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英德紅茶論文開題報告范文 第一篇

“我們走過許多彎路,但也收獲了更多的東西.這個過程很艱難,卻只有堅持下去.”何旭感慨道, “這是一條‘狼性’與‘茶性’相融合的道路, ‘狼性’提醒我們要競爭, ‘茶性’則時時告誡我們一定不要不擇手段地競爭.歸根到底,一切都要靠質量和風味來說話.”

不止是制茶,九如村還打造了茶莊茶藝館,并繼續(xù)以茶為媒介,確立了品牌的連鎖經(jīng)營之路.如此,在九如村的版圖里,有產(chǎn)有銷,有茶葉衍生品,有創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式,產(chǎn)業(yè)鏈日漸完整.

何旭的目標是要在五年之內打造200到300家精品茶座、茶藝館,推廣高檔紅茶品牌,傳播茶道與茶文化,“店鋪要求有統(tǒng)一裝修風格,室內擺設和裝飾品都會有自己的特點.我們特別強調對客戶的服務并制定了系列標準,開通了全國短信平臺,專人管理流程化服務,加強與客戶的溝通服務,所有的這些工作都是在為品牌加分加力.”

何旭和他的九如村依舊走在追逐夢想的路上.而這條路,還很長.

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紅茶引用文獻:

英德紅茶論文開題報告范文 第二篇

平陽特早種夏茶工夫紅茶的加工工藝為：萎凋—揉捻—發(fā)酵—烘干,具體如下.

萎凋.萎凋是工夫紅茶品質形成的基礎,鮮葉通過萎凋,均勻地散失適量水分,養(yǎng)活細胞張力,使葉質柔軟,韌性增強,酶活性增強.多酚氧化酶和過氧化物酶的活化,為發(fā)酵過程多酚類化合物酶促氧化打好基礎,促使鮮葉內含物質發(fā)生一系列的變化,如不可溶性物質水解為可溶性物質,有利于茶葉香氣、滋味的形成和發(fā)展.萎凋的方法有日光萎凋和自然萎凋2種.該試驗采用自然萎凋,將采摘回來的鮮葉均勻攤置水篩中厚度分為1～2、3～4 cm,萎凋時間分12～14、16～18、20～22 h,萎凋程度以葉質變柔軟、嫩梗萎軟曲折不易斷,葉色轉為暗綠,青草氣減退,透發(fā)清香,萎凋葉含水量約為64％為標準.

揉捻.各次試驗均統(tǒng)一采用同一揉捻機（6CRM55型揉捻機）進行揉捻,每次投葉量為25 kg,揉捻時間為1 h.

發(fā)酵.發(fā)酵是形成工夫紅茶品質最關鍵的步驟,因發(fā)酵不足,茶葉香氣不純正、青味重、滋味青澀；發(fā)酵過度,茶葉香氣低悶、滋味平淡.如何判斷發(fā)酵適度是平陽特早種夏茶加工工夫紅茶的關鍵,試驗采取相同的發(fā)酵室環(huán)境（溫度25~26 ℃,濕度90％以上）,設發(fā)酵時間為5 h.

英德紅茶論文開題報告范文 第三篇

[1] 林平,謝前途,張麗香.平陽早香烏龍茶加工技術[J].茶葉,2006,32（3）：160-162.

[2] 夏成鵬,黃復青.溫州特早茶及其開發(fā)簡介[J].茶葉科學簡報,1998（1）：37.

[3] 安徽農(nóng)學院.茶葉審評與檢驗[M].2版.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,1986：10-75.

[4] 中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所.茶樹生理及茶葉特殊化實驗手冊[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社,1983：121-122,219-220.

[5] 張靜,徐仲溪.搖青工藝在工夫紅茶加工過程中的應用研究[J].湖南農(nóng)業(yè)科學：下半月,2013（5）：30-31.

[6] 孫慕芳,劉佳,郭桂義,等.信陽紅茶加工工藝與發(fā)展建議[J].信陽農(nóng)業(yè)高等專科學校學報,2013,23（1）：98-100.

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紅茶引用文獻:

英德紅茶論文開題報告范文 第四篇

在萎凋過程中水分蒸發(fā)主要是自由水,同時也有部分的結合水.自由水首先散失,只有自由水大量減少后,結合水才會脫離結合狀態(tài)而散失,所以在整個萎凋過程水分散失的規(guī)律是“快、慢、快”.萎凋水分的蒸發(fā)是通過葉背面氣孔和葉表高角質層進行的.在萎凋過程中水分蒸發(fā)首先在葉面進行,葉表面水分向大氣蒸發(fā),降低葉表面的蒸汽壓,這樣表面與葉內就存在壓差,這種壓差會促使葉內細胞間隙的水蒸汽通過氣孔向外蒸發(fā),同時使細胞間隙的水分減少,這樣又帶動濕潤的葉肉細胞的水分不斷向間隙中轉移并變?yōu)樗羝?就這樣表面水分不斷蒸發(fā),葉內水分不斷轉移,使葉內水分不斷減少.然而水分蒸發(fā)與葉內的結構有很大關系,細胞疏松,間隙大,氣孔數(shù)目多,孔大水分蒸發(fā)快,相反則慢.一般說嫩葉細胞組織未發(fā)育完全較疏松,間隙大,它與角質層的厚薄關系很大,幼嫩芽葉角質層薄,蒸發(fā)速度快,老葉和芽毛多的芽葉則蒸發(fā)速度慢,所以萎凋要求鮮葉勻度要好.如果老嫩不勻,嫩葉水分蒸發(fā)快,已達萎凋要求,而老葉蒸發(fā)速度慢,萎凋還不足,就難以保證均勻一致的萎凋程度.所以在該試驗中1芽1葉的原料以處理2為宜,在1芽2葉原料則以處理7為宜,1芽3葉就是以處理13為宜.

萎凋過程中的化學變化是伴隨著物理變化（主要是失水）發(fā)生的.葉細胞組織的失水,引起蛋白質物理化學特性的改變、細胞液濃度增大,促進酶由結合態(tài)轉化為自由狀態(tài),酶系相應方向強烈地趨向水解,從而產(chǎn)生一系列的變化.一是酶活性提高.在正常萎凋（15~18 h室內自然萎凋）時,酶活性可提高2~4倍.二是蛋白質減少,氨基酸增加,氨基酸增加對茶湯鮮爽度提高、香味的增進都是有好處的.三是多糖的減少,可溶性糖的增加,提高了茶湯滋味的甜醇感.另外一類這些糖原果膠物質,是不溶于水的,對茶葉品質形成并無益處,但在萎凋過程中水解轉化為果膠素、果膠酸,這2種物質都能溶于水.而且這些是不斷增加的,對茶葉品質外形緊結、色澤油潤都有直接作用,同時還有利于茶葉香氣的形成和滋味的提高.四是葉綠素的破壞.在萎凋過程中葉綠素受酶的作用和脫水作用而使葉綠素的蛋白質解體,而且被大量地破壞,有利于紅茶葉底色澤,紅茶葉底紅亮就是葉綠素破壞充分的結果.五是多酚類化合物的氧化.多酚類化合物由酶活性的提前開始進行有限度的氧化,但氧化較少,減少1%~3%.這是因為多酚類化合物與酶各存在葉內的組織不同,多酚類化合物存在于液胞中,酶存在于原生質中,在萎凋時無機械損傷,它們之間存在細胞膜隔離,同時液泡中含氧量很少,這些都是多酚類化合物酶促氧化較少的原因.但如果萎凋時葉子受到機械損傷,這種氧化就較容易進行,出現(xiàn)紅變,是萎凋過程應避免的.六是芳香物質的變化.鮮葉中具有青臭氣的青葉醇、青葉醛,是低沸點的芳香物質,在萎凋時大量揮發(fā),殘留量少,而萎凋過程中各種反應產(chǎn)物增加了高沸點的芳香物質,對紅茶香氣形成極為有利[4].

在進行室內自然萎凋時,是利用自然氣候條件進行萎凋.鮮葉攤置在萎凋簾上,簾子被排列在室內萎凋架上.要求室內進風透氣性好,無陽光直射,室溫保持約25 ℃.要求嫩葉稍薄攤,老葉稍厚攤,嫩葉萎凋時間控制在18 h內,老葉在天氣干燥,時間10~12 h可達要求.在萎凋過程還要根據(jù)情況適當翻拌,但注意避免葉子損傷,大葉種不能翻拌,翻拌易損傷葉細胞組織發(fā)生紅變[4],這種萎凋方法質量容易保證.

隨著紅茶保健功效不斷被研究發(fā)現(xiàn),以及品質不斷被改善,其受到越來越多消費者的喜愛,市場占有率不斷擴大,夏季開發(fā)紅茶是未來發(fā)展的方向,所以利用平陽特早種夏茶開發(fā)工夫紅茶不僅能豐富該品種茶類產(chǎn)品種類,更能適應茶葉市場發(fā)展的需求,提高市場競爭力,提高茶葉經(jīng)濟效益[5-6].

英德紅茶論文開題報告范文 第五篇

如表3所示,不同嫩度的鮮葉加工工夫紅茶其萎凋的時間要求也不同,在夏季1芽1葉的鮮味原料萎凋時間在晴天一般要控制在16~18 h為宜,厚度以1～2 cm為宜,即為該試驗的處理2,其感官審評得分最高,為分；反觀處理6,萎凋時間過長和攤放厚度過厚的萎凋,其感官審評得分為分,為同種嫩度鮮葉原料中的最低分.在夏季1芽2葉的平陽特早種鮮葉原料加工工夫紅茶其萎凋技術參數(shù)以處理7的萎凋落時間以12~14 h,厚度以1~2 cm為宜,其感官審評綜合得分為分,是1芽2葉原料中的最高分；而處理11萎凋落時間以16~18 h,厚度以3~4 cm為不適宜,其感官審評綜合得分為分,是1芽2葉這種原料中的最低分；在1芽3葉的原料加工紅茶中是以處理13為最好,其綜合得分為分,處理15為最差,其綜合得分為分.

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