筆記，這樣才會有收獲!

3、還剩下的2個半小時的時間，大家可以這樣

(1)

1小時翻譯sat長難句，然后跟3個同學一起交換批改。

1小時聽寫乾坤中級聽寫包，并且把里面不熟悉的單詞都摘抄出來。

30分鐘：寫1篇作文，3個同學互相批改/朗讀常遠口語真經(也就是一天口語，一天作文，間隔進行)

(2)

30分鐘聽寫乾坤高級聽寫包

30分鐘跟讀american accent training

1小時2篇閱讀文章 分析錯題

30分鐘1個聽力section 分析錯題。

通過一暑假的托福培訓課程學習，加上自己的努力，相信這個暑假一定讓你受益匪淺。

一、內容方面：1.考研英語閱讀理解方面考研英語閱讀理解該怎么復習，之前可能同學們一直堅持著每天做兩篇或者四篇閱讀理解，最后一個月還需要堅持么?這個量和節奏該怎么把控?答：閱讀還是要堅持做的，在考試之前的日子里一定要讓自己保持...

新初三的同學們已經開始了第一學期的學習之旅，初三的同學們現在正在適應著新的學習環境及制訂學習規劃，從__中考試題中可以出發生了一些變化，變化較大的應該是語文試題，很多同學對試題的變化還沒有完全明白，也就影響了學習計劃的制訂...

三輪復習的重點和要求第一輪高考復習計劃，主要是以教材為主。所有的考試，無論難易程度如何，它都是從課本出發，以書上的內容作為基礎并延伸一些知識點來區分考生的掌握程度。

廚師技能培訓簡報范文大全 第三篇

廚房生產流程包括加工，配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環節，要使每個環節緊密聯系又明顯劃分，就要對廚房生產流程加以控制。

廚房生產控制是對生產質量、產品成本、制作規范，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按制作規范操作，形成最佳的生產秩序和流程，計劃如下：

1、 對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

2、 對三個流程的產品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質

量標準。

3、 按生產流程實行程序控制，每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序

糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。

4、 按廚房的生產分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質

量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，并對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產品的質

量和整個廚房生產負責。

5、 對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環節出現質量問題，就把哪個環節作為重點來檢查控制，隨著重點的轉移，逐步杜絕生產質量問題，

不斷提高生產水平，向新的標準邁進。

廚房產品質量管理計劃

廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：

一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報總廚處理。

四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房產品開拓計劃

出品經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。因此，制訂產品的開拓計劃：

一、 廚房與其它部門(營銷部、采購部、公關策劃部)，緊密聯系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發。

1、 對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。

2、 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

3、 對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。

二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產品開發出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創新意識。

三、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據市場信息，不斷研制開發新產品。

四、定期收集新產品開發建議書，通過評估、鑒定。制定新產品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。

五、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據地工作實績進行獎懲。

廚房衛生管理計劃

民以食為天，食以潔為本，衛生管理是餐飲企業管理工作中一項經常性的非抓不可的工作，對于促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。

一、 建立衛生質檢小組。

二、 層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。

三、 環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。

1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

廚師技能培訓簡報范文大全 第四篇

為了適應新時期農村衛生工作的發展需要，加強我縣農牧區衛生隊伍建設，提高衛生服務水平，同時為了落實我縣鄉鎮衛生院綜合目標考核的各項措施，加大對全院衛生技術人員的培訓力度，不斷更新業務知識，提高我院衛生技術人員的業務素質和服務能力，貫徹落實《xxx中央、xxx關于進一步加強農村衛生工作的建議》和自治區黨委《關于進一步加強衛生人才隊伍的意見》結合我院自身的實際情況制定20xx年我院繼續醫學教育制定本年度培訓計劃：

(一)成立業務培訓小組由院委會組織成立 組長： 副組長： 成員：

(二)課時進度采取松緊結合的方式。在業務工作繁忙時以自學為主，輕松時立即加大學習力度，集中培訓。克服困難，力爭完成學習任務。

(三)通過培訓，促進我院院衛生技術人員具備參加國家組織的各類衛生資格考試的資格和能力，取得相應的衛生職業資格。

(四)通過培訓，在我院建立衛生技術人員在職培訓制度，積累培訓經驗，促進農牧區衛生技術人員的培訓工作的制度化、標準化和長期化。

(六)認真做好學習筆記，由組長定期不定期的督導檢查筆記記錄情況并進行了批閱，每月、每季安排一次理論考試和實踐技能的操作考試。

(七)我院培訓小組將做好培訓全程的組織安排，監督檢查、教學進度的調整、對學員進行抽考、對培訓過程進行階段性總結。

廚師技能培訓簡報范文大全 第五篇

為用心響應國家關于解決大學生就業政策，xx大學在全國開展“以創業帶動就業大學生培訓工程”。，針對農牧類高等院校，大中專院校、職業院校在校生及即將畢業的大學生，開展大學生創業班，為企業輸送具備創業精神和專業技能的實用型人才，為解決學生就業尋找新的突破口。計劃20xx年在全國農業高校培養XX名優秀學員。

x大學xx學院和xx大學動物醫學院、動物科學院就開展大學生創業培訓達成合作共識，計劃于20xx年1月12號～1月14號共同開展培訓。

一、合作單位：

中國XX大學聯合創業學院

二、培訓對象：

畢業生（30-50人）

三、報名條件：

1、有熱愛農業、獻身農業、投身科教興農的決心；

2、畜牧類、獸醫類、農學類相關專業的學生

3、成績優良，品德高尚、遵守紀律；

4、身體健康，無抽煙、酗酒等不良生活習慣；

5、團隊精神強，能夠無條件服從學習、實踐活動的安排。

采取學生自愿報名方式，每位學員準備一寸免冠照片，在指定地點領取報名表，認真填寫個人真實信息，經審核透過可參加特訓營。

四、培訓組織：

由合作學校就業指導老師負責宣傳、組織學員。

中國農民大學實施培訓，每班結業后，匯編培訓資料，并報送相關部門。

五、培訓費用：

1、免收學員培訓費

2、學生所在院校負擔場地、教學設備、資料等費用；

3、中國農民大學負擔師資和培訓相關器械費用。

六、培訓具體事項：

地點：

時間：

培訓方式：集中3天進行軍事化培訓。

培訓課程：核心課程+案例分析+互動討論+激情拓展+參觀考察（詳見附件1）

其它未盡事宜或在培訓當中發生的臨時變動，由雙方協商解決。

廚師技能培訓簡報范文大全 第六篇

一、指導思想

本學期將繼續貫徹我園xxx盡職盡責為幼兒發展，全心全意為家長服務xxx的指導思想，以內涵發展為主線，以構筑優質教育為主旨，進一步提升幼兒園保教質量。堅持以《幼兒園工作規程》和《幼兒園教育指導綱要(試行)》(簡稱《綱要》)為指導，進一步學《綱要》，用《綱要》，認真學習區教師進修校和鎮教管中心對幼兒教育工作的意見，結合本園實際，盡力讓《綱要》的理念與精神落實我園的保教管理和保教第一線中，使幼兒在園能得到快樂的玩耍與學習，使幼兒園的保教質量繼續呈良好的發展態勢，較好地促進兒童富有個性的發展。

二、幼兒園情況分析

經過全園教師的共同努力，目前在園幼兒人數已接近200名，園所發展事態良好，保持了較好的社會聲譽和較高的保教質量。本學期又與以往有所不同：一是幼兒園保教隊伍人員有所調整，教師的培訓成為本期的重點和難點。二是幼兒園外部環境的變化，給幼兒園帶來了機遇與困惑。我們只有抓住機遇，解決困惑，讓全園保教質量越來越高，才能穩定生源。

三、本期幼兒園工作目標

師資是幼兒園發展的基礎，結合我園實際情況，我們將教師培訓作為本學期的重點工作。從教育科研工作入手，強化教師專業培訓工作。優化一日保教活動;制定符合本園實際的保教常規制度與檢查制度，落實保教常規管理;拓展教研工作思路，達到以研促教的目的;提高教師綜合能力，培養一專多能的教師;培養幼兒富有個性的發展。重視日常教育教學工作的過程管理，開展豐富多彩的社會活動，讓幼兒園教育融入社會，同時繼續進行幼兒園的硬件建設，完善幼兒園的裝飾和設備的添置。

四、具體措施

(一)強化教師培訓

1、加強師德教育。

(1)組織教師學習幼兒園各類法規文件。加強教研組建設，配合學校學習教研組考核、評價辦法，充分發揮教研組在教育教學中的主導作用。

(2)繼續抓好教育故事、教育反思、教學隨筆的評講活動，期中開展教育故事演講比賽，提高教師責任心和使命感，培養教師愛崗敬業，團結奉獻，合作進取的精神。通過學習、實踐、反思、研究等活動，不斷提高教師的人格魅力與專業水平。

2、抓好園本培訓工作，加強專業培訓。

園本培訓是教師專業成長的途徑之一，本學年，園本培訓將圍繞三個主題進行學習：

(1)對《綱要》及《規程》的學習;積極參加各級各類專題講座。在專題講座的同時，教研組長深入班級指導各班教學的組織與實施，并就教學中出現的問題進行研究。

(2)對教師的基本功學習與指導。利用周五業務學習的時間，通過自主學習的模式，值周教師組織學習游戲、美工、兒歌、律動等并推薦自己認為比較好的書籍與文章、活動方案等，其余教師做好學習筆記。繼續實行每周一節聽課并檢查制度。在聽其他教師的上課后也應該把它與自己的教學相結合，思考怎樣來更好的組織活動。教師在聽課與上課過程中，要學會對自己工作負責，實行自我管理、自我決策，思考xxx我要做什么?我應該怎么做?為什么這樣做?xxx這樣才能從根本上使保教人員的保教行為，迸發出創造的火花，優化一日保教活動。

(3)教育教學技巧方面的培訓。每周由教研組長組織學習，教研活動內容分為理論學習、優質課探討;園外參觀學習、教學反思評比、教育故事演講等。采用攝像讓實踐者參與評比過程，實踐活動的教師通過錄像觀察自己的教育行為，更清晰地了解幼兒的活動情況，通過這樣的xxx實踐反思xxx讓教師對已有的教育觀念、教育行為進行修正、替換、增減，提高研究的目的性和實效性，切實提高教師教育教學技能。通過不同形式、不同方法讓新老教師通過教研活動都要有所成長。期望通過教研活動既能培養一專多能的教師，培養新的骨干教師，又能探索出一些教研的方法，提高教研的質量，并能通過研究來提高教育教學的質量，達到以研促教的目的。使大家接觸更多的幼教信息，有機會得到更進一步的成長。

3、開展好幫帶工作。

幫帶活動也是幫助教師提高教學能力的一塊陣地，幼兒園要利用已有條件開展好幫帶指導活動，老教師每人幫帶兩名以上的教師，特長教師每人找一人為互助對象，利用業余時間幫帶，形成共同學習的氛圍，加快進步的步伐。幫帶教師對幫帶過程及效果要寫好記錄，為今后的幫帶提供參考。

(二)優化一日保教常規。

本學期的教學常規制度和常規檢查制度。

教育質量是幼兒園工作的生命線，要抓好教學工作進一步完善教學常規中的各項規章制度，強化內部管理，端正教風，將教學常規變成教師自覺的行動。幼兒園保教常規制度與檢查制度隨著新的崗位調整發生了新的變化，本學期，我們將結合實際完善保教常規檢查制度，使其更具有操作性。

廚師技能培訓簡報范文大全 第七篇

第一次課程

一、質量管理體系培訓材料

第一講 ISO9000標準基礎知識

第二講 ISO9001標準簡介

第三講 貫徹實施質量管理體系文件

及ISO9001：20xx標準的基本要求 質量管理的發展

國際標準化組織(ISO)

質量管理標準的國際化 ISO9000現象

ISO9000-20xx族標準 我國采用ISO9000標準的過程

我國采用ISO9000標準的過程 ISO9000系列標準與我國社會主義市場經濟的發展

二、質量管理體系建立和運行的基本步驟

(一)貫標和認證的工作階段

第一階段 宣傳發動

第二階段 質量管理體系的總體設計

第三階段 質量管理體系文件的編制

第四階段 質量管理體系的運行與完善

第五階段 質量管理體系認證注冊

(二)認證程序

1、 信息交換2、 報價3、 簽訂合同4、文件審查5、現場審核

6、 糾正措施

7、 核準發證 證后監督

三、 ISO9001標準簡介

八項質量管理原則

原則1：以顧客為關注焦點

原則2：領導作用

原則3：全員參與

原則4：過程方法

“PDCA”的方法可適用于所有過程：

原則5：管理的系統方法

原則6：持續改進

原則7：基本事實的決策方法

原則8：與供方互利的關系

第二次課程

四、xxx國家標準

GB/T 19001-20xxIdt ISO 9001:20xx

1. 質量管理體系 要求范圍

2. 引用標準

3. 術語和定義

4. 質量管理體系

5. 管理職責

6. 資源管理

7. 產品實現

8. 測量、分析和改進

應建立并保持記錄，以提供符合要求和質量管理體系有效運行的證據。記錄應保持清晰、易于識別和檢索。應編制形成文件的程序，以規定記錄的標識、貯存、保護、檢索、保存期限和處置所需的控制。

第三次課程

五、貫徹實施質量管理體系文件

及ISO9001：20xx標準的基本要求

一、 宣貫質量管理體系文件時的注意事項 10項

1、各車間各部門應成立貫標工作小組，小組人員由部門經理、副經理、各車間主任及技術員等，負責本單位質量管理體系的運行，迎接公司內審及認證公司的監督審核。每年年初要制訂出本年度學習質量管理體系文件的學習計劃，貫標學習階段的工作要分工明確，職責清楚，保證貫標學習的實效性。

2、目前，公司質量管理體系文件及有關企業標準已經下發到各部門車間。各單位應組織職工進一步做好標準宣貫和體系文件的學習，為確保質量管理體系持續有效運行打好基礎。

3、公司質量管理體系文件的層次。

4、文件發放規定

5、各單位要認識到

6、各單位要作出貫徹實施GB/T19001—20xx idt ISO9001：20xx標準(見ISO9000質量管理標準講座)以及學習掌握《質量手冊》、《程序文件》(各級各類人員崗位職責匯編，屬于程序文件的一部分)、《標準》、有關的行業標準(即SY、SY/T標準)的貫標學習計劃。計劃中對學習時間、學習內容、學習人員以及考核結果等應形成記錄。

7、通過GB/T19001—20xx idt ISO9001：20xx標準的學習，應清楚并掌握下一步在接受內、外部質量管理體系審核時，《不符合項報告單》中所列出的標準條款的含義，以便對癥下藥，制訂糾正和預防措施，實現改進和提高。

8、通過《質量手冊》、《程序文件》學習，應明確公司的“質量方針”、“質量目標”是什么?各主要崗位質量職責是怎樣規定的?(見程序文件中《各級各類人員崗位職責匯編》);特別要明確和掌握各單位應該做的條款和內容及工作程序。

9、通過對《標準》、和有關行業標準的學習，應進一步明確各崗位人員每一道工序上應該執行什么標準(操作規程和質量要求)，達不到標準應得到什么處罰，應該怎樣建立質量責任制，保證質量。

10、《質量記錄》

第四次課程

六、執行質量管理體系文件時的具體工作 13項

第五次課程

七、迎接質量管理體系審核時有關說明 3項

廚師技能培訓簡報范文大全 第八篇

一、進店考核

凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。

考核主要項目(要求計分、評定)：

1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?

3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來?

4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?

5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?

6、你認為人與人相處最重要的是什么?

7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?

8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

9、你認為川菜的主要特點是什么?

10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?

11、當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?

12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

14、當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦?

15、你認為一個人發財致富或有出息，主要*什么?

16、請你擺一張五人就餐臺。

考核要求：①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。

二、餐飲服務知識訓練

l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務員職責，背誦后考試;3、熟記大堂服務管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習掌握待客的一般程序;6、熟習了解待客的準備工作;7、熟習了解宴會的接待規格;8、熟習了解川菜的基本常識;9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習掌握顧客的消費心理。

培訓要求：(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓練

1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推薦本酒店的方式;5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6、學講普通話和掌握語言藝術;7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著知識;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、注視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想交流。

培訓要求：(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。

四，服務技能訓練

1、怎樣迎接客人?

2、怎樣引導客人就位?

3、怎樣為客人沏茶?

4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;

5、怎樣傳菜、上菜?

6、怎樣為客人酌酒水?

7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環境?

8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面?

9、怎樣為客人分菜?

10、怎樣為客人撤菜、換菜?

11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?

12、怎樣撤臺?

13、怎樣結帳?

14、怎樣為客人開機點歌?

15、怎樣歡送客人?

培訓要求：(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習、

五、經營公關訓練

1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?

3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?

4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?

5、怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?

6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?

8、怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯系，密切同顧客的關系?

9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?

10、怎樣對待顧客的不正當要求?

培訓要求：同第四部分、

六、衛生防疫、消防安全知識

1、學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣;

2、學會掌握食品衛生要求及制度;

3、學會餐具衛生保養知識和方法;

4、學會就餐環境的清理保養知識;

5、學會安全用電知識及故障處理方法;

6、學會安全用火、防火知識及處理辦法;

7、學會外出安全防護知識;

8、學會同社會各種人員打交道的安全知識、

培訓要求：(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范、

七、服務案例分析和操作訓練

1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?

2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦?

3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?

4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?

5、客人對飯菜質量不滿意時怎么辦?

6、客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎么辦?

7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?

8、客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦?

9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?

10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦?

11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?

12、客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?

13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?

14、客人消費時間過長并已經超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?

15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?

16、客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎么辦?

17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?

18、客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?

19、客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?

20、客人要求核對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

廚師技能培訓簡報范文大全 第九篇

學校工作，德育為先;德育工作，班主任隊伍建設是關鍵，為加強班主任隊伍建設，充分發揮其在學校教育工作中的骨干作用，現根據我校實際，擬定我校班主任培訓工作計劃。

一、指導思想

堅持科學發展觀，用正確的思想教育引導班主任，用科學的理論武裝班主任，用合理的方法、形式規范班主任。認真貫徹上級精神，積極組織參加班主任培訓，精心安排校本培訓，全面提升班主任素質，為全面實施素質教育，進一步加強和改進學校德育工作奠定堅實的基礎。

二、培訓目標

1、幫助班主任了解班主任常規工作及基本要求，探究班主任工作的一般規律，提高班主任工作的自覺性。

2、通過學習優秀班主任的經驗和方法，能夠積極主動地開展班級管理工作，提高班主任工作的創造性。

3、積極探索，學會協調各方面工作。調動學生的學習積極性，加強與任課教師密切配合，爭取家長的支持與配合，提高班主任工作的藝術性。

4、培養班主任發現問題、分析問題、解決問題的能力，提高案例分析和經驗總結的能力。

三、培訓對象

我校從事班主任工作的教師。

四、培訓措施

1.建立班主任培訓領導小組，強化對培訓工作的管理與指導。

組長：王連仕

副組長：孫興元王麗

成員：全體班主任

班主任具體的培訓工作由政教處處負責。

2.加強班主任隊伍建設。

班主任是全面直接負責一個班級學生的思想、學習、健康和生活的教師。班主任隊伍的業務能力和管理水平直接影響到學校德育工作的開展，為提高班主任的整體素質，政教處通過每月集體培訓和班主任自學相結合等方式加強對班主任的培訓，力爭培養一批具有較高教學水平和熟練的業務知識，注重對班主任工作研究，具有一套行之有效的工作經驗，具有示范性，得到絕大多數師生、家長好評的班主任隊伍。

3.加強理論學習。

4.加強科研探究。結合當前學校德育工作的現狀，引領班主任把教育科研與實際工作緊密結合，不斷提升班主任的科研意識及研究活動。學期將舉行一次班主任工作經驗交流會。

5.加強班主任心理健康教育培訓。指導好班主任多種渠道地了解和掌握學生的心理問題，對存在心理問題的學生及時的進行個別談話和心理輔導。

6.本學期期末必須寫好一篇班主任經驗文章。要求有明確的主題，不少于20xx字，上交學校政教處。

五、培訓形式

集中培訓與自學

六、考核辦法

從考勤、作業、工作績效等方面進行綜合評定。關于考勤，缺勤1/3者學期末不能獲得優秀班主任。

七、具體培訓內容

2月份：

制定班主任培訓計劃。

3月份：

1.班主任例會。——《班主任工作新理念》

2.集體培訓---《班主任工作條例》

3.班主任自學筆記。

4.班主任工作經驗交流會---《如何更好的抓好班級管理》

4月份：

1.班主任例會。----《班主任應該具備的素質》。

2.集體培訓---《班主任講話的藝術》

3.集體培訓---《班主任的專業素質修養》

4.班主任工作經驗交流會---《如何讓學困生提高學習成績》

5月份：

1.班主任例會。《對問題學生的管理你采取了什么方法》

2.班主任培訓學習---《如何開展班級文化建設》。

3.班主任自學筆記。

4.班主任工作經驗交流會---《班級管理的藝術》

5.班主任論文評選活動---《我是如何搞好班級管理的》

6月份：

1.班主任例會。《你如何看待小組合作化教學》

2.評選優秀主題班會課。

3.班主任培訓學習-----《如何管理好班級紀律》。

4.班主任自學筆記。

7月份：

1.評選優秀班主任。

2.班主任培訓工作總結。

廚師技能培訓簡報范文大全 第十篇

【摘 要】中國烹飪職業教育經歷了30年的發展，從層次上來講，大專、本科到碩士，教學形式日臻成熟，從教學內容來看，普遍是以理論為主，技能為輔，這與西方發達國家的職業教育相比，所追求結果是完全不一樣的，比如：德國“雙元制”職業教育，在理論上講究廣而淺，專業技能上要求熟而精。這樣，使學生畢業后具備“一廣三強”的特點，即知識面廣，動手能力強，適應能力強和應變能力強，具有明顯的復合型人才特征。這顯然是適應經濟建設飛速發展所必需的。為此本文就烹飪職業教育的改進與創新談談筆者個人的看法。

【關鍵詞】雙元制；烹飪人才；烹飪師資；教學模式

1 烹飪人才培養的發展與現狀

烹飪教育的辦學層次

烹飪教育從五十年代起，為我國烹飪教育啟蒙階段。20世紀80年代烹飪高等教育踏上正規，xxx年，黑龍江商學院開設一屆本科層次烹飪與營養教育專業；1993年，揚州大學開設本科層次的烹飪與營養教育專業；1993年，黑龍江商學院旅游烹飪系從該院食品工程系碩士生中分出兩個指標成為烹飪高等教育的最高層次；等等。經過30年的發展，我國烹飪高等教育已初具規模。

烹飪教育的師資

中國烹飪教育的師資在20世紀80年代之前，技能方面主要是以行業中有一點文化、技術好的師傅為主，他們技藝高超，操作經驗豐富，年齡結構偏老，由于文化素質的局限，只能進行實踐演示和講解工藝要點與操作規程，不能闡釋專業理論和工藝原理，所以理論方面主要是以旁系學科對烹飪有一定研究的學者為主，理論與實踐完全脫節。之后，烹飪教育的重任逐漸被烹飪專業具有大專、本科學歷新生代力量所替代，他們是烹飪教學與科研的積極推進者，并經過多年的努力，烹飪逐步建立和完善了學科體系。這是烹飪高等教學30年來的一大貢獻，只是美中不足的是許多老師實踐操作工夫不強，這有待今后的不斷充實和提高。

2 烹飪職業教育應該培養怎樣的人才

顯而易見，中國烹飪是以手工勞動為主、技術性較強的工種，社會企業能夠接受既懂烹飪理論、知識面廣，又具有熟練的技術和動手能力強，適應能力強、應變能力強，并且有較好職業素養的復合型高級烹飪人才。由此，烹飪職業教學應該朝著這一方向去努力，引入“雙元制教學模式”是培養烹飪人才的當務之急。

3 烹飪職業教育需要改進的環節和措施

師資隊伍的建設

師資隊伍建設是發展職業技術教育的前提條件，直接關系職業技術教育發展規模、速度和培養人才質量的根本問題，根據人才培養目標要求，烹飪教師要注重動手能力的提高，教育學家曾說：“要給學生一杯水，老師要有一桶水。從30年烹飪高等教學來看，目前在職的教師隊伍中絕大多數教師，都是從學校畢業到學校任教，在烹飪實踐方面是相當欠缺的，從表面上看，都具備教師資格證、在教師職稱上都有講師、教授職稱，在技能上都有烹調技師、高級技師職稱，但如果仔細考量一下每一位老師的工作經歷，在烹飪崗位工作的經歷幾乎是一片空白，這對教學而言，這是“虛胖”，沒有底氣，這是目前中國烹飪師資隊伍的短板。這在西方發達國家職業教學中是一件不可思議的事，比如：在德國，要成為一名職校教師是極其不易。除了具有學歷和資歷并享有國家公務員待遇這些基本條件外，還必須經過3年以上的工廠實踐才具備職校教師資格；若擔任實訓教師，則必須經過“師傅”考試并取得師傅的資格。

要解決這個問題，應該從三個方面著手，首先是把好進入教師隊伍的第一關，除學歷之外，要著重考量工作經歷和技能水平；其次，對在職崗位上的教師，采用“請進來，派出去”的辦法逐步解決教師缺少工作經歷和實踐經驗動手能力不強的問題；第三，走專兼結合之路，加大兼職教師的比例，利用多種渠道加大來自生產一線教師的比例，把企業最新的技術最新的管理理念，企業的精神帶進課堂，使學生接受良好的技能訓練和職業道德教育。

引入“雙元制教學模式

所謂“雙元制”，是指學生在企業接受實踐技能培訓和在學校接受理論培養的職業教育形式。“雙元制”職業培訓分別是在企業和學校里進行的，通常在企業里進行3—4天的實踐培訓，在學校里進行1—2天的理論培訓。“企業與學校”這一培訓比例始終貫穿“雙元制”職業培訓。這種教學模式，將企業與學校，理論知識和實踐技能培訓緊密結合在一起，是一種集學科本位教學模式和能力本位教學模式之優點的教學模式。“雙元制”教學實行“三點一線”具體就是在課堂教學中解決 “應知”的問題，包括廣闊的基礎知識、專業知識及為進修準備的知識等。其目的是告訴學生為什么這樣做和為什么這樣做是正確的。在實驗室中解決“應會”的內容，即掌握技能的問題，包括實際技能、知識應用、解決實際問題的能力及互相協作的能力等。主要目的是讓學生清楚怎樣做，在實習企業中解決技能的熟練問題。三“點”有機結合，相互貫通。在培養學生技能方面的一體化效應是顯著的，體現了“學以致用”的教學觀念。

烹飪教學新模式的嘗試

以下幾種形式供同行交流：

（1）研究性學習法，此方法對于調動學生學習的積極性，充分開發學生的潛能和潛力，培養學生的創新和實踐能力，塑造學生的健康人格，具有重要的意義。研究性學習的含義，歸納起來一般有兩種情況。一是指學科教學中的研習活動，是一種與接受學習相對應的學習活動，強調學生要探究、自主學習，發現問題、解決問題。這種學習方式可在校內外的各種教育、教學活動中滲透運用。二是指一種專題式的研究學習活動，指學生在教師的指導下從學習生活和社會生活中選擇研究專題，在開放的情況下，多渠道獲取知識，并綜合應用知識解決實際問題，是一種項目學習活動。

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