合同范文工作計劃范文工作總結范文合作方案范文日志日報范文工作報告范文年終總結范文申請書范文通知書范文請假單范文活動策劃范文活動報道范文簡歷范文委托書范文授權書范文論文范文簡報范文志愿書

釀酒的新聞稿件范文 第一篇

“未來，精釀啤酒是年輕人消費群體占比特別大的一個市場?！?015年左右，精釀啤酒曾在中國掀起一股短時熱潮?！?0后”的鄭煥良于是這一年，在青島創立了自己的精釀品牌。

此前的2013年，中國的啤酒產量達到一個峰值——5062萬千升，年人均消耗升。此后幾年，啤酒產量逐年下降，在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現高端產品快速發展趨勢，更強調啤酒花香味、麥芽濃度與風味層次感的精釀啤酒迎來了逆勢破圈的發展機遇。

鄭煥良精釀酒廠里的蒸餾設備，具有朋克工業風

“年輕人未來不會更多地選擇白酒，而是會傾向于選擇啤酒。”在大學時就開始創業的鄭煥良，涉獵過餐飲和啤酒設備行業，敏銳地覺察到了這一啤酒新賽道上商機，“年輕一代對于碳酸口味更加習慣，酒杯里泡沫升騰，啤酒入口那種殺口的爽感，會讓人瞬間釋放情緒壓力，一下子就輕松了。”

“精釀啤酒——Craft Beer，英文的本意就是手工啤酒，即它是獨特、小批量的。這也正是精釀啤酒的迷人之處?！编崯嘉挥谇鄭u紡織谷的精釀啤酒廠最近正在忙著出貨，他的精釀酒廠年產400噸左右，不但在青島本地銷售，還銷往福建、浙江、江西、廣州等地。

根據市場監管部門統計數據，4年前，經營精釀啤酒的企業店鋪還不超過2000家，但2021年一下翻了兩倍多，整個市場實現了36%的增長率。私家酒館、中小精釀酒企、傳統啤酒大廠，甚至零售超市等，不同玩家各自開辟渠道，紛紛下沉市場。

“精釀這個行業更有參與感?！鼻鄭u九水精釀啤酒餐廳總經理李少暖之前做紅酒代理業務，2018年涉足精釀行業。身為“80后”，他對這一啤酒行業新的增長點充滿創業激情，“做紅酒代理時，我對產品沒有把控力，但是做啤酒精釀，在每一道工序上精益求精，會做出自己認為接近完美的產品。”

九水精釀餐廳里20余組的釀酒罐是一道風景

而關注到市場需求的，不僅有處于金字塔頂端的華潤、青島、燕京等傳統啤酒大廠，其他行業資本也開始涉足這一賽道，像元氣森林創始人唐彬森就通過旗下挑戰者資本打造了“熊貓精釀”，還有一些電商平臺也在積極進軍精釀啤酒領域，譬如美團買菜、盒馬生鮮就相繼推出了自有品牌的精釀啤酒。

這條原本“小而精”的賽道一時間競爭異常激烈。據企查查數據，近5年來，超過4000家企業涉足精釀啤酒，但僅在2021年，就超過300家企業退出這一賽道。

釀酒的新聞稿件范文 第二篇

“我們這行不僅要具備大量理論知識，還需要達到釀酒三境界——保持生物穩定性、口味一致性、風味一致性，才能真正做到精益求精?！?/p>

人們常說人生如酒，千般滋味歸于一杯。豈不知，想成就一杯好酒，亦需要在千種風味里尋覓最能傾倒人心的那一款。

一款啤酒能否被大眾接受，感官品評是最簡捷、普通，采用最廣的通用方法，就是利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺所有感知，迅速確定啤酒的質量，通過反饋修改關鍵工藝讓啤酒風味、口感區別于市面上大眾化口味，讓每款面市啤酒均具有獨特風格。

“品酒師首先應該是優秀釀酒師，只有優秀的品酒師才能成為釀酒大師，二者相輔相成?！背逃窠苡靡痪湫袃仍捒偨Y此道：“品評是推動質量改進的原動力?！?/p>

證明這一結論，可以回到6月17日的那次待濾酒品評——

釀酒師們一致認為，C7發酵罐樣品與其他一致性好的待濾酒樣品對比：醇酯不夠協調，醇味較為突出，適飲性不夠好。

整個品評過程“儀式感”滿滿，程玉杰釀酒師團隊按計劃和專業順序將樣本依次排好，每個釀酒師面前放置6個潔凈透徹的品評專用杯，把頭的釀酒師依次打開樣品，注入品評杯，依次傳遞下去，先看一看，接著輕輕搖晃一下，隨后，嘴巴和鼻子幾乎同時覆住品評杯，然后拿開，接著搖晃，再靠近嗅聞，輕輕抿上一口，讓啤酒在舌下停留、覆滿整個口腔，接著咽下。

經過一番從眼觀到手觸，從鼻尖到舌尖的嚴格“操作”，大家把對樣品的專業評價認真填寫在品評記錄表上。

其實，不僅僅是對樣品酒做品評，程玉杰和團隊還對麥芽、啤酒花、大米、麥汁、發酵液、待濾酒、清酒、生產用水、二氧化碳、瓶蓋內墊……一切啤酒釀造中的原輔料、半成品、成品的外觀、香氣、滋味等進行感觀鑒定，最終保證每一罐、每一瓶啤酒都達到相同的質量和口味標準。

“C7在生產過程中的關鍵工藝控制點一定出現了問題，必須馬上查找原因，采取措施?！蓖ㄟ^品評，有著32年深厚積淀和實踐經驗的程玉杰迅速感知到主酵時間出了問題，時間短速度快了，“必須馬上調整?！?/p>

按照行業標準，啤酒的半成品、成品評分范圍為～，新鮮度評分范圍為1～10，還有其他物質評分～，品評分數越低則品質越優。對一款啤酒的待濾酒、清酒、成品樣品評分，分之差就是一個標準：質量超群，極佳的可飲性，酒體柔和，醇酯協調、爽口、沒有可覺察缺陷、干凈無異雜味，分數為，好啤酒；酒體柔和協調、爽口、極輕微異雜味，為分；啤酒帶有可覺察的對可飲性有負面影響的風味，需要立即跟進，采取整改措施。

而主酵時間關乎醇酯比，這是判定啤酒“上不上頭”的主要指標。發現問題后，程玉杰迅速趕到車間，和釀造師們從頭查閱現場數據及記錄：沖氧、酵母數、滿罐溫度、主酵溫度等，都都符合工藝技術標準，但降糖速度快了，主酵時間比正常短了11個小時……是“C7罐的控溫顯示比實際溫度偏低了攝氏度”。

問題找到了，程玉杰同團隊及設備人員商討并明確了發酵罐溫度校準由原來的4個月一次改為兩個月一次，以此確保發酵溫度的準確控制?！爱斘覀儼寻l酵速度控制到波動范圍較小、平均值離目標設定還有6個小時的差距時，數據、品評和破壞性試驗，大家都覺得很好?！?/p>

“主酵時間體現的是慢釀和經典傳統工藝，結合理論和實際品評趨勢，可以驗證我們的持續改進和標準細化起到了效果，那為什么不看看我們達到目標后的品評情況呢？”帶著實際數據結合品評效果，程玉杰要求“進一步細化操作要求、操作細節……”

面對嚴苛的程玉杰，一線同事多少都有些不理解，但經過多次精進調整，最終目標還是實現了，大家品嘗到了醇酯更協調、適飲性更好的啤酒。

“精益求精”，簡直成了程玉杰對啤酒的一種執念，1990年從揚州大學畢業進入啤酒行業就在醞釀發酵，為此，通過不斷學習取得江南大學研究生和中國人民大學MBA相關證書。32年間，從一線生產車間到國家級啤酒技術技術研發中心，從包裝工藝員到總釀酒師，他始終熱愛并深耕啤酒釀造這一行業。

“這些年，我發現精釀啤酒開始火熱，也深受消費者喜歡?！睘榱巳￠L補短，程玉杰下班后也會去品一品時下那花樣繁多的精釀啤酒，還會定期從市場上買回不同廠家的不同啤酒“暗品”，對標找差距，為研發推出群眾喜愛、口味更佳的新品做準備。所有努力，都是以口味一致性和風味一致性為基礎，這就是“舌尖上的釀造”。

釀酒的新聞稿件范文 第三篇

“青島有近百家精釀餐吧，來自行業內部的競爭也很激烈。”如何在競爭中立足，李少暖有一份心得：“保證品質，這是一個重要前提。產品要想有一個長期的發展，原料不能隨意調整。以我的經驗來看，只要口味、品質能夠保持始終如一，就會積攢忠實粉絲。”

“風格各異、口味獵奇，才能一下子抓住消費群體的心?！编崯颊J為，消費者對于精釀啤酒的接受度普遍提高，尤其是年輕消費群體更是對精釀啤酒偏愛有加，這源于消費者已經不滿足于工業啤酒幾十年如一日的口味，精釀啤酒給了他們更多樣的體驗感。

九水精釀餐廳里的精釀酒排杯，排杯是精釀酒吧的標配

例如在他的銷售展廳里，可以看到一排銀色包裝的酒瓶，這款叫“花前月下”的精釀，添加的是桂花原料，花香與酒香混合出沁人心脾的清爽。還有一款精釀叫“勇士牛奶世濤啤酒”，它的原料里加入了乳糖，用這種不可發酵糖進行酒體平衡，特點是味道甘甜。

精釀除了口感獨特，種類繁多之外，其自帶的社交屬性、更放松的融入氛圍增加了年輕人參與維度的心理依賴感。

“年輕人在精釀餐吧里不僅是簡單的就餐，還有求婚、過生日、交友等更多人生重要時刻的打卡。”為了營造氛圍場景，李少暖在餐廳里花心思琢磨設置很多打卡點，比如用啤酒瓶壘成一面墻，門口擺放哈雷機車，請來外籍歌手駐場，為了降噪，餐吧里只演唱輕音樂歌曲，“六連杯、酒罐基本是精釀餐吧的標配，幾乎每個消費者點了就先拍照發朋友圈?！?/p>

在李少暖看來，“雖然精釀比一般的工業啤酒要貴，但是年輕人覺得只要氛圍對路，是他們喜歡的風格，就愿意買單?！边@是所謂的“悅己消費”，就是為一切能愉悅自我的美好東西買單。它不是純粹的享樂主義，更包含了注重自身體驗所進行的投資和消費。

唯麥啤酒工廠里，技術人員正在添加酒花

值得關注的是，在年輕群體中，越來越多的年輕女性也加入了精釀啤酒的消費大軍，她們對果味類精釀啤酒有著強烈的喜好?！皝淼昱韵M群體大體占到了三分之一?！崩钌倥漠a品研發團隊覺察到了“她消費”的動向，“專為女士調配的桂花、車厘子、百香果、草莓等口味的精釀啤酒，每款啤酒不超過4度?！?/p>

“每一家的精釀有每一家的特點，要打造一個精釀品牌一定要有自己的特點，最重要的是要堅持自己的特點?！崩钌倥鵀榇嘶私荒陼r間，“打磨”屬于自家精釀品牌的風味。良苦用心的回報，就是在各路啤酒爭艷的啤酒節期間，李少暖的精釀在大眾點評榜單上的評分接近五星滿分。

釀酒的新聞稿件范文 第四篇

描寫酒的詩句

宋代歐陽修在《醉翁亭心記》一文中有“釀泉為酒，泉香而酒冽” 的名句，成了世人釀酒擇水的座右鉻。

明代馮時任在《酒中》中有“每至桑落時，取其寒暄得所，以井水釀酒甚佳，

李白的詩句中關于釀酒的描述，在他的一首“醉歌”《襄陽歌》中就有：“......鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺......”初酦醅——指的就是釀酒。 襄陽歌

落日欲沒峴山西，倒著接蘺花下迷。 襄陽小兒齊拍手，攔街爭唱《白銅鞮》。 旁人借問笑何事，笑殺山公醉似泥。

鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日， 一日須傾三百杯。 遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。 此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺。 千金駿馬換小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》。 車旁側掛一壺酒，鳳笙龍管行相催。 咸陽市中嘆黃犬，何如月下傾金罍？ 君不見晉朝羊公一片石，龜頭剝落生莓苔。 淚亦不能為之墮，心亦不能為之哀。 清風朗月不用一錢買，玉山自倒非人推。 舒州杓，力士鐺，李白與爾同死生。 襄王云雨今安在？江水東流猿夜聲

曾幾《茶山集》卷3《區甕酒》一詩就透露了這方面的信息，其詩有云：“吳依餅 成村酒，所取何嘗議升斗。一杯未盡朱顏酡，過若茅柴那得久。官酤私釀同一律，

蘇軾描寫釀酒的詩句

撥雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。 稻垂麥仰陰陽足，器潔泉新表裹清。 曉日著顏紅有暈，春風入髓散無聲。 人間真一東坡老，與作青州從事名。 楊萬里詩詞

金盤夜貯云表露，椒花曉滴山間雨。一涓不用鴨綠波， 雙清釀出鵝黃乳。老妻知我憎官壺，還家小槽壓真珠。 江西擔取來西湖，遣我醉倒不要扶。

從詩中可以探知，楊萬里家釀酒有幾個鮮明的特點，一是酒精度較高，故楊氏有“劍銘割腸”之喻；二是酒質清澈，酒色泛黃，這是優質黃酒的標識；三是酒體串香，

答陸灃 張九齡

松葉堪為酒， 春來釀幾多？ 不辭山路遠， 踏雪也相過。

釀酒的新聞稿件范文 第五篇

2016財年優秀班組代表感言

釀酒車間105班王元忠

尊敬的各位領導、各位同事，大家好，我是釀酒車間105班的班長王元忠，能夠獲得16財年的優秀班組獎我感到十分榮幸，在這里我要感謝各位領導與同事對我這一年來工作的肯定，以及我們班組各位成員對我的支持與協助，我十分感動。

2016財年我們105班全年出酒率，較2015財年提高；2016財年一級酒產量21884kg，綜合成績全車間第一。取得這樣的優異成績，離不開我們班組對窖池發酵情況的良好控制，全年入池酸度在范圍內，入池溫度平均℃，經過10天左右的緩慢升溫,達到頂溫℃；在蒸酒時精細操作，邊償邊接，保證各級原酒口感質量。

在2017財年里，公司給釀酒車間新建了辦公室、餐廳、更衣室，極大改善了車間工人的工作環境，而且喜聞公司將投入上百萬，對2號車間生產線進行升級改造?？吹焦緦︶劸栖囬g大力投入，扎扎實實走自主研發的道路，我們作為釀酒人感到由衷自豪，這是我們作為釀酒人的福音！

在今后的工作中，我們會一如既往的努力工作，當然我們也會遇到困難和挑戰，但我相信有各位領導的支持、同事的幫助下，我們班組、我們釀酒車間會取得更好的成績。謝謝大家！

釀酒的新聞稿件范文 第六篇

“為了圈住年輕人，就要想辦法先觸達年輕人圈子。年輕消費者在哪個渠道，我們都要想辦法打進去?！辈煌趥鹘y工業啤酒進入超市流通，有強大的渠道優勢，精釀啤酒保質期短、產量小等特點，決定了它的銷售渠道更有針對性，除了進入抖音、大眾點評等電商渠道，個人化訂制也是一個有效的達成渠道。

今年5月份李少暖組織了一場哈雷車友會，辦了一場名為“致敬搖滾·能量向上”的交友派對。鄭煥良也于近期為一家車友會專門定制了一套精釀啤酒。“買這款電動車的基本都是年輕人?！编崯伎粗亓诉@個圈子聚集的消費群體，以及品牌之間價值觀的高契合度，“車友們非常活躍，他們經常組織一些很有趣的活動，包括自己辦‘啤酒節’?！?/p>

“青島有著自己的啤酒文化，有天然的優勢聚集喜歡喝啤酒人群，在這個龐大基數中，肯定有很大一部分人群喜歡追求不同口味的啤酒體驗，確實是精釀啤酒的沃土。”鄭煥良觀察到，根據創業門檻的高低，中小精釀創業者們普遍采用的商業模式大致分為便利店模式、餐飲模式、酒廠+餐飲店模式三大類。

鄭煥良在“酒廠+餐飲店”模式中探索了7年，他認為，這種模式可以在一個區域形成較強的競爭力，主要是后端工廠功夫深，工廠具備釀造能力和穩定的出品能力，可以建立起壁壘和護城河。

鄭煥良在查看精釀發酵罐

同樣，在李少暖的餐吧里有20多組精釀發酵罐，一組發酵罐一次出酒半噸，在餐飲模式中算是比較大的體量。“整個餐吧投資800萬左右，精釀設備占了絕大部分投資，這些設備一旦運行，各種原料和更新費用也是源源不斷地投入中?！蔽磥恚钌倥氪蛟炱炫灥?連鎖模式，通過加盟把精釀餐吧復制到更多區域。

相比于發達國家精釀啤酒百分之十幾的市場滲透率，國產精釀只有百分之二左右，仍屬于小眾產品，“雖然精釀企業的數量在逐步遞增，但行業還沒有迎來爆發期。”李少暖強調，這也是精釀投資人們堅定這條賽道的信心來源。

但是，不能不正視，精釀啤酒仍面臨著“花無百日好”的緊張局面。

進入商超渠道這種高頻消費場景，對精釀啤酒的生產等多方面能力提出了考驗。要進入商超渠道，就需要規模化的供應鏈能力，但目前大多數中小精釀啤酒品牌并不具備規?；纳a能力，特別是一些消費基礎較薄弱的中小品牌在供應鏈上需要大量前期資金投入，可能導致資金鏈的斷裂。而未來隨著國標的出臺，精釀行業必將朝著規范化、專業化、品牌化、資本化、規?；l展。有業內人士認為：精釀是一個“強者恒強”的賽道，現在很多投資想入局精釀，釀酒技術工藝日益更新，經營模式更加下沉市場，不斷涌現出的新品牌大有趕超之勢，作為未來啤酒行業新的增長點，精釀啤酒距離“登堂入室”還有很長的一段路要走。

釀酒的新聞稿件范文 第七篇

早在七八十年代曾經熱過一時，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。近年來，合肥釀酒技術服務中心通過上千次的實驗，終于研制出一種能解決上述兩大難題的生料酒曲。經過兩年多來幾十家酒廠的試驗，取得了較為滿意的效果。一些酒廠還進入了規?；a，充分表明了生料釀酒的先進和優越。現將有關情況介紹如下。

一、生料熟料兩種釀酒工藝對比 以傳統的小曲酒固態法工藝為例，其工藝流程:原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。 生料釀酒工藝流程:生料+曲→發酵→蒸餾→成品酒。 從上述兩種工藝流程對比中，即可明顯看出生料釀酒工藝較之熟料釀酒工藝具有如下優點:

1、原料+水+曲后就進入發酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，因而節約了原料蒸煮所需燃料、人工、時間、占地面積等等。

2、生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節省了購買輔料的費用人工等。

3、按原料總量加入生料酒曲外，不需再添加任何曲藥和其他添加劑如活性干酵母、糖化酶等，省去了制曲車間、購買各種添加劑的費用及繁瑣的工藝操作。

4、生料釀酒出酒率和成品酒口感都大大地超過熟料釀酒工藝。比如，以釀酒技術較為先進的黑龍江普通白酒為例，原料出酒率一般為48-53%(酒度以計)，最高也只能達到55-56%。 采用無錫市永安生料釀酒技術開發公司研制的生料酒曲按上述工藝流程生產，玉米出酒率能達到55%(酒度以65%計)，大米出酒率能達到65%，而且成品酒香味豐滿、柔和、尾凈、無邪雜味、無新酒貫有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。有的廠家反映，采用生料釀酒技術生產的白酒，蒸餾出來后不經勾調即能達到一級質量標準。 綜上所述，生料釀酒是采用邊糖化、邊發酵、液態發酵、液態蒸餾的全液態法生產工藝，把幾千年來的傳統技術的煩瑣、復雜的工藝流程簡化為配料、發酵、蒸餾三道工藝，因此操作簡便，輕松。

二、生料釀酒酒曲的特點 生料釀酒成敗的關鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。 合肥釀酒技術服務中心研制的生料酒曲具有如下特點:

1、能將任何含有淀粉或糖分的植物發酵成為酒精。淀粉出酒率幾乎能達到100%。

2、這種酒曲不僅能釀制各種白酒和酒精，還能釀造各種低度酒。如米酒、黃酒、葡萄酒、蕃茄酒、蘋果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。

3、利用這種曲種，還能釀制各種不同香型的白酒。 例如濃香型白酒，不僅工藝流程復雜，操作難度高，而且發酵時間長，出酒率低。如采用上述生料釀酒工藝流程生產，在發酵時加入適量的已酸菌液或加入已酸已酯共同發酵蒸餾出來即為濃香型白酒。 釀造黃酒也是如此，在發酵時加入適量的黃酒生香菌液或加入黃酒香料共同發酵，發酵完畢酒醪即具有黃酒香味。其它各種香型的酒也是如此。 因為各種不同香型的酒，其主體香味成分一部分是由原料本身決定的，一部分則是從外界帶入的，以大米、玉米、高梁為例，如不從外界加入其它香味物質，釀制出來的即是米香型或清香型白酒。

4、上述生料釀酒工藝流程適用于一切蒸餾酒和酒精生產。 釀造各種蔬菜瓜果酒，包括黃酒的工藝流程如下:生料+水+曲→發酵→過濾→澄清→勾調→殺菌(紫外線)→精濾→陳釀→裝瓶。采用此工藝技術完全不用燃料，節約能源95%以上。

三、生料釀酒工藝操作要點

1、配料。糧水比為1:3;生料酒曲用量為原料總量的。冷水符合飲用水標準。

2、原料粉碎為40目，大米不必粉碎;蔬菜瓜果應去皮、去核并打成漿狀。

3、入池水溫不超過35℃。最佳發酵溫度為25℃-30℃。超過30℃者發酵期縮短;低于20℃者，發酵期延長。冬季生產可采用溫水發酵。室溫低于10℃者不發酵。

釀酒的新聞稿件范文 第八篇

“李總，您今天也幫我們測試一下這個醇酯比是不是符合‘酒彪子’的要求——按青島話就是‘哈大了，頭不疼？’”程玉杰話音剛落，一扎扎白啤原漿就被服務員擺滿了酒桌。

早上5點30分，50歲的程玉杰按生物鐘準時醒來，起身洗漱完，走進廚房準備早餐，一股“煙火氣”將他又一次拉回了頭一天的“破壞性試驗”現場……“泡沫潔白細膩，果香柔和潤澤，醇酯比‘破壞性試驗’和測量數據反應一致……目標達成！”這樣的場景何其熟悉，尤其是今年初的那次——

1月2日中午11點左右，程玉杰和技術團隊研發了兩個月的新品白啤原漿進入市場客戶測試階段，為此特意在單位餐廳款待遠道而來的戰略合作經銷商，想聽聽他們對這款酒的建議。

“李總，這是新品，您要多幫我們提寶貴意見啊！”餐前閑聊中，程玉杰誠懇地說道。

“按照我們行話來說，啤酒品評一‘看’，看泡沫、顏色、清晰度等；二‘搖’，就是讓啤酒的所有可品鑒氣味揮發出來；三‘聞’，用鼻子捕捉所有酒的氣息；四‘大口喝’，讓酒在口腔內停留一秒鐘，體驗二氧化碳爆裂的感覺，最后暢快咽下去，最終感受啤酒的所有滋味內涵和適飲性……”酒桌上，抬手舉杯間，作為青島嶗特啤酒有限公司總釀酒師的程玉杰，形象地為客人介紹了品酒的標準動作。

“這款白啤原漿泡沫潔白細密，果香柔和潤澤，與麥香、花香渾然一體，醇酯協調，整個酒體清爽，香氣典雅綿長，上市肯定能受到消費者喜愛。”身為啤酒老餮，李總仔細按品評標準作業指導書“操作”著，“回去我要推薦給朋友，來青島一定要喝嶗特的白啤原漿！”

“新的一年開工第一天，今天是個好日子！”在嶗特董事長邢慧熱情洋溢的祝酒詞和對新年的展望中，大家觥籌交錯，傾情敘談，一扎扎白啤原漿迅速“見底”。

“上了多少扎？他們到底什么時間醉的？”程玉杰的記憶有些模糊了。

“李總，醒酒了嗎？有沒有什么感覺？”

“沒什么問題啊，一早醒來狀態很好，哈哈哈……你怎么樣？”

“我很好，現在已經到廠工作3個多小時了……”

整整24個小時過去，1月3日中午11點左右，在詢問了昨天所有參與“破壞性試驗”的人員后，程玉杰興奮地在當天日常品評時，對釀酒師團隊說道：“我們的白啤醇酯比經過多人親身的‘破壞性試驗’，和測量數據反應一致，品評和消費者耐受性都符合我們的研發目標！”

“我由衷感謝技術團隊同事的理解和支持，每次實現傳統工藝細化創新還有新品上市，都是我們最驕傲自豪的時刻！”如今，程玉杰仍一再表達著內心的激動，“謝謝，這是所有人的努力！”實際上，為了推出新品或進行傳統工藝技術創新，程玉杰和釀酒師團隊每年都要經歷五六次這種“破壞性試驗”，平均兩個月就得當一回“試驗對象”。

“破壞性試驗”的背后是為了讓新產品、新工藝富有生命力，最終得到消費者認可，需要在實驗室數據基礎上，釀酒師團隊親自痛飲“千杯”，最真實地感受“醇酯比”這一“上頭參數”，進而將相關關鍵工藝進一步優化、細化、標準化。做到“溫度不差半度，時間不差一秒”，這是程玉杰和團隊對500多道啤酒生產工序、上千個質量控制點基于數據高標準、嚴要求的精準踐行。

有部電影叫《聞香識女人》，對釀酒行業來說，能“聞香識美酒”才是王者。為了成為一名優秀的啤酒釀酒師，“現在早睡早起、走路鍛煉、清淡飲食，還不抽煙不酗酒……嶗特、家，兩點一線。”程玉杰如此調侃自己的“戒律”，生活中“不煙不酒”的他，甚至被朋友戲謔為“異類”，仿佛“脫離”了這個物質社會。

如果說前三者根植于個人的生活習慣，讓程玉杰擁有了異于常人的味覺、嗅覺、風味物質的感知力、記憶力；那么后者，則需要嚴格的自控力來改變。走進那間十幾平方米的品評室你會發現，他如此平平淡淡的生活，都是為了在這方“天地”里，替蕓蕓大眾釀制一杯好酒。

釀酒的新聞稿件范文 第九篇

“想要成為品酒師確實需要一定的嗅覺味覺天賦，但更多的還需要后天訓練，同運動員訓練一個道理，在長年累月的磨練中，把各種成分、物質的味道記在腦中，這樣才能實現從‘入門’到‘精通’?！?/p>

作為一名釀酒師兼品酒師，程玉杰擁有一種超過常人甚至測量儀器的能力——辨味。

啤酒中已被認知的風味物質有600多種。其中，確定閾值的有200多種，揮發性的風味化合物主要包括醇、醛、酸、酯、酮、硫化物及酚類物質等，不同的風味化合物在啤酒釀造的不同階段生成，它們往往協同疊加，共同影響著啤酒的品質。“有時專業的檢測儀器都無法做到準確分析，這時就需要釀酒師們展現自己風味認知實力?！?/p>

為了把品評過程中的評價準確表述出來，就需要在生活中擁有豐富的味道體驗和味道記憶。程玉杰從不放過任何一次“訓練”的機會。

“我現在主要負責家庭買菜任務，喜歡在菜市場、水果店轉一轉，看一看?！迸龅讲怀Ｒ姷乃?，程玉杰總是不自覺地拿在手中看一看，聞一聞。平常到菜市場，他習慣用10分鐘買完所需食材，剩下30分鐘到1小時內，他會直奔水果區，新鮮的桃子、山竹、釋迦果等，攤點上氣味明顯的、不明顯的水果，他都要拿起來聞個遍?！坝袝r候會買下來品嘗，更多的是反復聞過就放下，直接在手機里記下名稱、產地，就怕忘記那種氣味的感覺?！?/p>

很多時候，攤主都會用異樣的眼神看他“3秒鐘”：“您到底想吃點啥？”

“聞過的這幾種，都幫我來點吧。”

“第一次見你這樣的……”攤主一頭霧水。

把這些不常見的水果大包小包背回家后，程玉杰拿出紙筆，將每種水果的風味再次通過聞味的方式加強嗅覺記憶，并做文字記錄。不管是出差還是外出旅游，去當地菜市場或水果攤轉一轉也成了他的習慣。正是有了如此這般“強化訓練”，啤酒品評中的200多種風味物質特征，都清晰地烙在了程玉杰的味覺和嗅覺記憶中。

也正是因著這種“匠人精神”，才保證了奉獻給消費者的每瓶啤酒口味的穩定與純正。

在啤酒品評室內，墻上掛了多種啤酒品評風味物質特征描述，每種物質的關鍵品評員分工也準確顯示：乙醛味風味物質特征是青草味、檸檬醛味為檸檬味、二甲基硫為煮玉米味和洋蔥味、反式-2-壬烯醛味為紙板味、臭大姐味……標識板中顯示的41種風味物質，程玉杰和團隊幾乎每天都要接觸到，“這些風味物質特征全部靠我們的嗅覺記憶和味覺記憶來評判?！?/p>

“現在，家里餃子餡的咸淡，不用嘗，我聞著味兒基本就能判斷是否是想要的。”

“啤酒只要品一口，基本就能判斷它的生產日期，相差上下不超過五天?！?/p>

任何刺激性味道都可能會影響味覺，導致品評出現偏差，生活中的程玉杰一直克制著自己對調味品、辣椒的喜愛，但絲毫不影響他在家庭里十足的“暖男”形象。

程玉杰會在周末5點30分起床，收拾一番，6點去早市買回新鮮食材，做個清炒土豆絲、手撕包菜、紅燒肉、再調個餃子餡……他喜歡看美食欄目，一有時間就會操刀付諸實踐。

“做飯和釀酒差不多道理：都要有新鮮、質量好的原材料——食材；都要有良好的衛生規程，釀酒也講究‘七分衛生三分工藝’，炊具、廚具、刀具潔凈是保持食材本味的基礎；工藝流程清晰，火候掌握嚴謹——如何改刀，食材、調料入鍋順序，油溫、火候掌控，與釀酒的原料處理、工藝溫度、時間等把握如出一轍；還有，菜做得好也要有品評水準，對標飯店，得上檔次，家里人喜歡吃……”

7月30日晚，家庭聚會時間，程玉杰提前去市場備好了料，作為當晚主廚，他為家人做了一頓葷素搭配的盛宴。

“節假日在父母那聚會，兄弟、妯娌幾個賠父母聊天喝茶，我就是當仁不讓的采購加大廚，一定要滿滿當當色香味俱全整上一大桌子，一定是吃得開心，喝得好……”

說話間，在一家人欣喜的注視下，一桌佳肴已擺上餐桌，程玉杰順手開了幾瓶啤酒，杯中迅速涌起潔白細密的泡沫和金黃色的酒液，在燈光的照射下，顯得格外耀眼。

眼下，又一款新品啤酒已經通過品評階段，正在關鍵工藝控制點改進中，這也預示著新一輪的“破壞性試驗”即將到來……

釀酒的新聞稿件范文 第十篇

濃香型白酒是以泥窖為發酵容器，以高粱等糧谷為釀酒原料，小麥或添加大麥、高粱等制作中溫大曲為產酒生香劑，采用續糟配料、混蒸混燒工藝釀制而成的一類白酒，其酒體以己酸乙酯為主體香味物質。 1979 年舉辦的第三屆全國評酒會上，確立了以瀘州老窖特曲酒為濃香型白酒的典型代表，濃香型白酒亦稱瀘型酒。

1957 年國家組織專家組蹲點瀘州老窖，對瀘州老窖酒釀造工藝進行系統地查定總結，首開了中國白酒科學化之先河，并成為濃香型白酒釀造技術發展的一個良好開端， 50 年來濃香型白酒釀造技術的發展，為濃香型白酒占白酒市場份額的 70% 以上奠定了堅實的基礎。本文的回顧以期能進一步推動濃香型白酒的發展。

1 制曲技術的發展

跟隨制曲技術的發展，制曲模式先后經歷了以下幾個階段：

第一階段：傳統單個小釀酒作坊，利用熱季氣溫高不適宜于釀酒，但環境微生物非?；钴S的 “ 熱季關 ”、茅草屋制作 “ 伏曲 ” 供一年釀酒使用。

第二階段：多個釀酒作坊合營，釀酒規模擴大而對曲藥需求量增長，組織專門的制曲班組（車間），利用氣溫暖和、環境微生物相對活躍的 4-10 月平房瓦屋制作曲藥，供一年釀酒使用。

第三階段：樓盤式、生態園、專業化的制曲公司，環境微生物與曲坯微生物的相互作用，造就了制曲生態園微生物的優勢菌群，實現了四季制曲，并將曲藥這一地域資源型產品作為商品流通，為行業白酒品質的整體提升奠定了曲藥品質基礎。

機械化制坯技術

針對傳統人工拌料、人工踩制曲坯等造成勞動生產效率低下的缺陷，研究實現了機械拌料、人工踩制曲坯，機械拌料、機械制坯，大幅度降低工人勞動強度，顯著提高勞動生產率。

微氧環境制曲技術

針對機械流水線制坯提漿效果差，導致曲坯表面沒有營養優勢的客觀情況，創建了 “ 微氧環境曲藥發酵 ” 理論，采用對曲坯保濕保潮形成的微氧環境進行曲坯配菌發酵，增強了曲坯表面的保濕效果，曲坯表面微生物得以較好地生長繁殖，顯著改善了制曲培菌發酵過程的穿衣，在微氧環境中培養的曲藥微生物，增強了其適應窖內密閉后形成的微氧環境的發酵性能。

曲坯培菌翻曲技術

針對傳統培菌發酵過程逐漸打攏收堆式翻曲技術，存在曲坯溫度的大起大落對微生物的穩定性影響，打攏收堆勞動強度大等缺陷，研究形成了 “ 培菌發酵

－翻曲收堆－轉化發酵 ” 的翻曲。穩定了曲坯發酵環境條件，降低了工人勞動強度，提高了勞動生產率。

曲坯支撐覆蓋技術

針稻殼、稻草作為曲坯支撐覆蓋物導致環境灰塵污染大、現場凌亂、材料消耗高等缺陷，研究先后形成了竹板、草簾，竹板、薄膜，竹板、編織布等作為曲坯支撐覆蓋物。整潔了生產現場，改善了工作環境，控制了材料消耗。

• 上一篇：科學抗疫宣傳稿范文(精選12篇)
• 下一篇：通知員工提前上班模板范文(精選8篇)