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食品生物安全論文范文 第一篇

摘要：隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，食品的種類不斷豐富，現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)也取得了長足發(fā)展。現(xiàn)階段食品安全問題愈發(fā)嚴(yán)重，已經(jīng)威脅到了人們的身心健康甚至生命安全，如何加強對食品安全的監(jiān)管成為當(dāng)務(wù)之急。近年來食品量化分級管理制度已經(jīng)在北京等地的餐飲服務(wù)單位開始實施，實施效果如何還有待于進(jìn)一步調(diào)研。本文首先介紹量化分級管理在食品藥品監(jiān)管中的重要性，其次介紹餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理存在的問題，最后對優(yōu)化與完善餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)單位；食品安全；量化分級

隨著我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，食品安全已經(jīng)與人們生活和生產(chǎn)息息相關(guān)，已然成為人們茶余飯后熱衷的話題。食品的基本功能是滿足人的日常能量和營養(yǎng)所需，食品的安全直接影響廣大群眾的健康與生命安全。國家的決策、餐飲企業(yè)的自覺和社會的監(jiān)督對于促進(jìn)食品安全問題的有效解決有著重要的作用，而食品安全量化分級在食品安全評價、防范與管理中占據(jù)著重要地位。目前，國家正在制訂科學(xué)的監(jiān)管制度并采取有效的監(jiān)管模式來努力重塑國人對餐桌的信任，通過合理責(zé)任分擔(dān)來有效實施餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理制度，對餐飲安全進(jìn)行動態(tài)評定與結(jié)果公開，意義十分重大。

一、餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理的意義

餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理的意義有以下幾個方面：

（1）量化分級管理是杜絕食品安全隱患，確保食品安全的良策；

（2）量化分級管理是提高餐飲企業(yè)自律，增加行業(yè)信譽的必然要求；

（3）量化分級管理是保障用餐者的知情權(quán)、健康權(quán)，引導(dǎo)消費者健康消費、安全消費的重要舉措；

（4）量化分級管理是科學(xué)配置餐飲監(jiān)督手段，提升監(jiān)督水平的有效方式。綜上所述，餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理的意義十分重要。

二、存在的問題

1.重視程度不夠

食品生物安全論文范文 第二篇

1對GMOs持截然不同的觀點

所謂的GMOs(G)，是指經(jīng)遺傳修飾了的生物體。轉(zhuǎn)基因作物就是GMOs中的一種。目前在國際上對GMOs存在下列截然不同的觀點。

一種是贊同大力發(fā)展GMOs的觀點，其理由是基于下列幾點。

1)具有明顯的經(jīng)濟效益

下面有幾個數(shù)字能說明問題。如美國，1996年時70%的轉(zhuǎn)基因Bt棉花不再噴灑殺蟲劑，產(chǎn)量提高70%，每公頃節(jié)約140～180美元；美國原來每年約有一半的玉米田(3200萬hm2)受棉鈴蟲危害，喪失金額達(dá)10億美元，但種植轉(zhuǎn)基因Bt玉米后，產(chǎn)量提高9%，而經(jīng)濟效益1996年是190萬美元，1997年達(dá)1900萬美元；在加拿大，在1996年種植了1200萬hm2耐除草劑油菜后，產(chǎn)量提高9%，經(jīng)濟效益達(dá)600萬美元；中國種植轉(zhuǎn)基因抗蟲棉花，從1997～2000年的4年，總的經(jīng)濟效益達(dá)3億3千7百萬美元。全世界2000年轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)品的價值為30億美元，預(yù)計到2010年時價值可達(dá)300億美元。由此可見，經(jīng)濟效益是十分明顯的。

2)解決發(fā)展中國家人民的饑餓問題

世界人口，特別在發(fā)展中國家，會不斷增長是肯定的，而糧食如何能隨著增長的人口同時增加，是一個全世界關(guān)心的嚴(yán)重問題。不少人認(rèn)為，基因工程技術(shù)，特別是轉(zhuǎn)基因技術(shù)，將是解決21世紀(jì)不斷增加人口對糧食需求的唯一途徑。1999年，在英國皇家學(xué)會曾召開過一次世界上有關(guān)科學(xué)院共同討論GMOs問題的會議，會議上一個發(fā)展中國家科學(xué)院院長認(rèn)為："我們與歐洲的一些發(fā)達(dá)國家不一樣的是他們國家人口少，已經(jīng)有足夠的糧食，可以不發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)。而我們是發(fā)展中國家、人口多，需要大力發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)來解決我國的糧食問題"。轉(zhuǎn)基因技術(shù)不僅能提高糧食或作物的產(chǎn)量，并可提高其品質(zhì)。全球每年由于維生素A缺乏癥導(dǎo)致50萬人失明，100萬兒童死亡，這類事件多數(shù)是發(fā)生在以稻米為主食的發(fā)展中國家的貧困人口中，特別是非洲。瑞士科學(xué)家IngoPetrykus領(lǐng)導(dǎo)的研究組用基因工程技術(shù)培育出一種稱為"金稻"的水稻，這是一種具高含量維生素A原物質(zhì)的水稻，有可能解決維生素A缺乏癥問題。

3)可能大大縮短作物生長期

西班牙科學(xué)家從擬南芥菜中提取一種基因插入柑橘樹中，使原來要5～6年才能成熟的柑橘樹，在一年內(nèi)就開花結(jié)果（Penaetal.,2001）；又如德國科學(xué)家培育的馬鈴薯在栽種后15周就能收獲馬鈴薯，比普通馬鈴薯塊莖收獲時間要提早7周之多，這種新品種并能產(chǎn)生一種細(xì)菌酶，可以把能使馬鈴薯萌芽的焦磷酸鹽分解而阻止其出芽（Farreetal.,2001）。

2001年7月聯(lián)合國開發(fā)計劃署(UNDP)的第12期《2001年人類發(fā)展報告》中對基因改良技術(shù)的可利用性的一面也是充分肯定的。《報告》指出，盡管充滿爭議，基因改良生物(GMOs是一種翻譯方式)可能成為發(fā)展中國家的突破性技術(shù)。在承認(rèn)需要面對基因改良技術(shù)所帶來的環(huán)境和健康等方面風(fēng)險的同時，仍要注意到這一技術(shù)在生成抗病毒、抗旱和富有營養(yǎng)的作物方面具有的獨特潛力，這些作物能夠大幅度減少目前仍困擾著全球8億人口的營養(yǎng)不良現(xiàn)象。《報告》認(rèn)為基因改良生物帶來的風(fēng)險可以得到控制。

另一種觀點是全面對GMOs持否定的態(tài)度。特別是"綠色和平組織"等一些非政府組織，他們不僅游行、抗議，有時甚至采取行動。2001年8月28日中央電視臺新聞30分節(jié)目中播出了法國的反對GMOs的群眾，拿起了鐮刀大量的砍除已長得很大的轉(zhuǎn)基因玉米，因為法國食品安全機構(gòu)在遞交給政府的一份報告中說，"在受測試的玉米種子中，大概41%的樣品含有轉(zhuǎn)基因物質(zhì)成分。此外，一小部分油菜種子和大豆種子也含有轉(zhuǎn)基因物質(zhì)"。報告還指出，"我們觀察到的一些現(xiàn)象使我們得出結(jié)論，常規(guī)食品含有轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的現(xiàn)象并不僅限于我們所研究的種子。現(xiàn)在常規(guī)谷物的種子或作物含有微量轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的可能性已成為現(xiàn)實"。

綠色和平組織在對一片贊揚聲中上述的"金稻"也持截然相反的立場。當(dāng)然他們對任何轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品都是反對的，他們認(rèn)為轉(zhuǎn)基因技術(shù)存在著不可預(yù)測、不精確、和不可逆轉(zhuǎn)等問題。與其他基因工程技術(shù)一樣"金稻"沒有解決根本的安全問題，對環(huán)境有潛在的威脅。他們引用營養(yǎng)學(xué)家的意見說，貧困人口的飲食結(jié)構(gòu)中缺乏脂肪，為之才影響了他們吸收大米中維生素A。因此"金稻"解決不了維生素A缺乏癥。從營養(yǎng)學(xué)角度考慮，轉(zhuǎn)基因技術(shù)能夠解決饑荒的理論是沒有充分依據(jù)的。他們甚至認(rèn)為不論是在發(fā)達(dá)國家或是發(fā)展中國家，想僅僅憑借某一種技術(shù)力量解決復(fù)雜的社會和經(jīng)濟問題是不可能的。

對上述能使傳統(tǒng)產(chǎn)品大大縮短生長期的轉(zhuǎn)基因技術(shù)，環(huán)境保護(hù)主義者也持強烈反對的態(tài)度，他們認(rèn)為這些作物對環(huán)境和健康的長期影響還不得而知。在他們的強烈反對下，西歐目前實際上禁止對轉(zhuǎn)基因作物作商品化的種植。

2轉(zhuǎn)基因作物的潛在生態(tài)風(fēng)險

關(guān)于轉(zhuǎn)基因作物的潛在生態(tài)風(fēng)險早在1992年公布的《生物多樣性公約》條款中就已明確提出來，要求制定或采取辦法酌情管制、管理或控制由生物技術(shù)改變的活生物(LMO或GMO)在使用和釋放時可能產(chǎn)生的危險，既可能對環(huán)境產(chǎn)生不利影響，從而影響到生物多樣性的保護(hù)和持續(xù)利用，也要考慮到對人類健康的危險。對環(huán)境產(chǎn)生不利的影響，包括了對農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的影響，以及自然生態(tài)系統(tǒng)的影響，影響是多方面的，我們已有文章報道（錢迎倩等，1998），在Kjellsson(1997)的基礎(chǔ)上列了表1。

表1中所列的不少是生態(tài)風(fēng)險，轉(zhuǎn)基因作物因為是人工制造的品種，我們可以把這些品種看作為自然界原來不存在的外來種。一般說來，外來種對環(huán)境或生物多樣性造成威脅或危險會有一段較長的時間。有時需10年的時間，或更長的時間。轉(zhuǎn)基因作物商品化種植至今最長也就是5～6年的時間，一些潛在風(fēng)險在這么短的時間內(nèi)不一定能表現(xiàn)出來。可是有些風(fēng)險在實驗室水平上已經(jīng)證實。如Mikkelsen等證實抗除草劑轉(zhuǎn)基因油菜的抗除草劑基因可以通過基因流在一次雜交、一次回交的過程已轉(zhuǎn)到其野生近緣種中（Mikkelsenetal.,1996）。這就是表中所指出的在農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)中可能產(chǎn)生新的農(nóng)田雜草。沒有預(yù)料到的是轉(zhuǎn)基因作物自身變?yōu)殡s草成為現(xiàn)實的時間來得如此之快。根據(jù)2001年8月的報道，在加拿大主要的轉(zhuǎn)基因作物是耐除草劑的GM油菜，但它們正在變成雜草。農(nóng)民們正在與他們農(nóng)田里的一種新的有害植物作斗爭。因為在他們農(nóng)田里已出現(xiàn)了未種植過的GM油菜，而這種植物能抗常規(guī)使用的除草劑，要殺死它們還較困難。曼尼托巴大學(xué)的植物科學(xué)家MartinEntz說，"GM油菜傳播的速度要比我們想到的要快很多，而要控制它是絕對不可能的"。加拿大食品檢驗署已勸告農(nóng)民們用另外的藥劑來殺死他們。可是其它的藥劑能把農(nóng)民種的作物殺死，在某些情況下，GM油菜對這些藥劑卻具有抗性。這些GM油菜真正成為所謂的"超級雜草"。

表1轉(zhuǎn)基因植物釋放到環(huán)境后潛在的風(fēng)險

對環(huán)境有害的影響造成影響的過程

農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)Agro-ecosystem

增加殺蟲劑的使用抗性的選擇和轉(zhuǎn)運到可相容的其它植物中

產(chǎn)生新的農(nóng)田雜草基因流和雜交

轉(zhuǎn)基因植物自身變?yōu)殡s草插入性狀的競爭

產(chǎn)生新的病毒不同病毒基因組和轉(zhuǎn)基因作物的病毒外殼蛋白的重組

產(chǎn)生新的作物害蟲

病原體-植物相互作用

食草動物-植物相互作用

對非目標(biāo)生物的傷害食草動物的誤食

自然生態(tài)系統(tǒng)Naturalecosystem

侵入到新的棲息地花粉和種子的傳播

喪失物種的遺傳多樣性基因流和雜交

對非目標(biāo)物種的傷害改變了互惠共生關(guān)系

生物多樣性的喪失競爭

環(huán)境的脅迫

增加的影響(基因、種群、物種)

營養(yǎng)循環(huán)和地球化學(xué)過程的改變與非生物環(huán)境的相互作用

(如轉(zhuǎn)基因植物與N2固定系統(tǒng))

初級生產(chǎn)力的改變改變了物種的組成

增加了土壤流失增加的影響(與環(huán)境、物種組成的相互作用)

再舉一個例子是GMOs對生物多樣性的影響。Losey等（Loseyetal.,1999）的實驗結(jié)果在Nature上發(fā)表后引起了很大的轟動。他們在實驗室中用加有Bt玉米花粉的馬利筋葉片來喂飼大斑蝶幼蟲，加普通玉米花粉及不加玉米花粉的馬利筋葉片作為對照，結(jié)果說明喂飼加有Bt玉米花粉的馬利筋的幼蟲第二天死亡10%以上，4天后死亡44%，而對照全部存活。此外，對加有Bt玉米花粉的馬利筋攝取量小，幼蟲生長緩慢，重量只有喂飼無花粉葉片的幼蟲的一半。從另外一角度也可能威脅大斑蝶的生存，在無轉(zhuǎn)基因抗除草劑作物前，除草劑一般只能在作物種子萌發(fā)前噴灑一次。在種植抗除草劑作物后，就可在作物生長期多次噴灑除草劑，殺死雜草而對作物無威脅，隨著多次除草劑的噴灑，馬利筋就大量減少。由于大斑蝶的惟一的食物是馬利筋，隨著馬利筋大量減少，也就威脅到大斑蝶的物種的生存。大斑蝶是一種非常漂亮的蝴蝶，深受美國人民的喜愛。還有另外幾個對生物多樣性造成威脅的例子，已在另外文章中報道了（錢迎倩等，2001）。GMOs對環(huán)境的其它方面影響，我們也作過報道（錢迎倩、馬克平，1998），國際上近年來普遍重視生物安全的研究工作，隨著時間的推延，會不斷有新的報道。

順便也要提到關(guān)于對人體健康問題，據(jù)報道，美國市場上已有千種以上的食品是從GM作物來源的，因為至今還沒有一個實驗證據(jù)證明被政府批準(zhǔn)作商品化種植的GM產(chǎn)物對人身健康造成危害。即使這種情況，美國農(nóng)業(yè)部對某些GM產(chǎn)物還不允許作為人類的食物，只能作為牲口飼料。2000年美國曾發(fā)生一事件，StarLink公司培育的抗蟲的Bt玉米，農(nóng)業(yè)部擔(dān)心一部分人可能對這種玉米內(nèi)含有Cry9C蛋白質(zhì)而引起過敏反應(yīng)，因此只允許作為動物飼料。但是StarLink公司卻把這種玉米出售給生產(chǎn)人類食品的工廠，從而在雜貨店的食品架上就出現(xiàn)了含轉(zhuǎn)基因玉米成分的煎玉米卷、玉米點心和其它玉米食品。美國農(nóng)業(yè)部發(fā)現(xiàn)后，不僅迫使這些食品從貨架上收回，把去年生產(chǎn)的所有玉米都作為轉(zhuǎn)基因玉米來處理。因為轉(zhuǎn)基因玉米的價格要比常規(guī)玉米的低，因此造成種植常規(guī)玉米的農(nóng)民及中間商蒙受損失，也影響到整個玉米出口量下降。

上面提到法國食品安全機構(gòu)在普通玉米種子中已檢測到轉(zhuǎn)基因物質(zhì)，其含量通常不超過，安全機構(gòu)負(fù)責(zé)人聲稱，"食用這些谷物生產(chǎn)的食品對消費者造成危險的可能性非常小"。

3擬采取的對策

生物技術(shù)這門高新技術(shù)在解決醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、環(huán)境等各個方面問題確實是一條重要的途徑，并會帶來巨大的經(jīng)濟效益和社會效益，這一點是不容置疑的。但GMOs對環(huán)境及人體健康的安全性也是不能忽視的。UNDP《2001年人類發(fā)展報告》呼吁，人們應(yīng)對基因改良生物的長期影響做進(jìn)一步研究，并提倡對基因改良產(chǎn)品做標(biāo)記，以便使顧客做出知情的選擇。《報告》并指出，生物技術(shù)和食品安全問題往往是政策欠妥、法規(guī)不當(dāng)和缺乏透明度的結(jié)果。

提出下列幾點對策：

1）2001年5月23日xxx總理xxx簽署第304號xxxxxx令，公布了《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》，規(guī)定了xxx農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)全國農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全的監(jiān)督管理工作，并建立農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全部際聯(lián)席會議制度；還規(guī)定列入農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，由生產(chǎn)、分裝單位和個人負(fù)責(zé)標(biāo)識、未標(biāo)識的，不得銷售。農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識應(yīng)當(dāng)載明產(chǎn)品中含有轉(zhuǎn)基因成分的主要原料名稱等等。《條例》的頒布，為轉(zhuǎn)基因作物及其產(chǎn)品的安全使用打下了重要的基礎(chǔ)。下一步有兩個重要的工作可能應(yīng)該重視的，一個是轉(zhuǎn)基因作物的安全問題涉及的部門多，部門之間的合作與協(xié)調(diào)是一個重要而復(fù)雜的問題；第二個是宣傳、教育、貫徹落實問題，轉(zhuǎn)基因作物將涉及到廣大農(nóng)民，目前中國農(nóng)民對什么是轉(zhuǎn)基因作物、轉(zhuǎn)基因作物可能帶來的潛在風(fēng)險，為什么要采取標(biāo)識制度等等方面的教育十分重視。

2）切實加強生物安全的科學(xué)研究工作。發(fā)達(dá)國家，尤其是歐洲一些國家，在生物安全方面較早就開展了研究，而中國在這方面還處于剛起步或尚未開始的階段。對農(nóng)田及自然生態(tài)系統(tǒng)中一系列的生態(tài)風(fēng)險的研究如何起步，如何切入，得到的結(jié)果往往既有正面效應(yīng)、又有負(fù)面影響。對此又如何作分析等等一系列問題有待研究。在對人體健康影響問題，可能與生態(tài)效應(yīng)一樣，得到結(jié)論有一個時間問題。可能在短期內(nèi)得不到結(jié)論。這些問題都是在考慮生物安全科研時可供思考的問題。

3）提高糧食產(chǎn)量，解決饑餓問題有一個創(chuàng)新的問題。前面已經(jīng)肯定，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是解決糧食短缺的一條重要途徑，但應(yīng)該說不是惟一的途徑。中國育種家袁隆平培育出來的"超級稻"最高畝產(chǎn)可達(dá)1139kg，他的雜交水稻提高的產(chǎn)量可解決5000萬人的吃飯問題。因此研究新的提高糧食產(chǎn)量及品質(zhì)的途徑，走創(chuàng)新之路是非常重要的。

4）切實加強正確的全民宣傳活動。尤其要注意媒體的報道。2000年12月，北京一個發(fā)行量很大的媒體作了如下的報道，題目為"本報記者驅(qū)車百余里，尋找轉(zhuǎn)基因草"。記者在北京近郊見到由某農(nóng)業(yè)科技有限公司從美國引進(jìn)的轉(zhuǎn)基因草，在宣傳這草的一系列優(yōu)點外，最后一句話是"轉(zhuǎn)基因，讓小草也"瘋狂"。這里最少有兩個問題：一是任何轉(zhuǎn)基因植物種植這么大面積，必須經(jīng)過政府有關(guān)部門的批準(zhǔn)，可報道上并未提到一點；二是我們雖然不知道這種轉(zhuǎn)基因草是什么種，它在北京近郊是否有親緣關(guān)系很近的近緣種？一旦這種小草真的瘋狂起來，上面我們提到的加拿大轉(zhuǎn)基因油菜問題很快在北京近郊就會發(fā)生，有可能通過種子傳播到大量的農(nóng)田里成為雜草，如有近緣種，還可能通過雜交，讓本來不是雜草的近緣種也到處瘋狂起來。

5）不能讓中國的大地成為發(fā)達(dá)國家的實驗場所。現(xiàn)在在一些發(fā)達(dá)國家，雖然進(jìn)行大量的生物技術(shù)，包括GMOs的研究，但不允許作商品化的種植。如挪威等歐洲一些國家，GMOs作商品化種植要經(jīng)過國王或國會的批準(zhǔn)。目前國際上實驗室已經(jīng)成功的轉(zhuǎn)基因作物是大量的，但真正被各國政府批準(zhǔn)能作商品化種植的還極少。已有跡象表明一些發(fā)達(dá)國家通過各種途徑把實驗室的成果拿到中國來作大田試驗，甚至大面積的種植，而我們多數(shù)人還缺乏這方面的知識。上述"轉(zhuǎn)基因草"可能是一個很好的雙方都愿意接受的例子。但如果大面積種植后真出現(xiàn)嚴(yán)重的生態(tài)負(fù)效應(yīng)，后果將不可收拾。

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食品生物安全論文范文 第三篇

【關(guān)鍵詞】食品安全，政府監(jiān)管，責(zé)任

作為公共產(chǎn)品的提供者，政府要對影響力巨大的公共安全事件負(fù)責(zé)。在食品安全鏈條中，市場監(jiān)管的環(huán)節(jié)是政府應(yīng)當(dāng)履行的責(zé)任之一。

政府監(jiān)管食品市場不力的原因分析

首先，法律體系不完善、執(zhí)行效力不足。目前我國已經(jīng)初步建立了以《食品安全法》為主的食品安全法律體系。與食品安全相關(guān)的法律近20部，食品安全方面的管理條例近40部，但與《食品安全法》配套的法律、法規(guī)仍需完善。總體來說，雖然我國這方面的法律建構(gòu)還落后于發(fā)達(dá)國家，但梯形狀的食品安全法律體系已經(jīng)初步形成。關(guān)鍵的問題在于有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)。實際上，將問題食品生產(chǎn)者向司法機關(guān)的移送率很低，判刑的更少，形同虛設(shè)的法律無法起到有效的威懾作用。

其次，食品安全監(jiān)管體制上部門職責(zé)不清。2009年《食品安全法》的頒布，我國形成了在食品安全委員會協(xié)調(diào)下的“分段管理為主，品種管理為輔”的食品安全多部門聯(lián)合監(jiān)管模式。我國食品安全監(jiān)管主體包括食品安全委員會、xxx、農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)督管理局、質(zhì)檢總局、工商行政管理總局、國家環(huán)保局等相關(guān)部門，這些主要監(jiān)管部門之間銜接不暢。當(dāng)某一項執(zhí)法活動波及眾多部門時，相關(guān)執(zhí)法部門會因為害怕影響其他部門利益而裹足不前，也會害怕引起重復(fù)執(zhí)法的嫌疑而畏首畏尾。除此之外，地方政府的政績觀形成了地方保護(hù)主義，公然無視食品安全。如在已經(jīng)查處的“”中，石家莊政府在維護(hù)當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)的過程中就存在著帶有地方保護(hù)主義色彩的行為。

第三，食品安全監(jiān)管技術(shù)支撐薄弱。首先，我國食品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。如xxx、農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、工商行政管理局等都設(shè)有各自的質(zhì)檢系統(tǒng)，但是這些系統(tǒng)的大多數(shù)資源并未共享。其次，食品標(biāo)準(zhǔn)的制定缺乏公信力。利益集團(tuán)的運作使得我國食品政治出現(xiàn)更加錯綜復(fù)雜的怪相，也使標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管這一技術(shù)手段難以落到實處。

第四，缺乏風(fēng)險管理、信用體系。目前，我國尚未建立食品安全風(fēng)險管理機制，傳統(tǒng)的食品安全管理更多地傾向于事后管理，以致形成了一種“媒體曝光—相關(guān)部門迅速行動—有關(guān)責(zé)任人表態(tài)—偃旗息鼓、風(fēng)波平息—迅速遺忘—下一事件曝光”的邏輯怪圈。近年來，這種管理方式已愈來愈不能滿足現(xiàn)代食品安全管理的需要，弊端逐漸出現(xiàn)。據(jù)專家指出，要將監(jiān)管的關(guān)口不斷回溯，建立起基于風(fēng)險管理理念的“從農(nóng)田到餐桌”全過程監(jiān)管。除此之外，誠信體系的缺失在很大程度上助長了食品問題的泛濫。

第五，社會公共監(jiān)督機制的缺失。近年來我國重大的食品安全問題大都由媒體曝光開始，各種和食品安全有關(guān)的行業(yè)協(xié)會在食品安全監(jiān)管的過程中近乎于集體失語。行業(yè)協(xié)會在食品安全管理體系中應(yīng)發(fā)揮以下作用。通過行業(yè)自律強化行業(yè)內(nèi)部管理；與政府溝通，傳遞行業(yè)資訊；聯(lián)系消費者，依據(jù)消費者的需求來完善行業(yè)內(nèi)部的管理。但從其實際操作效果來看，并未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

消費者缺乏食品安全知識，尤其是城市低收入居民、農(nóng)村人口存在收入少、信息交流不暢等問題，由于舉報機制不健全，對舉報者的保護(hù)不夠，獎勵不能兌現(xiàn)，群眾主動舉報的積極性不高，未能充分發(fā)揮公眾的協(xié)同監(jiān)督作用。

完善食品市場監(jiān)管體系的對策建議

首先，完善法律體系、提高執(zhí)法效力。從立法、司法的角度來看，我國的《食品安全法》與原來的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律之間的協(xié)調(diào)性較差，亟需將各個法律法規(guī)統(tǒng)一起來。一是制定產(chǎn)品責(zé)任法。現(xiàn)有與食品有關(guān)的法律都沒有明確食品安全責(zé)任的歸責(zé)原則，這不利于激勵食品供應(yīng)者提供安全食品。二是應(yīng)當(dāng)加強食品安全配套法律法規(guī)的制定工作。在國家和省級層面加快補充完善食品安全監(jiān)管配套法規(guī)、管理辦法和實施細(xì)則。特別是在部門職責(zé)細(xì)化、行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、違法責(zé)任追究、誠信體系建設(shè)等方面，出臺更具操作性的法規(guī)政策。有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)是我國食品安全監(jiān)管不力的重要因素，急需建立失職、瀆職問責(zé)制度，需修改現(xiàn)行消費者維權(quán)法律，受到問題食品傷害的消費者可以要求失職、瀆職的監(jiān)管部門承擔(dān)責(zé)任。

其次，協(xié)調(diào)監(jiān)管機構(gòu)。目前，國際上通行的食品安全監(jiān)管模式主要有“分散模式”和“集中模式”兩種。“分散模式”指食品安全監(jiān)管職能主要由多個部門負(fù)責(zé)“。集中模式”指將所有與食品安全有關(guān)的監(jiān)管職能集中到一個部門。我國采用的“分散模式”雖然表面分工明確，但在實際的運行過程中往往容易產(chǎn)生職責(zé)不清、職能交叉、效率低下等問題。

從加強食品安全監(jiān)管力度的角度，首先需要合理歸并現(xiàn)有監(jiān)管機構(gòu)職能。只有合理歸并現(xiàn)有監(jiān)管機構(gòu)的職能，對監(jiān)管中存在交叉處重新分工，或者干脆采取一竿子插到底的“集中模式”，才能徹底解決重復(fù)監(jiān)管的問題。

其次，掃除縫隙監(jiān)管的空白。目前的監(jiān)管體系在某些環(huán)節(jié)存在著無人監(jiān)管的盲區(qū)，對此必須明確具體負(fù)責(zé)監(jiān)管的機構(gòu)，并嚴(yán)格實行問責(zé)制度。再次，要統(tǒng)一食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)。可以考慮在食品安全委員會下設(shè)立食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會，負(fù)責(zé)擬定國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。收回其他部門的國家標(biāo)準(zhǔn)制定的權(quán)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也必須與國家標(biāo)準(zhǔn)保持一致。

食品生物安全論文范文 第四篇

現(xiàn)在大多數(shù)人的生活質(zhì)量就是達(dá)到三好，即“吃好，穿好，住好，”由此可見，“吃好”位居榜首。因此，食品對我們來說可是功不可沒的。俗話說的好：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”食物就是力量。有了力氣，我們才能以足夠的精力去認(rèn)真上好每一節(jié)課，才可以運用大腦去思考問題，才能將所學(xué)的知識牢記在心……總之，只有充滿旺盛的精力，才能做好任何一件事。民以食為天。一日三餐，外加點心零食，我們?yōu)樯眢w所提供的食物已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們的想像，也許你自己都要吃那一驚。可是你們是否考慮過食品的安全呢?俗話說：“病從口入”，我看一點兒也不假。不知你還記得否，也許你曾經(jīng)就因吃壞東西而拉過肚子吧。當(dāng)時你的滋味一定不好受。回想得出，你一定痛得滿地打滾，一陣有一陣地?zé)岷怪泵啊⒑姑必Q，那時可謂是“叫天天不應(yīng)，叫地地不靈”，只剩那一肚子的恨。這都是偽劣食品惹的禍!因此我們要嚴(yán)厲打擊假冒偽劣食品。就像去年，我家附近開了一家燒餅店，味美，去的人多，生意也火，可沒開多少時間就發(fā)現(xiàn)它里面的材料不符合標(biāo)準(zhǔn)，會造成對身體有害的后果。一經(jīng)查實，便關(guān)門大吉了。在鏟除了一顆城市污漬，而感到欣喜之余，我們是否該去考慮考慮，要是我們不去買那些不安全的食品，他們賣不出去，又怎么營業(yè)呢?所以，問題的根本還是在于我們自己。有些人去買東西往往會去買那些味美，但價格又便宜的食品，覺得自己花盡少的錢，卻吃到了味美可口的食品，很值。那你就大錯特錯了，你聽說過天上能掉餡餅嗎?我說是你掉進(jìn)陷阱里了吧。那些商販們正是摸透了這點，以低廉的價格誘惑你，你卻一點也不知道食品的制作過程是否衛(wèi)生，材料又是否合格，吃著反而還心里美滋滋的，等生病了才發(fā)覺自己上了當(dāng)，便后悔莫及。世上沒有后悔藥，不要等到付出了代價才醒悟，也不要貪圖小利，因為最終吃虧的還是你自己。再就近來講，我們許多同學(xué)都吃不慣學(xué)校食堂里的飯，不是埋怨飯?zhí)簿褪钦f難吃，于是就干脆直奔小店，以零食當(dāng)飯。其實這樣既不能吃飽肚子，也達(dá)不到健康的標(biāo)準(zhǔn)，一不小心還容易吃壞肚子。食堂里的飯菜再不合你的口味，但畢竟安全，也免除了你的后顧之憂。所以，盡量少往小店跑。食品的威力說小就小，說猛就猛。誤食也許還會涉及到你的生命，想想，一生能有幾回?生命無價，健康比什么都重要。因此，我們要吃得安全，這樣既可讓你吃遍天下美食，又可在美味的伴隨下健康成長，何樂而不為呢?我們是祖國的花朵，是希望，未來需要我們?nèi)?chuàng)造。所以以現(xiàn)在開始，從看重食品的安全起，為明天做好準(zhǔn)備，隨時綻放生命的光彩!

食品生物安全論文范文 第五篇

論文關(guān)鍵詞 轉(zhuǎn)基因食品；安全性；預(yù)防

論文摘要 對轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行了討論，闡述了其對人類的直接影響和對生態(tài)系統(tǒng)的影響，并提出對轉(zhuǎn)基因風(fēng)險的預(yù)防措施。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展、生活水平的提高，人們越來越關(guān)注食品安全。但是，轉(zhuǎn)基因食品領(lǐng)域的安全性沒有引起足夠的重視。我國轉(zhuǎn)基因作物的種植面積居世界第4位，排在美國、阿根廷、加拿大之后，雖然我國已制定了《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因進(jìn)口安全管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，但處于轉(zhuǎn)型時期的中國經(jīng)常有法律法規(guī)較為先進(jìn)而執(zhí)行不力的現(xiàn)象，更何況在這方面的制度還做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。轉(zhuǎn)基因食品的安全問題有其特殊性，因為它較少引起急性中毒而帶來轟動效應(yīng)，而消費者處于弱勢地位，局限于知識、財力、時間，不可能深入探討這個問題，只能依靠現(xiàn)行漏洞百出的食品安全保障體系，捉襟見肘地應(yīng)對出現(xiàn)的情況與問題。前些年關(guān)于轉(zhuǎn)基因水稻的那場討論，已暴露出某些學(xué)者和官員已成為利益集團(tuán)的代言人。因此，加強轉(zhuǎn)基因食品的安全性研究和控制，切實保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)是亟待解決的問題。

1對人類的直接影響

轉(zhuǎn)基因食物對人類本身將帶來一系列直接或潛在的安全影響。

沒有經(jīng)過長期的安全性研究

轉(zhuǎn)基因食物從1993年出現(xiàn)到現(xiàn)在僅10多年，改變了人類食品的自然屬性，未經(jīng)過長期的安全性試驗，沒有人知道轉(zhuǎn)基因食品是安全的。我們知道許多認(rèn)為安全的藥物可能數(shù)年后才顯示出隱患，食物的效應(yīng)應(yīng)更為長期。

減少食物的營養(yǎng)價值或降低食物中重要成分

轉(zhuǎn)基因食物的主要動機是滿足某種商品價值，如更高的產(chǎn)量、更好看的外表，而食物的某種成分的改變并沒有引起人們的注意。如美國有報道，在具有抗除草劑基因的大豆中，異黃酮類激素等防癌成分減少了。

引起人類過敏反應(yīng)

轉(zhuǎn)基因技術(shù)會在生物中產(chǎn)生不能預(yù)見的變態(tài)反應(yīng)源。如把巴西胡桃的基因移植到黃豆上去，結(jié)果卻使一些對胡桃過敏的人在吃黃豆時產(chǎn)生過敏反應(yīng)。

產(chǎn)生對人類不利的毒素副產(chǎn)品

轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)生不可預(yù)見的生物突變，使原來的毒素水平提高，產(chǎn)生新的毒素或副產(chǎn)品。1999年Losey等試驗發(fā)現(xiàn)，在一種植物馬利筋葉片上撒有轉(zhuǎn)基因Bt玉米花粉后，普羅克西普斑蝶食用葉片減少，長得慢，4d的幼蟲的死亡率變?yōu)?4%，而對照組（飼喂不撒Bt玉米花粉的葉片）死亡率為0%。轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)生的殺蟲劑毒素可由根部滲入周圍，但尚不清楚會產(chǎn)生何種影響。

產(chǎn)生抗菌素耐藥性細(xì)菌

基因技術(shù)采用耐抗菌素（如抗卡那霉素、鏈霉素等）基因來標(biāo)識轉(zhuǎn)基因化的農(nóng)作物，這就意味著農(nóng)作物帶有耐抗菌素的基因。英國的研究顯示，轉(zhuǎn)基因作物中的突變基因可能會進(jìn)入到生物有機體，突變的基因如跨越種群和轉(zhuǎn)移至細(xì)菌，其結(jié)果可能會導(dǎo)致新的疾病；如出現(xiàn)無法治療并廣泛傳播的、對生物造成嚴(yán)重威脅的疾病，其后果不堪設(shè)想。

直接引起人類急性中毒

有些基因在治病同時可能引起某些人急性中毒效應(yīng)。如《南方周末》2006年10月19日報道，美國一名病人在接受生物藥品臨床試驗的過程中死亡，導(dǎo)致當(dāng)時正在進(jìn)行的12個基因治療項目全面遭禁。后來其他的一些病人也因為新增的基因而患上癌癥，美國食品藥品管理局下令中止此類試驗。

2對生態(tài)系統(tǒng)（包括環(huán)境）的影響

生態(tài)系統(tǒng)是各種動物、植物與環(huán)境的一種動態(tài)平衡系統(tǒng)，而轉(zhuǎn)基因食品是人為對特定物種進(jìn)行干預(yù)，改變其性狀，因而也改變了該物種在食物鏈和生態(tài)系統(tǒng)中的位置，引起一系列不可預(yù)料和復(fù)雜的變化。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身的不足

雖然基因技術(shù)發(fā)展可以將DNA進(jìn)行切割，將一異源基因引入另一生物，但不能完全準(zhǔn)確地預(yù)見作用后產(chǎn)生的新的蛋白質(zhì)的性狀是否完全吻合我們的要求。

物種多樣性的破壞

基因技術(shù)加上商業(yè)營銷將使某類作物如超級水稻為某一公司壟斷供應(yīng)種子，使原來多個品種減少為同一基因的單一品種，當(dāng)真菌、病毒、蟲害侵襲這種植物時，會發(fā)生嚴(yán)重的產(chǎn)量減產(chǎn)，也引起生態(tài)平衡的變化。

基因的污染

轉(zhuǎn)基因技術(shù)可能使某些基因流入自然界，引起難以預(yù)料的影響；基因化的生物、細(xì)菌、病毒等進(jìn)入環(huán)境，保存或恢復(fù)是不可能的，其較化學(xué)或核污染嚴(yán)重，危害是不可逆轉(zhuǎn)的。

引進(jìn)自然界不存在的新物種

轉(zhuǎn)基因技術(shù)可能使自然界不存在的新物種出現(xiàn)，如超級雜草、超級昆蟲等，可能對地壤、野生近緣種、普通作物、相鄰的植物及環(huán)境造成破壞。

環(huán)保的影響

有資料證明，基因化的農(nóng)作物對除草劑具有抵抗力，實際耐用藥量高于正常的3倍，農(nóng)民知道其對除草劑有抵抗力，會直接或不直接地提高除草劑等化學(xué)藥物的使用量。

生態(tài)系統(tǒng)的破壞

轉(zhuǎn)基因技術(shù)使某種物種的性狀改變，如A昆蟲以B植物為食物，我們認(rèn)為改變B植物為轉(zhuǎn)基因抗蟲植物，提高了B植物產(chǎn)量，但A昆蟲因缺乏食物使蟲的密度大幅下降，引起以A昆蟲為食物的天敵C生物的生存危機，進(jìn)而引起整個生態(tài)平衡的破壞，將來可能暴發(fā)某種蟲害大面積流行等。

3對轉(zhuǎn)基因風(fēng)險的預(yù)防

嚴(yán)格控制境外轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)入

對國外轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)入我國必須嚴(yán)格按照相關(guān)程序?qū)徟梢栽赪TO框架下采取必要的技術(shù)、措施進(jìn)行限制，這方面檢驗檢疫系統(tǒng)應(yīng)有較大作為空間。

加強國內(nèi)市場控制

雖然我國農(nóng)業(yè)部已發(fā)布一系列對轉(zhuǎn)基因食品的管理措施，但是我國國內(nèi)市場的管理是較為混亂，如轉(zhuǎn)基因水稻還未批準(zhǔn)上市，但有眾多報道轉(zhuǎn)基因水稻已流入市場。因此，必須完善這方面的法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)法，重罰甚至采用刑法嚴(yán)懲不法商人，當(dāng)然這也依賴于整體執(zhí)法環(huán)境的改善。

加強轉(zhuǎn)基因生物的檢測技術(shù)研究

目前國內(nèi)有眾多機構(gòu)對轉(zhuǎn)基因生物的檢測技術(shù)進(jìn)行研究，但食物加工從原料到成品經(jīng)過多個加工環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格區(qū)分轉(zhuǎn)基因成分存在較大困難，可采用以下檢測方法：

①檢測轉(zhuǎn)基因成分所獨有的DNA序列。采用人工檢測或儀器檢測對堿基對進(jìn)行測定，可精確確定轉(zhuǎn)基因成分。

②采用PCR技術(shù)進(jìn)行檢測。《國門時報》曾報道，檢驗檢疫科學(xué)院采用“親合吸附-PCE Hyb-ELISA”檢測方法，能特異的檢測35S啟動子和Nos終止子核酸系列，這2種核酸系列存在目前已知的絕大部分轉(zhuǎn)基因成分中。

③基因ID法進(jìn)行檢測。由John B. Fugan于2000年提出的新方法，或采用異酸胍鹽抽提法以避免DNA的降解和污染。

④農(nóng)作物身份識別系統(tǒng)。美國ADM公司稱他們建立了一套農(nóng)作物身份識別系統(tǒng)，可以保證向國外供應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品時，不含轉(zhuǎn)基因作物。

加強對轉(zhuǎn)基因作物投入商業(yè)應(yīng)用的安全性評價

在關(guān)系到生命安全的事情上，必須慎之又慎。加強審批程序，要求特定品種轉(zhuǎn)基因作物上市前必須做好必要的科學(xué)研究，提供相關(guān)材料，進(jìn)行必要的安全性評價、風(fēng)險評估。

食品生物安全論文范文 第六篇

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和消費者安全健康意識的增強,產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量已成為消費者、商家、媒體共同關(guān)心的話題,食品安全問題也愈來愈引起人們的關(guān)注。食品安全是全世界所面臨的一個需要解決的迫切問題。廣泛意義上的食物是指那些能經(jīng)過簡單處理或規(guī)范加工能滿足人類生命健康需要和人們生活習(xí)慣嗜好的植物、動物及微生物制品。這些食物大部分來源于廣泛意義上的農(nóng)產(chǎn)品,來源于生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的糧、棉、油、漁、絲、茶、菜、果、糖、酒、畜、雜等12大門類的初級產(chǎn)品。這些初級產(chǎn)品的種類、特性、運輸、加工、貯存、銷售的途徑、方式和管理已經(jīng)各具特色,但在原料生產(chǎn)、加工、包裝、貯運等環(huán)節(jié)存在的一些主觀和客觀因素卻降低了食品的安全性,危及人體健康。因此,食品安全涉獵的范圍相當(dāng)廣泛,除了與每一個人的生命健康息息相關(guān)以外,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了傳統(tǒng)意義上的食品科學(xué)與工程的范疇,是一個涵蓋全社會的、以食品科學(xué)與工程理論為基礎(chǔ)的,與行政管理部門、社會輿論、個人食品安全防范等相關(guān)的系統(tǒng)工程。因此,在人人追求健康長壽的今天,食品的衛(wèi)生安全問題的重要性是不言而喻的。食品的安全性讓我們每一個人都不容忽視,食品中有不少的天然有毒物質(zhì),我們要采取一定的預(yù)防措施。平時我們所吃的蠶豆青色時不能吃,因為其中含巢菜堿甙。生豆?jié){要煮到無泡才可以喝,因為其中含蛋白酶xxx。水果中比如銀杏,生吃可能會中毒,還有杏仁食1克以上也會中毒等等。中國有句俗語“民以食為天”，由此可見食品的重要性。但是也有很多有違食品安全性原則的例子在我們的周圍發(fā)生，大到一些國有企業(yè)，小到學(xué)校的食堂都會出現(xiàn)食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用熱水燙過,消毒精洗過,但是那么多不會認(rèn)真洗,也洗不干凈，一些過期食品不僅毫無營養(yǎng)而且在一定程度上危害人健康。食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點:一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。三、加強高校食品衛(wèi)生安全工作的建議1、操作措施(1)高度重視領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持是作好食品安全工作的基礎(chǔ),為了更好地作好食品安全衛(wèi)生工作,真正地把工作落實到實處,高校可成立以總經(jīng)理為首的衛(wèi)生管理委員會,餐飲總監(jiān)全力配合,帶領(lǐng)部門各級管理人員全面履行各項衛(wèi)生管理事項。在每日早會中,各級領(lǐng)導(dǎo)以食品安全為主線,布置各級衛(wèi)生工作,及時檢查,及時反饋,及時整改,定期對食品衛(wèi)生進(jìn)行自查,使食品安全工作深入人心。(2)健全衛(wèi)生管理制度根據(jù)廚房和餐廳的衛(wèi)生要求,制定了各項管理制度,如廚房原料采購索證和驗收制度、庫房管理制度、粗加工衛(wèi)生管理制度、面點制作衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員管理制度、衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理制度和餐廳服務(wù)衛(wèi)生管理制度等。此外,根據(jù)廚房的特殊要求,制定更加詳細(xì)的衛(wèi)生管理強化制度,特別是廚房衛(wèi)生和廚房調(diào)料倉庫,更是建立了自己的管理模式和制度標(biāo)準(zhǔn)。如菜肴留樣、回?zé)涗浀鹊?以此來保證食品的安全和賓客的飲食安全。成立專門的質(zhì)檢小組,定期對食品原料的存放、操作流程、環(huán)境衛(wèi)生等開展檢查,必要時邀請衛(wèi)生防疫中心專業(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo),以保證餐飲質(zhì)量。2、預(yù)防措施食品安全問題不僅關(guān)系到生活質(zhì)量,更與生命有關(guān)。我國農(nóng)產(chǎn)品從長期短缺發(fā)展到供求平衡、年豐有余以后,質(zhì)量安全問題已成為人們普遍關(guān)注的熱點。解決餐桌污染,保障消費者身體健康,防止食品安全事故,必須加強食品質(zhì)量安全管理,健全農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)制度。規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)品質(zhì)量的保證,尤其對于食品,規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)更為重要。由于我國食品規(guī)格化標(biāo)準(zhǔn)化的滯后,已經(jīng)造成一些惡果。要真正解決好食品安全問題,必須建立從生產(chǎn)→收購→加工→流通→消費的統(tǒng)一安全管理體系。建立嚴(yán)格科學(xué)的食品資格認(rèn)證制度,尤其要對我國的有機食品、綠色食品、無公害食品等作科學(xué)的論證。在預(yù)防措施上,高校要加強監(jiān)督執(zhí)法和跟蹤復(fù)查,為使消費者吃到衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全的食品,應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)法律法規(guī),對生產(chǎn)、加工設(shè)施布局不合理、不具備硬件設(shè)施、衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定、管理難以到位的食品生產(chǎn)單位和高校餐飲部門進(jìn)行監(jiān)督。要加大對高校食品衛(wèi)生的日常性和專項監(jiān)督檢查工作力度。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法的行為,將立即責(zé)令整改,并進(jìn)行跟蹤復(fù)查,對整改有困難的部門給予幫助指導(dǎo)。3、提升從業(yè)人員的素質(zhì),強化食品安全意識領(lǐng)導(dǎo)重視,專人負(fù)責(zé),制度健全,責(zé)任落實。加大《食品衛(wèi)生法》的宣傳力度,加強從業(yè)人員衛(wèi)生知識的培訓(xùn),加強從業(yè)人員的健康教育和自我保護(hù)能力的培養(yǎng)。同時,切實完善衛(wèi)生許可證制度,嚴(yán)禁未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗。學(xué)校應(yīng)采取封閉式管理,注重從源頭上杜絕食品衛(wèi)生安全隱患,促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生環(huán)境步入健康安全、良性發(fā)展的軌道。總之,食品是人類賴以生存的基本物質(zhì),各級部門應(yīng)高度重視這一問題,加強和完善高校的食品安全管理體系,這在當(dāng)前尤為重要和迫切。

食品生物安全論文范文 第七篇

民以食為天，食品安全就是天大的事，它影響著人身體的健康，關(guān)乎著人的性命。電視上的播出，報紙上的報料，揭發(fā)著一個個令人目瞪口呆的真相：那杯使我們饞言欲滴的珍珠奶茶，竟是從不堪入目的“地下工廠”里加工出來的;那顆紅彤彤的棗子，居然是青色的冬棗在藥水中泡過而變色成的。最近鬧得全國沸沸揚揚、家喻戶曉的“三鹿奶粉”，搞得人心惶惶。我們?nèi)绾蜗嘈盘焯斐缘氖澄锸前踩?過去小學(xué)的時候，上學(xué)、放學(xué)路上我總是被小攤上那香氣撲鼻的燒烤、無骨雞柳、臭豆腐所吸引。這些琳瑯滿目的食品，惹得我口水流下三千尺，可又不知道是否有害健康，只能望而卻步，咽下口中的口水，不得不遠(yuǎn)離這些誘惑。然而我真的不想吃嗎?絕對不是，歸根結(jié)底還是食品安全問題使我形成懷疑，因而在“好吃”與“安全”之間，我迷茫了。就像“三鹿奶粉”事件的發(fā)生，伊利、蒙牛等多家奶企業(yè)的奶制品被查出含有三聚氰胺，市場上奶制品的銷售量急劇下降，民眾對各大品牌的.奶制品作出了質(zhì)疑，許多新生兒父母都不知給孩子選擇哪種品牌的奶粉了!按理說，食品安全是理所當(dāng)然的。但現(xiàn)在誰能保證什么食品是安全的呢?食品安全不該是重印保質(zhì)期就能蒙混過關(guān)，昧著良心賺黑錢，拿人民的健康當(dāng)賭注!食品的安全再度敲響警鐘，有關(guān)部門應(yīng)該更加重視食品安全的問題。加強食品安全，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗?zāi)芰Γ皶r發(fā)現(xiàn)隱患，防患于未然，是擺在有關(guān)部門面前的緊迫任務(wù)!安全食品何處尋?愿垃圾食品遠(yuǎn)離我們的身邊，讓健康食品與我們相伴讓食品安全處處尋!

食品生物安全論文范文 第八篇

（一）問題：在我國食品行業(yè)中存在一些嚴(yán)重的超范圍，超限量等使用添加劑的問題。

1、超范圍使用的品種主要是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種。應(yīng)用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐劑），豆制品（苯甲酸防腐劑），炒貨（石蠟，礦物油等），乳制品（山梨酸防腐劑，二氧化鈦白色素，以納他霉素作防霉劑），葡萄酒（合成色素及甜味素）。

2、超限量使用食品添加劑最突出在面粉處理劑，防腐劑和甜味劑。

（1）面粉中過氧化苯甲酰和溴甲酸使用嚴(yán)重。過氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化劑和面包改良劑。

（2）甜味劑，防腐劑：在一些小企業(yè)生產(chǎn)的乳飲料，果汁飲料中尤其嚴(yán)重，有些企業(yè)產(chǎn)品中甚至全部使用甜味劑（主要是糖精鈉和甜蜜素）或僅使用少部分白砂糖。這些產(chǎn)品主要消費對象為兒童，危害極大。

①蜜餞：蜜餞是有我國傳統(tǒng)特色的小食品，蜜餞類濫用添加劑的現(xiàn)象十分嚴(yán)重，若管理不好，會造成“小食品，大危害”，其嚴(yán)重性是不容忽視的。（糖精鈉，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐劑）

②冷飲，果凍等：（糖精鈉，甜蜜素）

③醬腌菜：（苯甲酸鈉防腐劑，糖精鈉和甜蜜素）

3、標(biāo)識不明確

部分企業(yè)在使用食品添加劑特別是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種時，故意在食品標(biāo)簽下不標(biāo)注，損害了消費者的權(quán)益，特別是部分食品如蜜餞，冷飲，果凍，醬腌菜，乳制品等。

（二）原因及對策

之所以會出現(xiàn)食品添加劑濫用，是由于我國在這方面的法律法規(guī)不健全，處罰乏力；政府監(jiān)督覆蓋還存在薄弱面；企業(yè)主的法律意識薄弱，道德誠信淡漠；企業(yè)管理混亂，技術(shù)低下；企業(yè)主見利忘義，偷梁換柱等。

為了保證食品質(zhì)量和安全，我國已正式實施食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度（QS標(biāo)志）。這對于加強從源頭管理，規(guī)范市場將起到很大的作用，也將對合法使用食品添加劑起到促進(jìn)作用。針對食品添加劑使用中暴露的問題和產(chǎn)生的原因，建議采取以下措施：

（1）建立健全我國食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入法律制度，提高企業(yè)進(jìn)入市場的門檻，確保食品安全。食品加工企業(yè)必須具備一定的基本生產(chǎn)條件。比如：食品加工企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、檢測手段、計量儀器、質(zhì)量治理制度等基本條件，能申請頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》，才能從事食品生產(chǎn)加工。同時要求食品加工企業(yè)對出廠的產(chǎn)品必須加貼質(zhì)量安全標(biāo)志，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度，實現(xiàn)食品質(zhì)量的可追溯性，保證消費者能夠吃上安全放心的食品。

（2）政府有關(guān)部門應(yīng)盡快建立食品安全的預(yù)警機制，切實改變過去那種當(dāng)食品安全事故發(fā)生后才處理的現(xiàn)象，食品安全真正從源頭抓起。

（3）完善食品安全治理的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開展全面的食品質(zhì)量控制，提高我國的食品安全性。對不適應(yīng)食品安全需要的法律法規(guī)進(jìn)行修改和完善，改革現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)化治理體制，實現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)接軌；建立有效的監(jiān)督治理和監(jiān)控檢測體系，要從源頭把好質(zhì)量關(guān)，推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、獸醫(yī)控制規(guī)范、加工操作規(guī)范、及良好的實驗室規(guī)范等，形成了全方位、立體控制食品質(zhì)量的體系，確保從田間到餐桌的食品安全；對食品加工企業(yè)實行分類治理，加強重點食品的監(jiān)管，對涉及人民群眾生命財產(chǎn)安全和身體健康的重要食品，要實行市場準(zhǔn)入制度，規(guī)范無公害食品的治理，推行質(zhì)量體系認(rèn)證，食品質(zhì)量體系認(rèn)證采用ISO9000族質(zhì)量治理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)；完善食品檢測制度，建立健全食品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)，強化食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；樹立企業(yè)的誠信自律意識，消除食品質(zhì)量安全隱患，促進(jìn)企業(yè)健康地生存和發(fā)展，同時提高食品質(zhì)量的安全水平，提高廣大消費者對食品安全的消費信心。

（4）加大對危害食品安全行為的懲罰力度。國家在建立食品安全應(yīng)急機制的同時，應(yīng)出臺相關(guān)的法律法規(guī)，明確應(yīng)急機制各部門及其負(fù)責(zé)人的法律責(zé)任，對主觀上故意瞞報、不作為、隱瞞信息等行為，都必須追究法律責(zé)任。一旦發(fā)生食品安全事故，必須實行責(zé)任追究制度，要從重從快處罰，對那些沒有認(rèn)真履行執(zhí)法責(zé)任的失職人員也要承擔(dān)相關(guān)的責(zé)任。

食品安全問題是一個世界各國都廣泛關(guān)注的重要問題，也是目前國際上研究的熱點問題。因此，加強對食品安全問題的研究，不僅有利于我國自身食品安全體系的建立和完善，而且更有利于增加我國食品的科技含量，增強我國食品在國際上的影響力，提高我國食品工業(yè)產(chǎn)品在國際市場中的地位，進(jìn)一步促進(jìn)我國食品工業(yè)的快速發(fā)展。

食品生物安全論文范文 第九篇

[論文關(guān)鍵詞]轉(zhuǎn)基因食品安全

[論文摘要]轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)逐步進(jìn)入我們的日常生活，食品與人類健康密切相關(guān)。隨著今年來轉(zhuǎn)基因技術(shù)的迅速發(fā)展及其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用范圍的擴大，轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品和其安全性逐漸成為人們關(guān)注的熱點。

轉(zhuǎn)基因食品是基因修飾生物體(，GMO)中的一類，又稱基因修飾食品(，GMF)。GMF是現(xiàn)代生物技術(shù)的產(chǎn)物，它利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質(zhì)，使某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。這種以GMO為食物或為原料加工生產(chǎn)出的食品就是GMF。現(xiàn)階段的GMF主要以GMC為食品（比如轉(zhuǎn)基因番茄）或以GMC作為原料而加工的食品（比如利用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)的豆奶）。轉(zhuǎn)基因技術(shù)既給人類帶來了巨大的利益，也存在著一些潛在的危險。

一、GMF發(fā)展概況

1994年，第一例進(jìn)入市場的GMF（轉(zhuǎn)基因番茄）在美國誕生。現(xiàn)在至少有13個國家種植了GMF，其中美國的種植面積最大，達(dá)3030萬公頃，68%；其次是阿根廷1000萬公頃，23%；加拿大300萬公頃，7%；我國50萬公頃，占1%。

美國食品和藥物管理局（FDA）確定的GMF品種達(dá)43個，有60%以上的加工食品有轉(zhuǎn)基因成分，GMF的銷售額達(dá)百億美圓；有調(diào)查顯示，美國、加拿大兩國的消費者大多接受了GMF，僅有27%的消費者我食用GMF可能對健康造成危害。

我國已批準(zhǔn)了6種GMF的商品化，其中食品3種：抗病毒甜椒、抗病毒番茄、延遲成熟番茄。隨著我國對GMF的研究和開發(fā)，我國的GMF品種會越來越多。目前，研究重點是開發(fā)轉(zhuǎn)基因水稻、轉(zhuǎn)基因魚等食品。

根據(jù)GMF的來源可以將GMF分為植物源GMF、動物源GMFH和微生物源GMF。現(xiàn)階段的主要是植物源GMF，涉及的食品或食品原料包括：轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因玉米、轉(zhuǎn)基因番茄、轉(zhuǎn)基因油菜、轉(zhuǎn)基因馬鈴薯等。全球轉(zhuǎn)基因種植中，轉(zhuǎn)基因大豆種植面積最大2580億公頃，占全球GMF的58%。

二、轉(zhuǎn)基因食品的特點

GMF與傳統(tǒng)的食品比較：傳統(tǒng)食品是通過自然選擇或人為的雜交育種來進(jìn)行。雖然轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)的以及新近發(fā)展的亞種間雜交技術(shù)相比，在基本原則是并無實質(zhì)差別，但生產(chǎn)GMF的轉(zhuǎn)基因技術(shù)著眼于從分子水平上，進(jìn)行基因操作（通過重組DNA技術(shù)做基因的修飾或轉(zhuǎn)移），因而更加精致、嚴(yán)密和具有更高的可控制性。人們可以利用現(xiàn)代生物技術(shù)改變生物的遺傳性狀，并且可以創(chuàng)造自然界中不存在的新物種。比如，可以殺死害蟲的食品植物，抗除草劑的食品植物，可以產(chǎn)生人體疫苗的食品植物等。其具有如下特點：

（1）成本低、產(chǎn)量高。成本是傳統(tǒng)產(chǎn)品的40%60%，產(chǎn)量至少增加20%，有的增加幾倍甚至幾十倍。

（2）具有抗草、抗蟲、抗逆境等特征。其一可以降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本；其二可以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。2000年的GMC達(dá)4420萬公頃，其中抗除草劑的有3280萬公頃，占74%；抗蟲性狀的有830萬公頃，占19%；抗蟲肩抗除草劑的占7%。

（3）食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值提高。例如，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以提高谷物食品賴氨酸含量以增加其營養(yǎng)價值，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良小麥中谷蛋白的含量比以提高烘焙（bei）性能的研究也取得一定的成果。

（4）保鮮性能增強。例如，利用反義DNA技術(shù)抑制酶活力來延遲成熟和軟化的反義RAN轉(zhuǎn)基因番茄，延長貯zhu藏和保鮮時間。

三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性

1998年，英國蘇格蘭研究所的ArpadPusztiai教授用轉(zhuǎn)基因馬鈴薯喂老鼠，1998年秋在電視上宣布大鼠食用后，引起器官生長異常，體重和器官重量減輕，免疫系統(tǒng)受損。此事引起國際轟動。這是對轉(zhuǎn)基因食品提出的最早的，有所科學(xué)證據(jù)的質(zhì)疑，并在英國及全世界引發(fā)了關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的大討論。雖然，英國皇家學(xué)會于1999年5月宣布此項研究“充滿漏洞”，從中不能得出轉(zhuǎn)基因馬鈴薯有生物健康的結(jié)論。

1998年3月，美國專利和商標(biāo)局批準(zhǔn)了一項由美國農(nóng)業(yè)部和DPL（DeltaandPineLand)公司聯(lián)合申請的所謂“終結(jié)者”技術(shù)（）專利，“終結(jié)者”技術(shù)獲得專利后引起國際社會的強烈反響。因為該技術(shù)不是一般性技術(shù)，利用這個技術(shù)可以使作物第一年種植獲得的種子不育，在第二年種植時，種子會自動死亡。“終結(jié)者”技術(shù)是將一種終止子基因插入到作物基因組中得到轉(zhuǎn)基因作物種子，種子公司在種子出售前，在種子表面噴上一種誘導(dǎo)劑，農(nóng)民播種后，種子可以長成正常的植株，結(jié)出成熟的種子。但是在誘導(dǎo)劑的作用下，插入的終止子基因會在種子成熟時激活啟動，產(chǎn)生毒素殺死種子胚胎，因此收獲的種子在第二年再種植不能正常發(fā)芽，但這種種子在油脂、蛋白質(zhì)等方面完全正常。

美國農(nóng)業(yè)部發(fā)言人聲稱，“終結(jié)者”技術(shù)是為了保護(hù)基因工程技術(shù)的知識產(chǎn)權(quán)。1998年10月，國際農(nóng)業(yè)研究磋商小組（CGIAR）在華盛頓召開會議，明確提出禁止“終結(jié)者”技術(shù)，理由主要有：外觀上不能辨認(rèn)終結(jié)者技術(shù)生產(chǎn)的種子，易造成不可彌補的損失；通過花粉非故意傳播造成生物安全風(fēng)險。

1999年5月，康奈爾大學(xué)一個研究組報告，一個斑蝶食用了轉(zhuǎn)蘇云金桿菌的殺蟲蛋白基因（bt）玉米花粉后44%死亡，表明GMF可能存在安全隱患。此事引起科學(xué)家對GMF的廣泛爭論。Bt玉米中的殺蟲晶體蛋白CryLA是特異毒殺鱗翹目害蟲，斑蝶屬于鱗翹目昆蟲，自然會受到bt蛋白的影響。事實上，Science、Nature拒絕發(fā)斑蝶的文章，審稿人認(rèn)為，這并不反映田間的情況，最后在Nature上以簡訊的形式報道。但該事件卻成為《紐約時報》、《華爾街日報》、《今日美國》等報刊的頭版消息。最后，該事件被科學(xué)界否定。

2001年7月9日聯(lián)合國開發(fā)計劃署承認(rèn)，GMF可能會破壞生態(tài)平衡，它們可能把自身的基因傳遞給相關(guān)物種，產(chǎn)生超級雜草，也可能會對其他植物或動物產(chǎn)生意想不到的有害影響。有關(guān)GMF和GMC的潛在危險和安全性的許多問題，有待于進(jìn)一步研究才能下結(jié)論。因此，對GMC和GMF的種植于市場化要慎重，否則可能對人體健康和生態(tài)環(huán)境造成不可估量的損失。

雖然目前沒有發(fā)現(xiàn)GMF對人類健康有害的案例，并不表明沒有危害，因為它進(jìn)入人類的時間還太短，其潛在危害在短時間內(nèi)不會表現(xiàn)出來。直到目前為止，人類長期食用是否安全仍然成疑，而科學(xué)界對這些食品是否安全也沒有共識。世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織及經(jīng)濟合作組織這些國際權(quán)威機構(gòu)都表示，人工移植外來基因可能令生物產(chǎn)生“非預(yù)期后果”。即是說我們到現(xiàn)在為止還沒有足夠的科學(xué)手段去評估轉(zhuǎn)基因生物及食品的風(fēng)險。國際消費者聯(lián)會（成員包括全球115個國家的250個消費者組織）表示“現(xiàn)時沒有一個政府或聯(lián)合國組織會聲稱轉(zhuǎn)基因食品是完全安全的。”目前大量的轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用，給我們帶來了巨大的利益，但從上述的分析中我們?nèi)钥梢钥闯觯D(zhuǎn)基因食品目前還沒有可以評估的安全性，轉(zhuǎn)基因食品是否安全還有待進(jìn)一步的研究和時間上的驗證。

參考文獻(xiàn)：

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